自家製味噌

（本記事はプロモーションを含んでいます） 覚えておいででしょうか・・・？ この記事を・・・。 tenkinzumadabe.hatenablog.com 昨年秋、産前前に「お家デート」と称して、味噌を作りました。 そしてそこから時は流れ・・・。 ついに解禁！！！ イイ感じにイイ色に！！！ 外側の白い部分はチロリン？ (チロシンでした笑)アミノ酸かしら？ 我が家の場合ですが、カビは生えてませんでしたが、外側は一応軽く削り取りました。そしてセリアの味噌ケースを消毒して、袋から取り出してぎゅっぎゅと押し込みました。 結構押し込んだ(笑) ちなみに白いつぶつぶもアミノ酸らしいです。 約5ヶ月半。 お味…

今年の１月８日に仕込んだ味噌が、やっと馴染んで発酵し、味噌らしさを感じられるようになった。寒い時期の仕込みは、カビ発生の心配は少ないが、観察を忘れるほど変化がゆっくり過ぎる。この先も深い茶色になり、甘い香りに変わるまで暫く見守りたい。夏になったら胡瓜に添えるだけでも美味しいよ。それと昨日、ナムル風に味付けしておいた人参を頂いてみると、予想以上に美味しくて、ちゃんと計量して、レシピにしたい。花粉飛散を気にしつつ、皆様、お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fan…

TH69です。 去年の3月9日に初めて作った手作り味噌を一年振りに開封しました。 ちょうど一年前にYoutubeの動画を参考にして見様見真似で作ってみました。 その時の記事はこちらです。 紐を解いて開封します。何だか胸がドキドキしますね。残念！少しカビが…(涙) こんなのや ↓ こんなのです。 でも押し蓋を取ってみるとカビはほとんど見当たりませんでした。よかったよかった。 上にぴったりと敷き詰めたラップを剥がすと中にカビは全くありませんでした。 スプーンですくってみると「お味噌になってる！」お味噌のいい香りが漂います(嬉)。 保存用の瓶に移し替えます。こぼれたのを食べてみると「これ完全にお味噌…

寒仕込みじゃなくて、暖仕込み？ 糀の入手に時間がかかってしまい、味噌を仕込むのが３月になってしまった。 寒仕込みじゃなくて、大丈夫かな。 去年は、大豆１キロでした。 今年は、大豆１.５キロで、仕込みます。 昨晩、水に浸しました。 一晩つけると、大きくなります。(ﾟ∀ﾟ) 去年と同じように、圧力鍋で、加圧５分。 加圧している間に、・・・ 糀と塩をまぜる。 塩は、去年は４００グラム。 大豆が１.５倍だから、塩は６００グラムにしてみた。 ボウルや手をよく洗って消毒しておかないと、カビだらけの味噌になる。(T_T) 圧力鍋で茹でた大豆を、 つぶす。 全部を混ぜる、・・・ボウルが小さい！(ﾟДﾟ) 去年…

今朝は青果店でおせち食材の支払いを済ませ、乾物屋さんでお使い物の海苔を分けて頂いた。試食させて頂いた海苔の旨味と香りの余韻が、千種教室へ戻るまで続いた。他に鮮魚店で我が家用に予約していたマサバを引き取った。途中にオレンジ色の社用上着の男性に「お久しぶりです！」と声を掛けられ、どうやらお店を変わられたようで、その経緯などを話して下さった。とにかくお元気そうで何より。そんなこんなで鮮魚店を訪ねた時間は遅くなり、「ごめんね～、新年だから、あちこちで油を売って遅くなった」と言えば、「海苔屋さんに居たし、そのあとＭちゃんとも喋ってたの見たよ！」と、見られてたんだ、気付かずに済まないことだった。ホントは昆…

クリスマスとは言っても変わらぬ日常 街がせわしなくなる師走12月。東京世田谷成城の駅界隈は人と車と自転車の往来が一気にに2倍になって、騒々しいやら危ないやら。 そんな街の様子にくらべて、お店や住宅の賑やかなクリスマス飾りがガクンと減ってしまって華やかさの消えた、いつもと違う雰囲気の年末である。 家族二人のわが家もクリスマスのディナーも飾りつけもなし。とくに意識しているわけではないが、昨今の物価高と社会不安の影響なのかもしれない。クリスマスを祝う理由がないので、いつもとかわらない12月24日と25日である。 イブに味噌を仕込んだ クリスマスイブの夜は蕎麦だった。 去年の3月につくった自家製味噌の…

今年2024年1月に、paddbre（パドブレ）味噌教室で仕込んだ味噌が解禁です！ 今回も無事お味噌ができておりました。やったー！ 仕込んだニッキ→- Paddbre - 生麹をつかった自家製味噌づくりのworkshop 2024年1月 - 2024-01-20 このような状態でキッチンの片隅で9ヶ月過ごしておりました。 開けます。重しにしていた塩袋がちょっとずれてる？ 黒い汁は醤油になるそうです。 ラップをして側面を酒粕で密封していましたが、色が同化しています。周りを削ぎ取りラップを取ります。 表面が空気に触れると黒くなるのですが、気にせず容器に移していきます。 MUJIに売っている容器はお…