ひたし豆

山形県のお土産にいただいた青大豆を茹でてみた。商品名は「秘伝豆」。調べてみると、様々なメーカー製の「秘伝豆」がある。一般名称なのかもしれない。 使い方は簡単、ただし時間がかかる。8時間ほど豆を水に浸し吸水させる。浸した水を沸騰させ、豆を入れて中火から弱火で煮る。アクが泡立つので取り除いて、好みの柔らかさになったらできあがり。 見た目も味も枝豆にそっくり。やや緑色が抜けて、味も大豆の風味がある。よく熟れた枝豆は大豆のようでおいしいものだが、この秘伝豆・青大豆はそれに近い。 今日はとりあえず、ひたし豆にしてみた。まだ茹でたての豆を、適当に薄めて加熱した「白だし」に入れて冷めるまで放置する。それだけ…

片手の手のひらに載る程の量を 友達からもらった。 「これは何の豆だろう？」から始まった 淡い暗緑色の小さな豆。 Googleはそれを 青大豆だと教えてくれた。 レシピを見ると「ひたし豆」がトップに。 一晩水につけた豆は ３倍ほどの大きさになった。 それを柔らかくなるまで煮る。 これはストーブの仕事。 柔らかく煮えたら 出汁と醤油で 味をつけた汁に浸すだけ。 なるほど だから「ひたし豆」 白のミルクピッチャーに入れた。 心地よい食感と 大豆の味と香り。 箸休めにちょうどいい。

３８５８号 5月20日（水）～ 浅草ロックスの西友。 今日、食べるものはあるのだが、魚売り場へくると、つい買ってしまう。 鯵。三枚におろした半身四枚。200円台。 やはり、西友は安い。特になににしようという意図はない。 帰宅。 夜。鯵はおろしてあるが、塩で洗うぐらいは、しておかなければ、いけなかろう。 ご丁寧に、ゼイゴも取ってある。あー、ここまでしてあるのならば、きっちり〆てにぎり鮨にしなければ、と思えてくる。 一度、塩をして洗い、もう一度たっぷり塩をし新聞紙を敷いて、網にのせておく。 2時間。 だいぶ水が出て締まった感じである。 水と酢の半割に漬ける。 塩抜きと、酢〆が同時にできる。これも2…

私は豆が大好きです。 昔からではないと思うのですが、 いつの頃からか、気がついたら 好きになっていました。 このひたし豆は、知人の家で食べさせてもらい お気に入りに・・・。 時々食べたくなって、ご飯のお供に食卓に登場します。 青大豆ともいうようです。 軽く洗ってから、6時間以上水につけます。 その後、水ごと鍋に移して、一度沸騰させてから 中火で灰汁を取りながら、15分～20分ほど茹でます。 （時々水を足して、豆が常に水につかっている状態で） 私は固めが好きなので15分です。 茹で上がったら、 好みの味加減のめんつゆの中にいれて漬け込みます。 出来上がりは、こんな感じです。 スプーンですくって、…

鞍掛豆。 模様が馬に鞍をかけたようなことから、そう呼ばれるらしい。 初めて食べたのはMOURIの実家でだった。 お義母さんが茹でてくれたのを「美味しい美味しい」とパクパク食べたのを見て、 帰郷する度 食膳にのせてくれた豆である。 草津の隣県、長野の名産品らしいが、近頃は都内でも目にするようになった。 いつもは煮て食べるが、今回は蒸かしてみようかな。 あさイチで、 「豆は煮ないで、おふかしで蒸すと、豆の甘味がひきたつ」と紹介していた。 もともと甘味のある豆で、海苔のような風味も感じるのだが、さてどうだろう。 ふかし豆。これも美味しい！ 出来上がったのを瓶に入れて、BOSS & KING兄 に差し…

今回は魚沼産のさといらずという豆を茹でました。 甘味の強い豆です。 味付けの煮方が書いてありますが、 いつもと同じように茹でることにしました。 ボウルにあけて、 水をたっぷり吸わせます。 朝に仕込んだものが、夜にはこんなになります。 塩を少し入れて、茹でて行きます。 アクを取りながら、おおよそ２５分茹でました。 ご飯に乗せて豆ご飯。 確かに豆の甘みが強いかもしれません。 去年購入したのですが、2023年産のものでした。 もう少し新鮮なうちにいただけば良かったです。 それでも美味しくいただきました。 ご馳走様でした。 izumihudousan2007.hatenablog.com izumih…

また、いつものようにひたし豆を作ります。 今回は東根のよってけポポラで購入した秘伝豆。 半分弱をサッと洗います。 たっぷりのお水に浸します。 これが朝の作業。 １日そのままで、次の日の朝に茹でます。 茹でる前でも、膨らんで、 もう美味しそう。 好みの固さまで、茹で上がりました。 今回はタッパーに入れて、 麺つゆで味付けします。 ご飯にのせて豆ごはんでいただきたいと思います。 秘伝豆だと粒も大きく、 甘みがあります。 izumihudousan2007.hatenablog.com izumihudousan2007.hatenablog.com izumihudousan2007.hatena…