手作りみそ

お久しぶりです。 相変わらずへとへとな毎日を送っています。 しかも最近髪の毛がピンクに見える！と指摘されてはや数ヶ月。 もちろん、芸能人のような全体ピンク！派手なピンクではありません。 ピンクブラウン？ピンクベージュ？ 白髪の部分が周りに比べてピンクに見えるくらいです。 （とはいえ、白髪が多くなっているので、結構目立つようです。） 何せアレルギー体質。 私の白髪を染められるのは今行っているお店しか今のところありません。 （一般的な白髪染めではアナフィラキシーで死にかかってしまいます） 一応3、4ヶ月前に恐る恐る「職場で髪の毛の色を色々言ってくる人がいるので元の黒に戻していただきたい」というよう…

みそを仕込みました😄 https://ipp6009.hatenablog.com/entry/2023/11/04/145330 ◎1週間後 ◎2週間後 代りばえしないけど、完成です(^^)v ふんわり甘みがあって、美味しいです 360mlの瓶に2つほど出来ました。 (↓下は、八つ橋用のチョコ餡) この白みそ200gに、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れて、西京漬けのみそにします。 魚に塩を振り、水分を拭き取ったら、西京漬けみそをぬって、一晩おきます。 焼いたのがこちら、(いしもちだったかな?) ふっくら、めっちゃ美味しかったです😂 調子にのり、鮭、ブリ、鯖を漬け もうちょっとみ…

2月に仕込んだおみそのことをすっかり忘れていました。 例年、9月か10月には天地返しをして出来上がり。 今年は習い事で忙しく、またおみそも目につかない場所に置いてあったので気が付かなかったのです。 カレンダーに天地返しとか記入しておけばよかったかも。 kimagure-alice.hatenablog.com 7ヶ月熟成させれば食べ頃になります。 今回は8ヶ月が経過していました。 昨日、仕込んだ容器を出しました。 そして恐る恐る重しを取って、ラップを外して覗きました。 縁に沿って何やら白い謎の物体が。 調べてみると、どうも「産膜酵母」らしいです。 周辺を一回り、取り除きました。 人体に影響はな…

味噌を手作りしたくても、樽の置き場を考えると躊躇してしまう方も多いと思います。手軽なサイズの琺瑯や陶器で作るのも良いのですが、昔ながらの木樽で作った味噌は、ほんのり木の香りがする手作りならではの良さがあり格別です。わが家も木樽の置き場所で悩み試行錯誤を繰り返しながら、ようやく美味しい味噌に辿り着きました。どのようにして作っているのか、お伝えしたいと思います。 目次 置き場のポイント 玄関に置く 発酵が上手くいかない まとめ 置き場のポイント 置き場所のポイントは、風通しが良く、1年を通して温度差が少ない場所です。しかし、密閉性が高い現代の住居ではこの条件に合った場所はそう簡単にありません。9年…

仕込みから3カ月 5月 仕込みから3か月、発酵を均一にし、カビを生えにくくするため、混ぜる作業をします。ムラなく丁寧に混ぜる事が大切です。 その前に、カビが生えていないか、酵母菌がついていないか、表面と樽のふちなどをよく確認します。カビや酵母がついていると白っぽくなっています。カビの場合は青っぽいこともあります。 カビは害なので、周辺も含めて思い切って取り除きます。酵母は表面を削るように取り除き、樽の縁についた場合はキッチンペーパーなどで拭きとります。たまりができ、拭き取りにくい時はスプーンなどでこそぎ落としてもよく取れます。 酵母を放置すると、風味が悪くなったり、苦みが出てしまう事もある為、…

目次 目次 木樽が届いた時のこと 初めての仕込みの日 大豆を中鍋に分けて煮る ミートミンサーと足マット 樽詰め 木樽が届いた時のこと 2011年 注文した樽が届いたのは２週間後。店主が状態が悪いと言ってたように、お世辞にも良いとは言えない状態でした。埃やチリに覆われ、乾燥で緩んだタガの調子も気になります。 手っ取り早くお風呂の水に浸ければ良いのでしょうが乾燥した木樽が水を吸う事を考えるとためらいがあります。少し時間と手間はかかりますが、清潔なたらいに水を入れて浸すことにました。 水を含むとタガもしっかり締りゆがみのない木樽となりました。香りも立ちどのように働いてくれるのか楽しみになりました。 …

簡単がいい 2011年、当り前のように食べていたものがスーパーの棚から消え、危機感を感じた人も多いと思います。この時ほど食べ物を手作りできたらと強く思った事はありませんでした。 家庭菜園もいいのですが、わが家の環境では中々難しく、他に長期保存が効き、冷蔵しなくてもいい食品は何があるか。 醤油、みりん、味噌、どれも調味料になってしまいますが、味噌は高山名物ほうば味噌のように主役にもなり、仕込みさえすれば放置して出来るようです。それなら自分にもできそうなので、作ってみることにしました。 2011年 まずは材料探しから まずは、味噌作りのための材料探しを始めました。 せっかく手作りなのだから、自分好…