茶懐石講座

本日午後にホームページの内容を確認すると、トップページからインスタグラムをご覧頂けない状態になっていて、怪しげに思われることを避けたくリンクを削除した。最近は更新しないで放置しているインスタグラム、アカウントが消されてしまったかと、試しにシェントウジャンの写真を載せてみた。ちゃんと投稿出来て良かったけれど、今日はもぅ調べることに時間を掛けない。気分転換に出掛けたい気持ちのところ、雨が止まず、代わりにキャベツ1個丸ごとを千切りにして酢漬けを作った。サワーキャベツにしては、ピリピリと辛さを感じて加熱した方が良かったね。写真は2022年11月29日に作り、2023年３月８日に取り込んだ柚餅子。例年よ…

今朝は青果店、他で講座食材を揃え、昆布屋さんで楽しくおしゃべりさせて頂き、鮮魚店で来週「旬の魚料理・応用」講座実習の相談をした。千種教室へ戻って午後から小豆や冬菇椎茸を焚いたり、コツコツと準備を進めた。明日「茶懐石」講座は点心に盛り付けて、初釜のご参考になるよう実習します。慈姑甘煮や紅白なますなど、幸せを願う気持ちを込めて、お目出度さも演出しましょう。写真はお出しする予定のぜんざい。長くお世話になった社中の初釜は毎年成人式の祭日にあり、鏡開きの後でお餅の入ったぜんざいを用意して下さった。懐石の後に重ね茶碗でお濃茶を頂き、くじを引かせてもらい、お薄のお点前が長く続いて、最後にぜんざいだったと、懐…

明日と明後日の「茶懐石」講座は、初夏の食材を使おうと貝専門店、青果店他でお世話になって準備した。新蓮根は思っていた以上に水っぽくて、季節感はあるけれど、、、。写真の鮑と取り合わせて八寸に使う予定。他に向付は定番の水無月豆腐を作り、煮物椀は鮎真薯を実習しますね。お気を付けてお越し下さいませ。それにしても、このところ気温が上がり、今のうちから夏負けしないように美味しい物を頂いて、体調を整えましょう。書きたいことは沢山ありながら、本日短めで、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or…

本日、茶懐石講座は向付に針魚細造りに菜の花を添えて、煮物椀は白魚真薯に蕨と桜の花、焼き物は鰆菜種焼き、焚合せに蕗青煮と鱈の子、八寸は焼き蛤松前巻きと市田柿粕衣、物相の菜飯を点心に盛り付けてお楽しみ頂いた。細かな作業が多いようでも、前日にご用意頂く工夫などもお伝えし、ご自宅で調理なさる参考になればと思う。写真は煮物椀の白魚真薯、ふんわり香る桜の香りも楽しんで、暖かく穏やかな一日だった。では皆様、お健やかに良い週末を！来週までごきげんよう～。新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/…

今朝は鮮魚店と青果店で体験講座食材を揃え、鮮魚店では来週火曜「旬の魚料理・応用」講座の鮮魚を予約した。当日に届けられる鮮魚次第で内容が変わるけれど、面白い実習にしたい。コロナ禍で色々な制約のある暮らしと思われて、楽しく実習したい試みで、どうか外れませんように。午後からの体験講座はマサバ半身を〆サバにし、棒寿司と巻き寿司を実習してお持ち帰り頂いた。あと半身のマサバは調味してご自宅で焼いて頂くように、アラもアラ汁をお楽しみ下さるようにご用意した。「今日の夕飯にします」と仰り、準備のお手伝いが出来て、お役に立てたようだった。夕刻はさつま芋料理の試作も出来たし、良い一日だった。写真は先週「茶懐石」講座…

今朝から四日市へ出講し、帰りは所用を済ませて千種教室へ戻り、遅めの昼食を取ってから郵便局と銀行へ出掛けた。ついでに消耗品などを買い求めて戻れば夕刻になり、一日が慌ただしく早かった。世間ではボチボチと年末年始の準備をするような気配があり、様々な状況を見ながら１１月の中旬にはホームページにおせち講座を掲載したいと思う。そんな時期なのに今日も暑かった。写真は先週「茶懐石」講座で実習した煮物椀・青豆とうふ。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/ ht…

本日「茶懐石」講座は向付に秋刀魚酢〆、煮物椀は青豆とうふに才巻海老と冬菇椎茸を添えて、焼き物は秋鮭有馬焼、預け鉢は栗おはぎ、銀杏素揚げ、紅葉麩、箸洗いは氷頭、八寸は鶉卵雲丹焼と秋縞隠元お浸しを実習してお楽しみ頂いた。開炉前の名残り惜しい気持ちを表して向付の器は揃っていない物を使い、その他は煮物椀に葛で寄せた青豆とうふが面白かったと思う。先月は緊急事態宣言が発令されて休講し、久しぶりにお集まり頂けて、おしゃべりも楽しい実習時間になった。写真は向付の秋刀魚酢〆、美味しゅうございました。では皆様お健やかな週末を。来週までごきげんよう～。新しいホームページもご覧下さい。https://flush91c…