江戸前寿司

江戸前寿司

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えどまえずし

狭義では江戸湾(東京湾)で採れた魚介類を使用する寿司のことを言う。しかし、広義では握った寿司めしの上に魚介類の切り身などを乗せた江戸(東京)風の握り寿司のことを言う。
米は軟質米が使われる。

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