蛤

いつもは更新しない土曜に、大切なお知らせです。旬の魚料理・応用講座５月は、こちらが希望するような太刀魚が入荷しそうにないとのことで、代わりにシマアジ実習を考えています。昨年に太刀魚は９月にご縁があったようで、今年も秋まで楽しみに待ちたいと思います。実習当日はどんな魚介かなぁ～と、緩やかなお気持ちでお越し下さいませ。写真は蛤雑炊、土瓶蒸しの器が一人分にちょうど良い分量に作れます。蛤を使えば美味しいに決まっていますね。では、また連休明けまで、ごきげんよう～。`食`の講座 ＦＬＵＳＨ 最新サイト https://flush91.main.jp/wordpress/ https://flush91ch…

強火に負けて蛤(はまぐり)は夢を吐く み

毎月季節の魚介を紹介するシリーズ★ その名も「旬の役魚」。 私は健康なカラダづくりに役立つ海の幸・魚介類を【役魚やくぎょ】と呼んでいます。季節ごとに旬を迎える魚たちが持つ特徴的な栄養や成分を充分に引きだして美味しく楽しく頂きましょう。3月の役魚はハマグリです。 ハマグリハマグリの旬は2月から4月です。 ハマグリ（蛤、文蛤、蚌、浜栗、魽、鮚、Meretrix lusoria、英:Asiatic hard clam） マルスダレガイ科に分類される二枚貝の1種である。食用として一般的な貝類の一つである。俳句文化においては春の季語の一つ。 ハマグリ - Wikipedia ハマグリは意外と曖昧 標準和…

春だから、筍の水に買ってきました。国産です。シンプルに作りたいと思います。ホントはミニトマトとかほうれん草とかあるんですけど。小振りな蛤は、贅沢に？５個使います。アーリオオーリオに蛤、酒加えてフタします。弱火です。麺は、ガロファロの1.9。小振りとはいえ蛤のボリュームに合わせました。 貝、パカッと開きました。 間違いなく美味しい奴ら。貝殻の出汁、重要です。蒸しあがったら貝殻は取り除きます。火が通ったら簡単に身は外れます。超弱火にて筍を加え、パスタの茹で上がりを待ちます。今回は半時計にて菜箸で盛り付け。散らした筍、お洒落？ ええと…蛤の旨み、ハンパないです。（上品を通り越して）ピリ辛なぺぺ仕立て…

今日は、久しぶりに出勤する団酸です・・・・・。 今日だけ行って、今年はおしまい・・・・・・・・・・・・。(笑) さてさて・・・・・・・・・・・・・、 小浜市の漁港の市場で買って来たもの・・・・・・・・・。 鯖の醤油漬けは当然ですが・・・・・・・・・、 蛤も買ってきました・・・・・・・。 少々小ぶりでしたが・・・・・・・・・、 30個近く入っていて、お値段、1,200円・・・・・・・・・・・。 大きい蛤は10個で同じ値段なんで・・・・・・・・・・・、 団酸的にはこっちの方がお得感満載・・・・・・・。(笑) 10個はご近所にお裾分けして・・・・・・・・・・、 7個は焼き蛤に・・・・・・・・・・・。…

ROPPONGIつなぐ この日は六本木で美術展、その前の腹拵えは当然のラーメン。六本木で一番人気のあの店に行ったが、店の前には長蛇の行列。諦めて比較的近くにある「ROPPONGIつなぐ」を訪問。「はまぐりと魚介の塩らーめん」1,400 yenを注文した。 具は、青葱、紫玉葱、チャーシュー×３枚、蛤。チャーシューは鶏、豚肩ロース、豚バラ肉の三種。肩ロースがシットリしていて良かった。紫玉葱も新鮮でシャキシャキして好印象。もっと濃厚な、動物っぽいスープに玉葱を使う店は多いが、あっさりスープにも玉葱は合うんだね。そして真打の「蛤」。大振りで、プリプリしていて、新鮮ですよと叫んでいるような逸品。大満足。…

蛤と真鯛のアクアパッツァ風パスタ 先日作った蛤のボンゴレビアンコ、あれだけでも十分に美味しい一皿でした。けれどどうやったらもっと蛤の美味しさをもっと引き立てられるだろうと追及してしまいます。この日は真鯛を手に入れて、アクアパッツァ風のパスタに仕立ててみることにしました。（本当は自分で釣った魚で作るつもりだったのでしたが、釣ることができず。） 蛤と真鯛のアクアパッツァ風パスタ 材料（２名分） 材料 分量 蛤 6個 真鯛 1匹（小さめ） ミニトマト 6個 にんにく 2片 オリーブオイル 大さじ2 パスタ（リングイネ） 200g アラ汁 250cc 白ワイン 100cc 塩 適量 作り方 まずは下ご…