発酵技術

器量というコトバがあります。 私は、人それぞれに、授かっている容量だと、私は理解しています。 聖書の中に「土の器」という表現がありますが、これは色々な意味合いを含んでいます。 その一つは、人間の肉体の原料は、土の塵だとされています。やがて、肉体的生命を終えると、亡骸として土に帰りますから、究極のリサイクルですね。 もう一つは、肉体は生きた器であるということです。人間の霊魂を守るために、与えられている優れたモノなのですね。 しかし、容量が有限ですから、時として、容量オーバーになってしまうこともあります。 情報過多の時代ですから、なおさら余計ですが、取り込みすぎるとオーバーフローします。 食事でも…

和食の基本はさ・し・す・せ・そ。 砂糖・塩・酢・醤油・味噌。 セルビアという異国の料理を生業としていますが、セルビア料理の研究は言うまでもないこと。自国の食文化への理解があってこそ、他国の文化の発信ができるというものです。 発酵食は両国に共通のもの。 ソムリエ試験で嫌というほど座学は詰め込みましたが、日本で無許可の酒造は ご法度のため自家発酵をはじめたのは最近のこと。天然酵母パンや手前味噌を仕込んだら、市販品との風味の違いに驚きました。 無理だと思い込んでいた手前醤油も可能と知り、きちんと学ぼうと4月に「醤油の学校」を受講しました。 講師は陸前高田の老舗、八木澤商店社長 河野通洋さん。 完成し…

きっかけは・・・３月頃最後の書いたブログ「女性に寄り添う植物月桃～。」で参加したのが・・実は発酵倶楽部という料理教室だった… 以来・・・いちごの発酵お料理もこんな映え映えな写真が撮れてしまい・・ 陶芸教室なんかも有り、これがなんと一番ハマりほぼ毎月通っている・・( *´艸｀) 桐花の切り絵を作って作り器・・重みもあって愛着が著しい・・・ そして・・最近はぬわんと！！！ チーズを作りチーズの料理。フランス在住の熟成士マダム 久田さんの賞を取った貴重なチームを使ったお料理の数々・・・ウットリするが絶対家では作らない(;'∀') フランス熟成士 マダムヒサダの4種チーズ左から・ゴーダ ピメント ルー…