茶懐石講座

本日「茶懐石」講座は、筍ご飯に木の芽を添えて、蓬麩田楽と白和え、白魚磯辺焼、独活梅煮などと一緒にお弁当に詰めて、煮物椀は鯛桜蒸しを実習してお楽しみ頂いた。 写真の白和えは豆腐の水切りと、お多福豆など具材の加熱に手間がある割には地味な存在で、その分ご馳走と思う。関東風桜餅は桜の葉っぱで包んでしまえば、程よく見映えして、悪くない仕上がりだった。明日はもっと精度を上げるつもりで作りたい。 では皆様よい週末を！来週まで、ごきげんよう～。 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-…

本日「茶懐石」講座は雛祭りをテーマに、向付は針魚菜種和え、煮物椀に蛤真薯、焼き物は眼張付焼き、和え物に烏賊・分葱酢味噌和え、八寸は才巻海老旨煮と蕗青煮、物相は菜飯を実習してお楽しみ頂いた。焼き物にした眼張の、鰆などに比べて少し厚みのある皮は、焼き物にすると反りが起き易い。串を打っても歪になったが、お味には満足した。 分葱は葱のような強い辛味は無く、加熱するとほんのり甘くて頂き易い。今日のような味噌和えが懐石らしくて人気と思うが、普段の惣菜なら炒めても美味しい。いつの間にか気が付かず時期が終わるような地味な存在で、旬のうちに味わいたい。 錦玉と思ってご用意した和菓子は、あっさりとした甘味のゼリー…

昨日に続いて後期試験の採点に集中し、午後の早い時間に結果を発送出来てホッとした。その後は皆様にご協力頂いたサンプリング企画のアンケートを投稿し、写真を添付したりと、２月は短い為か、締め切り間近の作業が多かった。急な来客もあり何だか、あっと言う間に時間は過ぎた。話題をオンライン講座に変えて、先日は有難いことにお問い合わせを頂き、メールを交換した結果、来月に懐石もオンラインで行うことになり、とても楽しみ。紅茶講座の場合は、お送りした茶葉を使って実習をするので、多分、こちらのデモと変わらない美味しさを味わって頂けるが、懐石は難しいと思い込んでいた。けれど打合せを重ねるうちに、上手く進められそうな気持…

本日午後の打合せの後、明日に使う予定の食材が足りないことに気づき、慌てて買いに走り、夕刻は来客とハーブティーを楽しんで、ステキなプレゼントも頂き幸せな気持ちだった。夕食を取った後、風呂場に隣接する洗面台辺りが水浸しになっていて、どうやら上の階から水漏れと思われる。管理会社の営業時間は終わっているから、明日の朝早くに連絡したい。 水漏れの修繕は面倒でも、それを消し去るくらいのプレゼントを頂いたし、気持ちを切り替えたい。 明日「旬の魚料理・応用」講座は筋子を外した後にスルメイカをさばき、太巻き寿司を作りますね、楽しみにお越し下さいませ。写真は先週の茶懐石講座で実習した八寸・海老せんべいと大葉百合根…

今朝は鮮魚店、青果店他で講座食材を揃え、注文していたおせち講座の冬菇椎茸を引き取ると、まん丸ふっくら肉厚さに期待が高まった。絶対美味しいに決まってるわ、上手に焚きたい。 配達された秋鮭は昆布森沖産のラベルが付いていて、それが無くても凛とした姿が良い感じ。三枚におろしてから、アラを焼いて試食すると、身の締まり良く旨味もしっかり。西京漬けにする予定を変更して、酒塩に微量の醤油で味付けをした。パリッと焼けた皮のゼラチン質も上品な美味しさ、良い食材とご縁があり幸せに思う。 明日と明後日「茶懐石」講座は炉開きをテーマに、お目出たい気持ちを込めた献立を実習しますね、お楽しみに。写真は実習するお菜、胡桃とう…

今朝は注文していたイワシと生ウナギが届けられ、ウナギは白焼きにして、イワシは大和煮とオイルサーディンに調理した。出来立てのオイルサーディンはふっくらと柔らかで、自家製は塩加減も程よい。けれど一旦温度が下がり、少し日にちを置いた方が美味しいように思う。来週「旬の魚料理・応用」講座でご試食頂きますね。 午後は「和食ビギナーズ」講座でダシ取りと野菜の切り方、ご飯の炊き方などを実習し、桂剥きを身に付けたいとのご希望に副って、それに時間を割いた。今後に上達する楽しみがあり、そういう細やかな幸せに気付くことが出来たら、料理全体の腕が上がると期待したい。 写真は先週の茶懐石講座で実習した預け鉢・新蓮根と百合…

本日「茶懐石」講座は向付に才巻海老と蛇腹胡瓜に黄身酢を添えて、煮物椀は鮎真薯、焼き物に鰻もどき、預け鉢に新蓮根・百合根・梅肉和え、箸洗いは福の神、八寸に蒸し鮑醤油漬けと茗荷芋寿司を実習してお楽しみ頂いた。 蛇腹胡瓜は繊細に包丁を入れて下さり、綺麗な仕上がりで主役の才巻海老を引き立てて釣り合い良く見えた。真薯に使った鮎は半天と呼ばれる養殖もので、優しいお味が茶席の椀種には良いと思えた。久し振りの鰻もどきは成型が芳しくなくて次回の課題としたい。 茗荷芋寿司なども根気の要る作業になり、ご参加下さいました皆様、お疲れ様でございました。写真は本日の向付。では皆様、よい連休を！来週までごきげんよう～。 新…

今朝は青果店、鮮魚店他で食材を揃え、千種教室へ戻り、車海老を加熱し梅肉醤油を作るなど講座準備を進めた。明日明後日の「茶懐石」講座は点心に盛り付けて、浴衣会など楽しいお集まりの参考にして頂けるような実習をご用意しています。 久し振りに黄身酢、鰻もどきを作りますね。黄身酢はマヨネーズに似ていながら油脂を使わず、濃厚で後味良い上質な美味しさ。大人のおもてなし料理にお勧めします。写真は実習予定の預け鉢・新蓮根と百合根の梅肉和え。シャキシャキのレンコンに、ホクホクした甘い百合根の取り合わせは懐石らしい和え物です、お楽しみに。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91…

今朝から四日市へ出講し、今回は前期の最終日になり、これまでの復習をし、本日の課題は１つを除いて伝えられてホッとした。また休み明けに元気でお会いしましょう。 帰りは乾物などを買い求めて千種教室へ戻り、遅めの昼食を取って休憩した。持って行った道具類を片付けるなど、雑事を済ませて時間が過ぎた。 テレビのニュースでMLBオールスターゲームの前夜祭、ホームランダービーで大谷選手の活躍する姿を見て、幸せな気持ちになった。明日からのゲームも楽しみ。 写真は先週茶懐石講座の焼き物、いさき酒塩焼き。夏の茶席でお出し出来る白身魚の種類は少なくて、今頃のイサキは脂ののりが程よく、クセの無いお味は最適と思う。では、ま…

本日、明日の準備をし、不足しないように調味料を注文し、ホームページを更新し、８月の日程を調整するなど、多少の暑さに耐えて働いた。最近の様々なニュースを見て、暑いことくらい何でも無くて、ぬるめの白湯を頂きながらコツコツと作業を進めた。この地方の梅雨明けは何時になるだろうか、７～８月の長期天気予報を見ると、来週月曜１９日から始まる夏の土用の間は雨が少ないようで、なるべく早いうちに梅を干して、ゆかりも作りたい。写真は先週の茶懐石講座で実習した向付、蛤ダシを効かせた卵とうふ。添えた素麺とオクラは流れ星を連想して下されば嬉しく、または機織りの絹糸のように見立てて頂いても。七夕のおもてなしの気持ちが伝わり…

本日、茶懐石講座は朝茶事のご参考になるよう向付に生ものを使わず、蛤ダシを効かせた卵とうふを提案し、煮物椀は花帆立に蛇の目瓜と青柚子を添えて、焼き物はいさき酒塩焼き、焚合せに冬瓜・才巻海老・冬菇椎茸、箸洗いは蓴菜、八寸は鰈香味揚げと枝豆、菓子は錦玉すだれ梅を実習してお楽しみ頂いた。久し振りの花帆立は青柚子の香りが爽やかで、一碗の中に瓜の甘い香りと蓴菜のシダ類に似た香りが時間差で感じられ、繊細な美味しさだった。 写真の焚合せのように形のはっきりした食材は、点心に盛り付けし易く、お客様の状況でご用意なさるように。冬瓜の煮え具合や、卵とうふの不出来もありながら、実習した料理が楽しいお集まりのお役に立て…

今朝は青果店他で講座食材を揃え、千種教室へ戻って配達してもらったイサキをおろすなど、明日の準備を進めた。 明日と明後日の茶懐石講座は夏の浴衣会などに、点心に盛り付けても良く、七夕の風情をお楽しみ頂けるように実習し、朝茶の向付になさるよう蛤ダシの卵とうふも提案します。 写真の錦玉すだれは、白あんに梅シロップ煮を忍ばせました。これも作りますね、サラリとした甘さです、お楽しみに。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/ http://www.fac…

本日「旬の魚料理・応用」講座は、望んでいたようなサイズのカンパチが届けられ、お造りサラダ仕立て、巻き寿司、焼き物などを提案して実習し、お持ち帰り頂いた。 応用講座にご参加の皆様は、魚の扱いに慣れていらっしゃるので、こちらは安心して見ているだけでキレイに仕上げられ、カンパチは成仏すると思う。 カンパチ実習の他に、昨日収穫した我が家の梅の実をお裾分けして、ジャムやシロップ煮を提案したところ「甘くなくて料理に使える調味料のようなものが良い」と仰り、１０年ほど前にＴ先生が教えて下さった梅醤油を思い出してお伝えした。 今年は豊作でレシピを増やす機会を与えて頂いたと感謝して、ご希望に副えるような調味料作り…

先週、茶懐石講座の雑談でお点前などの所作の美しさに拘る方のお話しを伺い、随分前に北京の茶芸専門学校を訪ねて学校施設を見学し、茶芸表演を拝見したことを思い出した。３年間のカリキュラムには製茶、バレエ、発声練習、お琴など、お茶関連の仕事に就く為にきめ細かな内容だった。 ガラス張りの教室でバレエの練習があるのは、立ち振る舞いの美しさを身に付けることが目的であり、茶芸表演は見せるもの。日本の茶道とは趣旨が違うように感じたけれど、どうやら今の茶道は見せることも重視されているらしい。 稽古に通っていた頃の道具の扱い、ご挨拶、お菓子の頂き方など細かく教わったことが懐かしい。色々思っても文章で伝えるのは難しく…

本日「茶懐石」講座は向付に鯖昆布〆に茗荷を添えて、煮物椀は鮑真薯に隠元と吸い口に実山椒、焚合せは高野豆腐・揚げ出し茄子・畑蓮、和え物は馬鈴薯・十六ささげ胡麻和え、箸洗いに南瓜の種、八寸は鮎一夜干しと実豌豆茶巾絞りを実習してお楽しみ頂いた。 マサバはこれから秋冬までに美味しさが増し、今くらいの脂ののりと旨味が懐石の向付に都合良いと思う。向付の食材選びと器のお手入れなど、実習時間に余裕がある都度に少しずつお伝えしたい。鮑真薯、皆様は氷室型に切り分けて、写真は小豆を添え忘れてしまい残念でした。最近は忘れることが色々増えて申し訳ない。反省はするものの、一つずつを気にしていては暮らしていけないね。十六さ…

今朝は青果店、鮮魚店などで食材を揃え、配達して頂いたサバをおろし、細々と明日の準備をし、煮物でガス台を使うと暑かった。昼食に今年初めての鮎を焼いて堪能し、昨日焚いた梅の実ジャムで食パンを頂くと、ジャムは落ち着いた風味に変わって美味しく感じられた。 明日と明後日「茶懐石」講座は夏に向けて体調を整えるような食材、豆類などを使います。写真の十六ささげも出始め、利休和えを実習しますね。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/ http://www.f…