オオズワイガニの雌が手に入りました。 ズワイガニの雌は香箱カニと呼ばれて珍重されますが、オオズワイガニは 珍重はされていないようです。 雄と比べて身が少ないことから価格も雄の半値以下です。 でも雌には別の楽しみがあります。 蒸し器で腹を上にして蒸します。 その後冷水で急冷。 蒸し上がりです、ちょっと見にはズワイガニと区別が付きません。 足をとり、ふんどしを外し、甲羅を開けます。 甲羅には内子、ふんどしには外子がいっぱい、これが雌の狙い目です。 身を外し甲羅盛りに、中には内子と味噌がたっぷり。 オオズワイガニの雌の酒肴の完成です。 内子のネットリとした食感、外子のプチプチとした歯触りが楽しい 酒…