製菓

○土台 恒例の時短アイテム、市販のスポンジ一台 アプリコットやラズベリージャム適量 コアントロやブランデー適量薄くスライスし重ねるスポンジには洋酒をしっかりと打ちたっぷりと酸味のあるジャムを塗る。グラサージュになじむ土台の弾力つくりがポイント。○グラサージュ お気に入りのチョコ100㌘ 生クリーム100ml 水大さじ１でふやかした粉ゼラチン2.5㌘グラサージュとなる生チョコはパリパリと固まらせすぎてはならないので、生クリームのあたため温度や正確な軽量が必要となる。 チョコレートのしなやかさが最大のポイント。＊ラッピングは、かわいい箱をリサイクル。ミラノにオープンしたスターバックスー号店を知り、…

オレンジの苦みとチョコレートの甘味の調和。オレンジの皮（2個）は5分煮出しを3回程で強い渋みは飛び、ほんのりした苦みだけが残る。シナモンシュガー（シナモンパウダーは粉糖と合わせる。粒子の大きいグラニュー糖では甘過ぎてしまう）をまぶしたら瓶ごと冷蔵庫にしまい、チョコチョコ食べる。

花びらはストロベリーチョコレートを溶かしクッキングシートにスプーンの背で伸ばし固めたもの。桜の塩漬けは生クリームに良く合うが、子ども達が苦手な為、自分が食べる時に一片乗せた。 スポンジケーキは時短の為、市販のものを使用。 マトリョーシカのようなセルクル型は宝物。

VALRHOMAのプラリネクロッカンンのペースト（ヘーゼルナッツなどを砂糖でカラメリゼしたもの。カリコリとした楽しい食感。） をチョコレートホイップに混ぜ込み、ロールケーキの要領で生地に広げ、VALのチョコドロップを敷いた。 成形クリームはホイップだとすぐにだれてしまう為、手早く進めるが、失敗しやすく、少々作業多となるが、成形用ホイップのみバタークリームを１/3量混ぜることによって切り株線がつけやすくだれにくい。もちろんよく冷やすとベスト。

パリとブレストを結ぶ自転車レースを記念に作られたシュー生地のお菓子。 シュー生地は木べらを使い、手を休めず手早く炊くことがポイント。

冷凍しておいた基本のクッキー生地に、パンプキンパウダーとココアパウダーを練り込み焼成。※通常パウダーは粉と一緒にふるい入れるが、練り込みでもなんら問題なし。ホロホロ軽くするには振るい、クランキーにさせるなら練り込んでok。

アラベスクノワール72%（チョコ）・ドライフルーツ、ナッツ。 このチョコはビターな上に、口どけがとても良いのでワインにも合う。手作りのドライオレンジ。 シロップ漬けしたオレンジを焼き乾燥させたもの。 （通常シロップ漬けは紅茶やお湯に入れても活躍）

薄力粉・アーモンドパウダー・きび砂糖・バター・（粉砂糖）を混ぜ、丸める。 ホロホロにする場合はあまり混ぜないように。 顔や文字を書く場合は、よく丸めて表面を赤ちゃんのお肌のようにトルゥンとさせる。

ブランデー浸けレーズン・チョコレート・生クリーム・ココアスポンジ・アーモンドパウダーを撹拌し、丸めてチョコレートでコーティング。冷やし固める。

ゼラチンはギリギリの分量。豆乳・豆腐・はちみつ・レモン。（レシピよりレモン３倍量の半個分・はちみつも倍量にて。よって大豆くささが落ち着く。） ボトムはカントリマームのココア味。

ほのかに抹茶。 ピスタチオペースト...

ピスタッチオペーストを作るも、ボトムに綺麗なグリーンが出ず。残念。次回は、かぼちゃのフィリングにペースト混ぜてこのグリーンにしてみる。 （ビスケット生地→ピスタッチオp+かぼちゃフィリング→かぼちゃフィリング）＊ボトム生地にマクビティビスケットとピスタッチオペーストの、一応２層。かぼちゃ、クリームチーズ、生クリーム、きび砂糖、玉子、薄力粉

受講生のみなさんが ちょいちょい ご自身のSNSで 我がボンボンシエルの 製菓理論の受講について 触れてくれています。 ↑こちらは あともう何回かで受講が終了 する方 ↑こちらは第1回目の授業後の 感じを載せてくれてます。 みなさん 個性豊かで ご自身のお菓子を 愛を持って作ってる お菓子人です(笑) 講座が終わりに近づいてくると 受講後にどうしたいのか つまりどうお菓子と今後 向き合って行きたいのかを 整理していく作業 もしたりします。 それを明確にする為に 今回は課題出したりしました。 あんまり宿題は好きじゃないけど 必要に応じてはね。。。(頑張って！) 受講スタートされたばかりの 方には…

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Filles et gâteau 今月はバレンタインデーがあったせいもあり、 いつもより甘いものを食べすぎた月でした。 (いただく側ではないのに食べすぎたとは…笑) 普段あまり気にも留めず口にしているお菓子ですが、 色んな歴史や由来があることを、ふと思い返していました。 有名な"タルト・タタン" 19世紀のフランスで、ホテルを営むタタン姉妹が うっかり失敗したタルトが美味しく出来上がったことで功を奏し "タルト・タタン"という新たなお菓子の歴史が誕生したエピソードや、 フランス女優ブリジット・バルドーが命名した "タルト・トロペジェンヌ"なんていう南仏の郷土菓子もありました。 (サントロペのパ…

こんにちは☀️ 今日2月28は、 ●ビスケットの日 東京都港区新橋に事務局を置き、 ビスケットに関する調査・研究などを行う一般社団法人・全国ビスケット協会が1980年（昭和55年）に制定。 1855年（安政2年）の2月28日、 パンの製法を学ぶために長崎に留学していた、 水戸藩の蘭医・柴田方庵（しばた ほうあん、1800～1856年）が同藩の萩信之助に、 オランダ人から学んだ軍用のパン・ビスケットの製法を書いた「パン・ビスコイト製法書」の書簡を送った。 これが、 ビスケットの製法を記した日本初の文書とされています。 また、 ビスケット（biscuit）の語原がラテン語で、 「2度焼かれたもの」…

郊外生活の一年 A year of suburban life 大久保にて At Okubo 岡本綺堂 Kido Okamoto 震災以来、諸方を流転して、おちつかない日を送ること一年九ヵ月で、月並の文句ではあるが光陰流水の感に堪えない。 It has been a year and nine months since the earthquake, and it has been a year and nine months since the people have been wandering around and have a restless day. 大久保へ流れ込んで来たのは去年…

◎個人が趣味で集めたヨコヒナの記録です。 ◎間違っていることがあればコメントにてお知らせください。 ◎発言等は要約している場合があります。 ◎年月日は基本的に発信された日（放送日や公演日等）としています。 年月日 年齢 発言者 内容 出典 1996/12/25 横：15 村：14 ヨコヒナ ジャニーズ事務所入所 1999/4/1 横：17 村：17 ちゃぱら★FIGHT木曜日 横山裕村上信五の笑う大捜査線 放送開始 ちゃぱら★FIGHT木曜日 横山裕村上信五の笑う大捜査線 1994/4/1 2002/3/28 横：20 村：20 ちゃぱら★FIGHT木曜日 横山裕村上信五の笑う大捜査線 放送…

こないだ引っ張り出した勢いで、ときメモソングばっか聞いてます。懐かしむのと、自分の年齢や今の時代にはないキラキラ感やファンタジー感が逆に新鮮というか心地良い。www.youtube.com イントロとアウトロがお気に入り、ゆかりとランチ。…何だろう、現実から逃避したがってるんだろうか。最近はずっと家でドラクエやってるから逃避してるようなもんなんだけどなｗ 【悲報】いちごミルクキャンディでおなじみのアメハマ製菓、111年の歴史に幕 販売終了に悲しみの声 | citrus（シトラス） マジか…ガキの頃はよく食べてた記憶があるなぁ。途中までは舐めるんだけど、後半どうしてもシャクシャク食べてしまう誘惑…

いただきます〜 Follow @chiechocopan 今回は、冬だからこそ食べたいアイス！ 4616）Morinaga（森永製菓）DARSアイスバー 分厚いダーク寄りチョコレートをバリっと割った中に、ミルクチョコアイス。 バリバリ割る感覚が気持ちよい。アイスはミルク感がしっかり感じられます。 4617）アンディコ ガトーショコラアイスバー ケーキっぽいほっくりした味わい。濃厚さは確かに感じますけど、味の変化がなくて、最後の方がちょっと飽きてしまうかもしれません… 4618）赤城乳業 Mr.CHEESE CAKEワッフルコーン ミスターチーズケーキ カカオラズベリー 果汁は1%ですが、酸味が…

こんばんは。 皆さん、夜空をご覧ください。 今夜はスノームーンが出ているそうですよ🐰🌙 智くんも見ているかな❓💙 tenki.jp 今日は、林翔太くん主演の舞台『キオスク』が無事に広島で大千秋楽を迎えました。 中止になった回などもあった中、完走おめでとうございます🎉🎊 そして、明日は色んなことが終わりを迎えてしまう日💧💧💧 智くんのフリスタ大阪個展も、個展グッズの販売も、Webの「智のひととき2」も、そしてVoyageも😢 だけど、終わりがあれば始まりもあるのかな……なんて、そんなことも私は願っていますよ～💦 何よりも智くんが笑顔でいられますように🙏 さあ、そんな中……❗️ 終えましたよ、『嵐…

近所のスーパーにて見つけました。 明治製菓のHORNミルクティー味です。 8本 HORNといえば、独特の食感があって食べて楽しいお菓子ですね。 U字型のミルクティーラングドシャの中にミルクティーチョコが詰まっており、それをチョコレートで封じ込めています。 ラングドシャにはアールグレイを、チョコの中にはアッサムを使用しており、香りとコクが絶妙に混ざり合っています。 食品表示 8本で305kcalなので、1本あたりはおおよそ38kcalですね。 １箱一気に食べれるぐらい美味しいので、カロリーには要注意です。 栄養成分表示