揚げびたし

揚げびたしはお酢が入った酸っぱいのが好きで、たれは加熱しないほうが好き＆楽。 いつも参考にさせていただいているレシピがどれだったか忘れてしまうのでメモ。 多分この2つのどっちかのはず...！両方作ってみる！ cookpad.com cookpad.com (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 揚げびたしを作るよ！ 調味料を混ぜ合わせる。 用意した具材 野菜と鶏肉を切っていくよ！ 揚げるよ！ 浸すよ！ 完成！冷やす前に食べてみるよ！ 揚げびたしを作るよ！ 調味料を混ぜ合わせる。 ←左が「お酢でさっぱりナスの揚げびたし」右→が「なすの…

しばらくぶりに野菜の揚げびたしを作ってみようかと、思い立って実行したのは、まだ肌寒い時期だった。いつもの悪癖で、材料を替えてみたり、味付けをかすかに変えてみたりしながらも、いく度も作り続けた。しかし気候もすっかり変ってきたことだし、保存食もそろそろ変更したくなってきた。今季最後の揚げびたしとするつもりだ。食卓の衣更えに入る。 材料は、人参、生椎茸、ピーマン、唯一の動物性は鯵とした。 人参は不動だ。過去には、じゃが芋もさつま藷も試してはみたが、素材自体の味はよろしくともタレの吸込みが悪く、わざわざ手間のかかる料理に仕立てる甲斐がない。ゴボウを使うと、別な料理になってしまう。 椎茸も不動だ。そもそ…

副菜小鉢もしくは間食用として、カレーとヒジキ大豆とを交互に、三回づつ補充したことになる。そろそろ退屈してきた。 次をどうしよう。と生意気云ったところで、レパートリーが豊富なわけじゃない。数かずやってみてはきたが、調理にも相性というもんがあるのか、繰返す気になれぬ惣菜も多い。結局は、かつて手馴れた時期もあった惣菜を、忘れたころに蘇らせることとなる。年間ローテーションみないなもんだ。 耄碌の手柄とでも称ぶべきことがある。半年か十か月前の味付けや調理法を憶えてない。手順を一から考え直す。 野菜の揚げびたしを思い立った。上手くできるとたいそう美味いのだが、時間も手間もかかる。野菜を刻んでいくうちに、少…

久しぶりの揚げびたしである。 とにかく野菜を食ってさえいればという老人食の日々だが、昨秋からはカレー味・デミグラス味・ホワイトソース味の循環だった。そろそろ退屈してきた。夏場は日保ちの心配から、煮物保存食を避ける気も湧くから、揚げびたしは半年以上ぶりだ。低温油でじっくり素揚げした具材を、酢の利いた漬け汁にひと晩ひたし置くだけの簡単料理だ。 手がけ始めた時分は定番どおり、青魚を配した。鯵も鰯も秋刀魚も使った。粉をまぶしてじっくり揚げるから骨まで食べられると、悦に入っていた。が、下ごしらえに手間がかかるし、失敗の頻度も高まる。大好物ではあるが、毎回でなくてもよろしいかとの怠け心が湧いた。 鶏肉で代…

夏野菜の揚げ浸し この夏野菜の揚げびたしはとっても簡単。ちょー簡単です。 油で揚げて、めんつゆを入れた容器にどんどん入れていくだけ。 それだけでとっても美味しい。 翌日の味のしゅんだのはまた最高です。 冷蔵庫で冷えたのも美味しい。 子ども達も揚げびたしと聞いたらすごく喜びます。 茄子が一番人気。 でもピーマン、かぼちゃ、人参もとても美味しい。 油で揚げる時は、キッチンペーパーで拭いてから入れると油の飛び散りが少ないですよ。少し色が変わったら、さっと揚げる。じっくり上げる必要なし。カボチャ以外は生でも大丈夫な食材ですから。 かぼちゃは火が通るのに少しだけ時間が掛かるけれど、一応串で刺して火が通っ…

鍋料理と熱燗の季節、ということなんだろうが、私の場合は煮物の季節だ。 われながら機嫌がよろしい。いつもと同じ値段の生椎茸が、つねにもなく肉厚大ぶりだったからだ。どんこ椎茸と称んでやっても。買物まえにあれこれ思案したとおり、鶏肉と長ねぎと人参を合せて、煮びたしとした。 シーズン始めに、なにかひと実験。漬け汁に鷹の爪を刻み込んでみたら、どういうことになるのだろうか。ふだん甘口に仕上げている私の味に、異質のパンチ力が加わるだろうか。さいわい大北君より拝領の鷹の爪を乾燥保存してある。辛味がそうとう強く、どんな用途でも一度に一個づつしか消費しないので、愉しみに少しづつ使ってまだ残っている。 さてこゝでひ…

今日は11時頃から雨が降ってくるようですが。。。 とりあえず洗濯物はベランダへ！昨日のお昼は、次男と前にも行ったこちらへ！ 十割そばの山形蕎麦です。ふたりとも中にしました。（並みの2倍です） 旦那様は、あいかわらず鶏中華そばです。 親鳥の煮込みも食べました。毎朝、起きるとまずはコーヒーを飲む次男です。 今朝は、こちらを所望されました。 カッサータ食べました！初日に一生懸命手動で生クリームを泡立てて作った「カッサータ」です。 リコッタチーズではなく、クリームチーズを使ったのでどうかな？ カットしてラップで包んでおいたので、私は後で食べる予定です。最近また書籍類の整理をしていて。。。 色々気付くこ…