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干し肉

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ほしにく

中国の肉の保存方法の一つ。
主に塩、醤油系の味付けがあり、これらに漬け込んで肉に味をしみこませた後、外気で乾燥させる。
夏場だと、冷蔵庫内で乾燥させても作れる。
脂身がゼラチン化し、肉の旨味が凝縮され、炒め物、蒸し物などに合う。

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