梅醤油

今月の４日に頂いて後熟させていた無農薬の梅が、柔らかく良い状態になり、本日午後に漬けてみた。従来の塩漬け、減塩、醤油、味噌の４通りで、味噌は自家製味噌を使い冷蔵庫に保存した。減塩梅の漬け方は、塩分濃度に拘ったり、アルコール類を使うなど、色んな方法があり、一度試すことも面白い。そして結局は、好みと食生活に合う漬け方が継続するように思う。今年は味噌漬けの試みが楽しみで、上手く仕上がると嬉しい。塩漬け２種のどちらも、５時間ほどでしっかりと梅酢が上がり、今のところとても順調。今月２０日梅漬け講座にご参加予定の皆様も、お楽しみに。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91ch…

こんにちは。竹みかです。 今まさに、黄やオレンジ、赤に色づいた完熟梅が旬ですね。 昨年の同時期、完熟梅が出回り始めるのを見て、何か新しい手仕事に挑戦をしてみたいなと思い、仕込んだのが、今回ご紹介する【梅醤油】です。 梅が香りが最高なつけだれに仕上がりました！ そこで今回は、実際につくってみて、 【梅醤油】の材料とつくり方 【梅醤油】の保存方法・賞味期限 【梅醤油】を実際に使ってみた感想 を中心にご紹介したいと思います。 是非、完熟梅の最盛期を迎えた今、【梅醤油】をつくって、鬱陶しい梅雨の食卓に爽やかさを取り込んでみませんか。 【梅醤油】の材料とつくり方 ＜【梅醤油】の材料＞ ＜【梅醤油】のつく…

少し前にツイッターで見かけた「梅肉エキス」が気になり、今年は作ってみました。ここ１ヶ月くらいじんましんが治らないでいるのですが、じんましんにも良いと東城百合子さんの本「自然療法」にも書いてありました。毎週末は梅仕事です。笑 抗がん作用、抗老化作用、ウィルスの殺菌作用などなどなどなど、様々な効果がある万能薬の梅肉エキス。少々時間は掛かりますが、家でも割と簡単に作る事が出来ますので、是非各家庭で手造り梅肉エキスを作ってみて欲しいhttps://t.co/cajSAO4708作り方は簡単(続く) pic.twitter.com/ft2xpdlTFz — 園田みつよし 遊び人から社長に転職 (@aso…

本日も野菜料理数種を試作して、ゴボウは見た目が地味で独特な香りと食感、しっかりした繊維は曲者だなぁと思う。パリパリした叩き牛蒡やキンピラは美味しく、コトコト焚いた筑前煮のゴボウも悪くない。けれど短時間の加熱は高齢者向きでなく、豊富な食物繊維摂取を期待して圧力鍋で焚いたところ、食欲が低下しそうな色見になり、今日のところは諦めた。話題を明日「旬の魚料理・応用」講座に変えて、天鯛と久し振りにホヤを実習します。ちょっとウニに似ているような磯の香りを感じられ、タウリンが豊富でカリウムは魚介類の中で一番の多さ１００ｇあたりに５７０ｍｇも含まれるらしい。ワクワクするね。写真は昨年に仕込んだ梅醤油、お味見する…

少しずつ、梅の収穫をさせてもらっています。 小さかった梅が、数日後には、 「えっ！」と思うくらい大きくなっていたり、 青梅が、ほんのりオレンジ色に熟し始めていたり 梅の実の成長が感じられる毎日です。 ころころと、でも必死に枝にぶら下がっている梅は とてもかわいいです。 まずは、梅醤油。 醤油の中に、同量の梅の実を数個入れるだけ。 梅のエキスで、普通の醤油がワンランクアップします。 冷や奴によく使います。 漬けてある梅、見えますか～ 残念ながら、黒いしみがあったり、傷がある梅は、 いたんだところを取り除いてジャムにします。 わが家では、茶色の粗糖を使ったので 茶色の梅ジャムになりました。 白い砂…

梅が届きました～ 今年は１０㎏頼んでおりましたので、たくさんの梅製品を作りました。 備忘録として記事にしておきたいと思いますので、どうかさらっとお目通しください。 １０㎏の梅は 梅酒 梅シロップ 梅ワイン 梅ブランデー 梅醤油 梅味噌 大好きな 梅の甘露煮 です。 梅の甘露煮は青梅で作る最高の一品です。 作るのは簡単ではないですが、とろっと溶ける梅が口の中に広がると、梅雨の憂鬱な気分がさっと晴れ、体中がスッキリします。 ざっとですが、作り方を記しておきます。 材料（作りやすい分量） 梅 ５００ｇ 砂糖 ４００g （８割の砂糖はかなり甘いです。） （砂糖は梅の重量の５~８割で加減をしてください。…