土井善晴

この間、土井善晴先生の「野菜すりおろしそうめん」が食べたくなり、その際に「そば」と野菜おろしを「にんじん」と「きゅうり」で作りました。

『一汁一菜でよいと至るまで 』を読んで、そう思いました。 著者は『おかずのクッキング』(テレビ朝日)や『きょうの料理』(NHK)でおなじみの土井善晴さんです。 著者がご自身の経験を紹介しながら、「一汁一菜」という提案をするに至った道のりを書き留めてまとめたのが本書です。 著書を読むまで、土井善晴さんがこんな方だとは知りませんでした。 番組を観て、「親しみやすいおじさんだなぁ」なんて勝手に思っていました。 読んでみて知りましたが、すごい方だったんですね。 超一流の料理人だったとは！ こういう人が、「家庭料理という文化を守る」とか言って、 行き着いた先が「一汁一菜」だったなんて。 哲学を感じますね…

料理研究家・土井善晴の『一汁一菜でよいという提案』な日々 ただの気のいいおっちゃん、というだけではないところが好きです。適当に適当に、と言う人ほどその奥にあるものを知っているんですよね。料理も簡単にみせかけて、やっぱり丁寧に処理することが基本だから、土井さんのレシピはシンプルにおいしい。 この方の料理動画を見ていて印象に残っているのは、茄子を切るって簡単なことでもそれに真剣になってみると面白い、というようなことをおっしゃっていたこと。確かにそういうのってふと思い立ってやってみたらかなり気持ちがいいんです（体調いい時に限るけど）。まあ私が料理が嫌いじゃないということが前提なのかもしれませんけど、…

4月1日 エリザベート・バダンテール Élisabeth Badinter 著『ふたりのエミリー』Emilie, Emilie 1983 読了。 ヴォルテールの恋人でありニュートンの著作の仏訳を手掛けたシャトレ夫人と、ルソーの友人で教育論を著したデピネ夫人。多言語を操り、男の領分とされてきた科学研究に没頭する前者と、その当時常識外とされていた母親自身による育児を通して、ルソーの描く従属的な女性像に反発しつつ、男性に支配されない自立した女性像を目指す後者は対照的だが、現代の女性にとっては、どちらかではなく、どちらも実現する可能性が与えられている、という結論は、何冊か著者の本を読んだ者にとってまこ…

先日『味つけはせんでええんです』（土井善晴・ミシマ社・2023）という本を読んだことについて書いたのですが、本書の主たる趣旨とはそれるものの、その本の中に忘れ物についての記述がありました（P72）。土井先生は玄関の鍵を閉めたあとやそれからしばらくして忘れ物に気がつくことが多く、はやめに出ているので時間は問題なく仕事も支障はないものの、見かねた周囲から玄関先にチェックリストを貼り出され（P72）たりしていたそうで。「なぜ出かける前に忘れ物に気が付かないのか？」という疑問が有ったものの、理由は深くは考えることをなさらなかったそうなのですが、ある日、対談用に読んでいた（光文社文庫版もある）岡潔という…

前に弁膜症の疑いがあったとき一時的にドクタから1日10gの減塩を念のため命じられて塩分なんて気にしていなかったので慌てていて、そのときは基本どうりに作れば塩分がどれくらいになるかについて記述してある土井善晴先生の本にかなり助けられ、以後土井先生の本に気が付いた範囲で目を通すようになっています。ここで お題「この前読んだ本」 を引っ張ると『味つけはせんでええんです』（土井善晴・ミシマ社・2023）という本を読んでいます。題名自体はけっこう挑発的ですが決してムチャな主張をしているわけではありません。 話はいつものように横にすっ飛びます。私は おいしいシウマイ崎陽軒 をそのまますんなり読めずに歌って…

料理研究家の土井善晴が勧めている「一汁一菜」についての話題です。 土井善晴さんいわく 和食の伝統的なスタイルは、みそ汁、漬物、ご飯でした。 この一汁一菜を日常の食事の基本と考えれば、家庭料理は何も難しいことはありません。 グルメブームやSNSの普及によって、年々立派で凝ったおかずが求められる傾向にもあります。 料理研究家の土井善晴さんいわく、そうした傾向は、“ハレ（特別の日）”と“ケ（日常）”の混同だといいいます。土井さんは多くの人が今、「ハレの価値観をケの食卓に持ち込んでいる」と指摘しています。 家庭料理は、家族の心のよりどころ。だからこそ持続可能で、食べると安心できる、「ふつうのおいしさ」…