麹料理

*1 小学校や中学校でお弁当の日というのがあります。 食育の一環としてあるみたいで、子どもと一緒に献立を考えたり、料理をしたり、お弁当に詰めたりするようです。 長男（中1）、長女（小4）のお弁当の日が一緒でした。 同じ日だと作る側からしたらとっても助かります。 さて、お弁当の日ということで、子どもたちが手伝ったかというと、それはありませんでした。 しいて言えば、献立を考えたというのか、お弁当に入れてほしいものを伝えにきました。（笑） 唐揚げとイチゴがご希望でした。 なのでいつも通り、私の料理です。 麹をふんだんに使った腸活麹弁当になります。 •醤油麹唐揚げ •ウドとちくわの塩麹きんぴらの春巻き…

経堂駅前にある焼き菓子がおいしいステキカフェ、 パドブレの麹ランチがおいしいので記録ニッキです。 詳しいメニューの内容は公式インスタにあります。麹がたくさん使われて、丁寧な作りのランチメニューです。全部おいしいです！ 4月5日(水)〜9日(日)のランチメニュー酵素ジュース 台湾風豆乳スープ(豆じゃん) 玄米ごはん 黒酢と醤油麹の酢豚 ハーブとツナと醤油麹ポテサラ ほうれん草のやみつき胡麻和え 海藻ナムル 甘酒だしまき サラダ クレドドレッシング 食前に飲むと消化を助ける役割をする酵素ジュース。季節で味が変わります。 台湾風豆乳スープ（豆じゃん）、コクたっぷりピリッときて食欲が増します。店内でラ…

パドブレ味噌教室「自家製味噌の作り方-Paddbre 麹のworkshop 3/19 (日)」に参加（今年2回目）してきました。 今回は両手がふさがって撮れなかった、こねるところの動画に挑戦です。味噌作りにご興味ある方の何かの参考になれば幸いです。 使用カメラはDJI Action 2で胸元あたりにマグネットで固定しての撮影でした。暗め、画面動く、画角から外れるという三重苦ですが、自家製味噌とDJI Action 2にご興味ある方はご覧になってみてください。 1月末に同じ教室を受けましたが、発酵とか麹とか菌とか旨味とか、材料が作られる過程の話まで聞けて、何度受けてもワクワクするワークショップで…

⁡ 12月7日(水) ⁡🌿昨日の献立🌿□ブリの塩麹漬け□昆布と豚肉の炒め煮□大根皮の醤油麹きんぴら□鶏皮とじゃがいものほりにし焼き□豆腐と小松菜の味噌汁□ごはん⁡⁡ま…‪豆腐、油揚げご…‪‪‪‪ごまわ…‪‪昆布や…大根、小松菜さ…‪‪‪‪‪ぶりし…‪‪しめじい…‪‪‪‪じゃがいもまごわやさしい 達成！！⁡⁡ ⁡塩麹を作ったからには1度はやりたかった！魚の塩麹漬け！⁡ ⁡今回は時間がなかったので30分程度しか漬けられませんでしたが しっかり味が染み込んでいたし普段の塩焼きよりもふっくらしていた気がします🤔⁡ ⁡香りはなんとなく西京焼きっぽい、ちょっと甘めな香り⁡⁡ 食べるとほんのり塩味と後味に甘…

お久しぶりに店内ランチしました。よだれ鶏とナムル、お芋の醤油麹きんぴらなどなどおいしいものばかり。ここで作った自家製味噌で、腸内革命が起こったので、感謝の意を伝え、お腹も心も大満足です。 順番逆になっちゃったけど、食前に飲むように酵素ジュース。消化を助ける役割があるそうです。これがおいしいの。専用ボトルで販売されていて自宅でも飲めます。 デザートもいっちゃいましたぁ。リンゴのサワークリーム。サクサクしっとりでコーヒーに合う合う！ 麹ランチとデザート、身も心も満たしてくれます。 後日のレンコンハンバーグランチ弁当。これがまたうまいんです！ みっちりとレンコンに挟まったハンバーグ。単品でも販売して…

今回は麹のお話しをします。 麹のパワーを知ってから、料理をするとき、塩麹だのみの献立を、必ず作ります。 簡単なのに美味しいので、重宝しています。 今まではスーパーで塩麹を購入していました。 メーカーによりかなり味に差があり、しっくりこないものを購入してしまうこともたびたびありました。 そこで、塩麹を自分で作ってみよう！ということになり、お味噌専門店に行き、塩麹を作ってみたいと相談しました。 とても親切に教えてくれました。 レシピもいただきました。 思ったよりすごく簡単に作れることを知り、 今回は麹200ｇを購入。 帰宅後早速塩麹づくりを開始しました。 ジップロック700ｍLの容器があったので、…