燻製器

ガジェット好きの皆さま、こんにちは！ IT業界でマネージメントを生業にする傍ら、ひたすら家での時間を豊かにすることに情熱を注いでいるAO.です。 最近、仕事で疲れた日の夜に「至高の一杯」を求めて、新しいガジェットを試してみました。 それが、樽職人が手掛けたという異色の燻製器「TARU HOLIC グラストップスモーカー」です。 煙が立ち上る、その瞬間から感動が始まる 最初に言っておきますが、これはただの燻製器ではありません。まるで小さな実験器具、あるいは魔法の道具のような、遊び心満載のガジェットです。 グラスにセットして火をつけ、スモークが満ちていく。この視覚的な演出がまず最高なんです。まるで…

先日、スーパーで見つけた合鴨ロースを燻製にしてみました。 こちらの商品はもともとスモークされていましたが、再度燻製にして脱水までしてみたいと思います。 こちらは３５０円ほどで購入しました。 今回もIH対応のキャメロンズミニスモーカーで作っていきます。 燻製器の詳細はこちら↓↓↓ koji-temanagement.com 作り方 合鴨ロースの燻製を食べてみる まとめ 作り方 準備するもの：市販の合鴨ロース（こちらは味付き） ①１０分ほど水につけて表面の塩味や固まった油を落とす ②キッチンペーパーで表面の水気をふき取る ③スモーカーに入れて１０分ほど中火で燻していく ④余熱でさらに１０分～１５分…

シジュウカラの雛も巣立ったことだし、前回つくった燻製を食べきってしまったので、また新しく燻製をつくりました。 前回とてもうまく出来たので今回も同じく、鶏胸肉とその皮、茹で卵とプロセスチーズです。 これまでと違うブランドのチップを使ったら、同じサクラ材なのに煙の出方がが随分違って戸惑いました。でも仕上がりはご覧の通り綺麗な色がついて、少し試食したらとても良い風味になっていました。 プロセスチーズは、少し乾かし過ぎたかなと思いましたが結果オーライで、色艶も良く口に入れた時の感触もとても美味しく出来上がって大満足です。

ゴールデンウィーク後半に子供達家族がやってくるので、一緒に燻製を楽しむ予定です。でも少し熟成させた方が良い鶏肉は、あらかじめ用意することにしました。 久しぶりの燻製ですが、これまでの経験をもとに今回は多少要領よく作業を進められます。覚え書きを兼ねて今回の手順をまとめました。相変わらずとってもてきとーです。 ソミュール液を作ります。砂糖40g、塩50g、ミルで粉砕したハーブ（ローズマリー、タイム、ロリエ）と胡椒適量、料理酒約60ccに水600ccを加えて一煮立てし冷ましておきます。（注：それぞれの分量はだいたいです） 鶏胸肉の皮を取り、ソミュール液（漬け塩液）が中までよく染むようにてきとーにフォ…

3連休に娘夫婦一家が来たので、ひさしぶりに燻製をしました。 おみやげ用も含めて鶏ハム４個と鶏皮、茹で卵6個、鮭の切り身4枚を網棚にぎっしり並べます。 鶏胸肉と皮は丸一日塩胡椒ハーブの水溶液に漬け込んだあと１日冷蔵庫で乾かし、茹で卵は昨日から麺つゆにつけておきました。鮭の切り身は甘塩なので少し乾燥させただけです。 ペール缶の燻製器に入れて、 70〜80℃で２時間の燻製です。 しばらくぶりだったので温度が安定するまで大変。途中で2回チップを継ぎ足してなんとか成功？ 鶏胸肉は、この後約１時間ボイルしてから冷蔵庫に入れて熟成します。でも待てないので冷えたところで夕食のおかずにいただきました。 鶏皮は娘…

家庭用燻製器で👨🏻‍🦰が北海道産のホタテで燻製を沢山作ってくれました❣️ 半生燻製だそうです、とても良い味でした！ ホタテが嫌いな🧒🏻も美味しいと言って食べてました。燻製にすると食べれるんですね。

👨🏻‍🦰が手作りベーコンを燻製器で作ってくれました。初挑戦でしたが、とても良い香りがして美味しそうです❗️下ゆでするタイプのベーコンだそうです。 きゅうりの一本漬🥒 👨🏻‍🦰がきゅうりの漬物も作ってくれました❗️ リュウジさんのYouTubeを参考にしたとの事です。とてもさっぱりして美味しかったです。😋 www.youtube.com