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魚醤
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魚醤

(食)
【ぎょしょう】

魚を発酵させて作る調味料

日本三大魚醤

  • 秋田：しょっつる（原料：ハタハタ、イワシ等)
  • 奥能登：いしる、いしり（原料：イカの内臓、イワシ等）
  • 香川の：いかなご醤油（原料：イカナゴ）

世界の魚醤

  • インドネシア：トラシ（オキアミのペースト）
  • マレーシア、ブルネイ：ブラチャン
  • ミャンマー：ンガピ
  • マカオ：蝦醤（ハーチョン、オキアミ）
  • タイ：ナンプラー
  • ベトナム：ニョクマム
  • フィリピン：パティス、バゴオン
  • 中国：魚露（ユイルウ）
  • カンボジア：プラホック（オキアミのペースト）
  • 古代ローマ：ガルム（アンチョビの内蔵）
  • 古代ギリシャ：リクァーメン
  • ラオス：ナンパー
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思い出に残る温泉旅館〜おこもり滞在記〜•2ヶ月前

心のリゾート 海の別邸 ふる川（2024.11）④館内サービス

海の別邸 ふる川は大浴場も素晴らしいけど、個人的に楽しみにしていたのが館内のいたるところで振舞われるサービス✨ 私が滞在中に楽しんだ時系列順に紹介していきます～。 日本酒・ワイン試飲サービス（14:00～17:00） 大浴場も14:00～なのでどっちから攻めるか迷ったけど、お酒の誘惑に抗えずまずこちらから。 1階エレベーター横の奥まったスペースに、ワイン&日本酒サーバーを発見！ ワインはどちらも白で、ふる川オリジナルの辛口と甘口ワイン。 日本酒は国士無双と、もう1種はなんだっけかな？ あくまで「試飲」のためか、ワンプッシュだとほんのちょこっとしか出ない💨 連続で押すと故障のもとと書かれていたの…

#オールインクルーシブ#クラフトビール#夜食#魚醤#ストレートジュース

ネットで話題

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184ブックマークほやの魚醤「ほやンプラー」は臭くない、すごくうまいdailyportalz.jp
59ブックマーク「ケチャップ」の語源は数百年前に中国で作られてた魚醤「ケ・ツィアプ」である、なんていう民明書房に思えるガチ史実togetter.com
54ブックマーク牡蠣と魚醤のエスニック風スープで食べる「牡蠣の汁かけごはん」が、3分煮るだけなのにごちそうすぎた - メシ通 | ホットペッパーグルメwww.hotpepper.jp
31ブックマークブリ刺身をベトナム料理っぽく食べる「ベトナム風魚醤揚げ」濃いめのたれが米に合う - メシ通 | ホットペッパーグルメwww.hotpepper.jp
29ブックマーク魚醤 - Wikipediaja.wikipedia.org
24ブックマーク魚醤：１日で製造　減塩やコスト削減にも　県立大・宇多川教授が開発　／福井 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)サバの伝統保存食「へしこ」を製造する際に捨てられる内臓から、調味料の魚醤（ぎょしょう）を１日で作る方法を、県立大生物資源学部の宇多川隆教授が開発した。１カ月かかった製造工程を大幅に短縮させた上、「減塩」もできる一石二鳥の製法。宇多川教授は「コストを削減でき、塩分を控えている高血圧などの患者も、し...mainichi.jp
24ブックマーク生ハーブと魚醤が香る、半世紀前の異国の家庭料理…「旧フランス領インドシナ料理」を習ってきた - ぐるなび みんなのごはんr.gnavi.co.jp
18ブックマークAmazon Web Services実践入門を共著しました！！ - ぎょりの魚醤日記ʚ( ˙ ꒳ ˙ )ɞgyori.hatenablog.com
17ブックマーク魚醤を舐め比べてみたdailyportalz.jp

関連ブログ

ソロ活おっさんのアローン飯なび•1年前

「mango tree kitchen GAPAO（マンゴツリーキッチン ガパオ）」で豚のガパオを堪能！アクセスは東京駅の地下1階にあるグランスタ（改札内）

その日は保土ヶ谷の辺りにいたんだ。横浜市保土ヶ谷区でハンバーガーも食べた。 solomeshi.net 横浜に寄って帰ろうと思ったが。ちょうど、保土ヶ谷駅から成東行きの電車が来た。 やっぱり疲れたから帰ろう、ということで、東京駅まで。この成東行きの電車、実はかなりレアだ。1日に1本しかない。 保土ケ谷駅(ＪＲ横須賀線 東京・新宿・宇都宮・高崎方面)の時刻表 - 駅探 ekitan.com 千葉県の佐倉駅から、北東側に向かうのが成田空港方面、南東側に向かうのが成東方面よ。暇だったら成東まで行って、そこからさらに銚子に旅しても面白そうだけどね。そんな暇もなく、東京駅で乗り換え。お腹が空いたので晩御…

#mango tree kitchen GAPAO#マンゴーツリーキッチン#マンゴーツリーキッチン ガパオ#豚のガパオ#魚醤#ナムプラー#東京駅　タイ料理#東京駅　ガパオライス#東京駅　弁当#グランスタ　グルメ
じぇっとカレー•2年前

カレーのうまみ

どうも、じぇっとです。 訪問ありがとうございます。 今回はカレーの旨みについてお話ししようと思います。 スパイスで、一から作るカレーって正直物足りないですよね？ 配合考えて、本格的になるとホール(種)から引いてパウダーにしたり。 玉ねぎを飴色になるまで炒めたり。 時間かけた割には美味しくない、、、 むしろ市販のルーで作ったほうが美味しいかも。って感じる人は少なくないと思います。 なぜ美味しくないのか。 それはズバリ。 『旨み』が足りないからなんです。 旨み＝アミノ酸 具体的にはグルタミン酸、イノシン酸、コハク酸、グアニル酸などです。 身近にあるアミノ酸って化学調味料なんです。 あの中に旨みがた…

#カレー#カリー#うまみ#魚醤
輪島たいむす•2年前

【ふるさと納税のすすめ】能登のだしセット（いしり・あごだし）

インターネット通販サイト「楽天市場」内のサイト「ふるさと納税 石川県輪島市」からオススメの返礼品を紹介します。 www.rakuten.co.jp 能登のだしセット（いしり・あごだし） 【ふるさと納税】能登のだしセット（いしり・あごだし）価格: 5000 円楽天で詳細を見る 能登の新鮮な魚で作られた調味料セットです。 ・いしり主原料の「さば・あじ」は前浜で水揚げされた極鮮度の良い魚を用い、丁寧に塩揉みした後、二年から三年間かけて自然発酵させることで雑味が少ない味が特徴です。どんな料理でも合う万能調味液であり、様々な料理の隠し味としてご利用下さい。少量でも味わいが広がります。 ・あごだし粉末主原…

#石川県#輪島市#ふるさと納税#魚醤#いしり#いしる#あごだし
simpleな佇まい•3年前

豆腐を使わない、ゴーヤチャンプルー

ご訪問ありがとうございます えむです シンプルで身の丈に合った暮らしを心掛けて 夫と娘の3人家族 ほどほどの田舎で、のんびりと暮らしています 𓃰 作り置きが続かず 「作りちょい置き」 simple-tatazumai.hatenablog.com これが私には合っているようで 身体にも気持ちにも 少しだけ余裕ができました 上の記事でも書かせてもらったんですが 今年はゴーヤが元気！ 油との相性が抜群に良いので やっぱりよく作るのは ゴーヤチャンプルー でも 豆腐の水切りが 地味に面倒 電子レンジを使えばすぐなんだけど それすら面倒 笑 チャンプルーって 豆腐が入った炒めものだと思ってたんですが …

#シンプルな暮らし#ゴーヤ#ゴーヤチャンプルー#いしり醤油#魚醤
お金と健康•3年前

【伝統】日本三大魚醤「いしる」の健康効果•味

健康に良いオススメの調味料についてお伝えします。 調味料は料理には欠かせないもので、一生使える内容です。 よろしくお願いします。 目次 健康に良い調味料「魚醤」 日本三大魚醤「いしる」とは？ 魚醤（いしる）の味は？ まとめ // 健康に良い調味料「魚醤」 こんにちは！お金と健康の情報発信をしているまぁです。 今回は、健康に良い調味料についてお伝えします。 あなたは健康に気を使っていますか？ 健康に良い調味料を使っていますか？ 調味料は、一度にたくさん使うものではありませんが、継続して使うものです。 健康に良い調味料とは、魚醤です。 魚醤についてはmoney-health.hatenablog.…

#魚醤#いしる#健康に良い食べ物#調味料 おすすめ#健康に良い調味料
お金と健康•3年前

【秘伝】健康に良い調味料「魚醤」の栄養•効果

美味しい食事には欠かすことができない調味料、健康に良いものを紹介します。 健康に良いだけじゃなく、美味しい調味料です。 一生使える内容です。 よろしくお願いします。 // 目次 健康に関わる調味料「魚醤」 魚醤の栄養•効果 健康のために調味料「魚醤」を使う まとめ // 健康に関わる調味料「魚醤」 こんにちは！お金と健康の情報発信をしているまぁです。 今回は、健康に関わる調味料「魚醤」についてお伝えします。 16時間断食に挑戦し、３週間で６キロ痩せました。 それが栄養を見直すきっかけになりました。 今回は調味料の醤油、醤油の中の魚醤を取り上げます。 ●魚醤とは？ 大豆の代わりに魚を使い、塩と発…

#魚醤#調味料 おすすめ#健康にいい食品
ちこ丸の庶民派生活２•4年前

円山 嬉の魚醤＠円山公園

無添加ラーメンを食べてきました。 札幌市営地下鉄円山公園駅から西１８丁目駅方面にちょっと向かい、北側に1本入った通りの角にある円山 嬉（うれし）。スタイリッシュなコンクリート打ちっぱなし外壁の無化調のらーめん専門店です。大きな提灯が目印。 そう広くはない店内奥の券売機を前にして…支那そば、カレー、味噌、キムチ、しお、どれにしよう？迷ったあげく、1番最初にあって目に付いたボタン「魚醤（800円）」をぽちっ。 スタッフにチケットを渡すと、3種の食感の麺から選ぶことができるスタイルなので、「どうされます？」と聞かれます。 固め粗挽つるしこ麺（中）をリクエストし、ちょっと待つと、魚醤らーめんの登場。 …

#円山 嬉#魚醤
ぐるなび みんなのごはん•4年前

生ハーブと魚醤が香る、半世紀前の異国の家庭料理…「旧フランス領インドシナ料理」を習ってきた

友人に誘われて半世紀以上前のインドシナ料理を習ってきた。インドシナとは1887年から1954年までフランスの支配下にあったインドシナ半島東部の地域。現在のラオス、カンボジア、ベトナムである。 宗主国であったフランスや東南アジアで強い力を持つ華僑の影響を受けつつ、南国特有の豊かさに支えられた伝統的なインドシナ料理。たとえ現地を訪れたとしても、もはや味わうことが難しいであろう古典的家庭料理は、インドシナならではの食材と丁寧な手仕事によって、私がかつて経験したことのない味わいを与えてくれた。 都内で学べる古典インドシナ料理 今となっては貴重なインドシナ料理が学べるのは、園健（そのけん）さんと田中あず…

#インドシナ料理#手作業#ハーブ#魚醤
あざらし1号•4年前

ナンプラーという調味料をはじめて使いました。至高の塩焼きそばが旨味抜群だった！

こんにちは！ あざらしです！！ 皆様、いかがお過ごしでしょうか？ あざらしは相変わらず家でごろごろしてます。 お盆休みっていうのに最悪の天気ですね😢 あまり外出ができなくて悲しいです😢😢 いい機会だと思って、ブログ村にはじめて登録しました。 PV数を増やしたいと思って登録したのですが、早速アップ！ もっと早くしといてもよかったな～と思う今日この頃ｗ 記事下の「おうちごはん」というバナーをクリックしてくだされば、あざらしにポイントが付いてランキングが上がっていく仕組みなので、よかったらワンクリックだけして頂き、応援してもらえたらと思います。 皆様のブログにも訪問させてもらいますので、よろしくお願…

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