揚げびたし

季節感、出したつもりの自己満足。 ひじきをひと鍋炊くと四五日は食える。切らせて数日経ったら、また炊いた。めっきり冷えこむ季節に入って以来、年末年始を挟んで繰返してきたわけだから、今期だけでも二十回近くは炊いた勘定となるんだろう。替えみるか。といってもレパートリーの少ない台所人だから、変り映えのしない惣菜からどれかを思い出すだけのことだが。 わが食生活に昆布か若布かを摂取せぬ日はない。ただしいずれもあまりに少量づつだ。青さ粉か青海苔、これらもごく微量だ。したがって夏季にはもずく酢、冬季にはひじき豆というのが、わが整腸力・便通力を支えてきてくれた献立だ。季節の移ろいに浮かれて、油断は禁物である。 …

窓から東北東方向へ、池袋方面を望む。 蒸暑い日ではあったが、南国型のスコールには見舞われずに済んだ。夜更けてからは、北寄りのそよ風が窓から吹込んで、オヤ心地好いと思わず感じてしまう。感じてしまってから、イヤイヤ騙されてはならぬ、不愉快な時間があまりに長いために、ふとした拍子のそよ風ごときに気を好くしてしまうのだと、気を引きしめ直す。 寝苦しい、また寝つけぬ夜はほとんどない。「アイスノン枕」と「熱さまシート」のおかけだ。ただし眼醒まし設定時刻まで眠れることは稀だ。就寝時刻の六時間後に設定する習慣だが、眠り足りた気分で眼醒めても四時間半ていどしか経っていないことが多い。ひどい場合には、二時間づつ三…

揚げびたしはお酢が入った酸っぱいのが好きで、たれは加熱しないほうが好き＆楽。 いつも参考にさせていただいているレシピがどれだったか忘れてしまうのでメモ。 多分この2つのどっちかのはず...！両方作ってみる！ cookpad.com cookpad.com 揚げびたしを作るよ！ 調味料を混ぜ合わせる。 用意した具材 野菜と鶏肉を切っていくよ！ 揚げるよ！ 浸すよ！ 完成！冷やす前に食べてみるよ！ 揚げびたしを作るよ！ 調味料を混ぜ合わせる。 ←左が「お酢でさっぱりナスの揚げびたし」右→が「なすの酢っぱ煮浸し」の調味料配分で混ぜた。レシピにあった白ネギは用意できなかった汗 用意した具材 茄子/ ピ…

しばらくぶりに野菜の揚げびたしを作ってみようかと、思い立って実行したのは、まだ肌寒い時期だった。いつもの悪癖で、材料を替えてみたり、味付けをかすかに変えてみたりしながらも、いく度も作り続けた。しかし気候もすっかり変ってきたことだし、保存食もそろそろ変更したくなってきた。今季最後の揚げびたしとするつもりだ。食卓の衣更えに入る。 材料は、人参、生椎茸、ピーマン、唯一の動物性は鯵とした。 人参は不動だ。過去には、じゃが芋もさつま藷も試してはみたが、素材自体の味はよろしくともタレの吸込みが悪く、わざわざ手間のかかる料理に仕立てる甲斐がない。ゴボウを使うと、別な料理になってしまう。 椎茸も不動だ。そもそ…

久しぶりの揚げびたしである。 とにかく野菜を食ってさえいればという老人食の日々だが、昨秋からはカレー味・デミグラス味・ホワイトソース味の循環だった。そろそろ退屈してきた。夏場は日保ちの心配から、煮物保存食を避ける気も湧くから、揚げびたしは半年以上ぶりだ。低温油でじっくり素揚げした具材を、酢の利いた漬け汁にひと晩ひたし置くだけの簡単料理だ。 手がけ始めた時分は定番どおり、青魚を配した。鯵も鰯も秋刀魚も使った。粉をまぶしてじっくり揚げるから骨まで食べられると、悦に入っていた。が、下ごしらえに手間がかかるし、失敗の頻度も高まる。大好物ではあるが、毎回でなくてもよろしいかとの怠け心が湧いた。 鶏肉で代…

どうも、ぼくです。 夏休みが終わり、始業式が始まる学校も多いみたいですね！外はまだまだ地獄級の暑さだろうに…こんな中、体育館で体育などして大丈夫なのかなって心配になっちゃう。 カレンダーでは8月後半ですが、まだまだ暑い日が続く今日この頃☀こういう時は、キンキンに冷たいおかずがとっても嬉しい～っ✨…ということで本日ご紹介するのは 「氷揚げびたし」 揚げびたしを作る際、誰もが「まだ冷えていない…」を経験したことがあるはず。我が家も夕飯を仕込むのが少し遅れてしまい「まだぬるかったね～」なんて時がたびたびありました。 そこでふと… 「水の代わりに氷使ったらいいんじゃね？」 実際試してみたところ、冷蔵庫…

夏野菜の揚げ浸し この夏野菜の揚げびたしはとっても簡単。ちょー簡単です。 油で揚げて、めんつゆを入れた容器にどんどん入れていくだけ。 それだけでとっても美味しい。 翌日の味のしゅんだのはまた最高です。 冷蔵庫で冷えたのも美味しい。 子ども達も揚げびたしと聞いたらすごく喜びます。 茄子が一番人気。 でもピーマン、かぼちゃ、人参もとても美味しい。 油で揚げる時は、キッチンペーパーで拭いてから入れると油の飛び散りが少ないですよ。少し色が変わったら、さっと揚げる。じっくり上げる必要なし。カボチャ以外は生でも大丈夫な食材ですから。 かぼちゃは火が通るのに少しだけ時間が掛かるけれど、一応串で刺して火が通っ…