江戸前寿司

狭義では江戸湾（東京湾）で採れた魚介類を使用する寿司のことを言う。しかし、広義では握った寿司めしの上に魚介類の切り身などを乗せた江戸（東京）風の握り寿司のことを言う。
米は軟質米が使われる。