うまみ

Flavor. フレイバー

どうも、じぇっとです。 訪問ありがとうございます。 今回はカレーの旨みについてお話ししようと思います。 スパイスで、一から作るカレーって正直物足りないですよね？ 配合考えて、本格的になるとホール(種)から引いてパウダーにしたり。 玉ねぎを飴色になるまで炒めたり。 時間かけた割には美味しくない、、、 むしろ市販のルーで作ったほうが美味しいかも。って感じる人は少なくないと思います。 なぜ美味しくないのか。 それはズバリ。 『旨み』が足りないからなんです。 旨み＝アミノ酸 具体的にはグルタミン酸、イノシン酸、コハク酸、グアニル酸などです。 身近にあるアミノ酸って化学調味料なんです。 あの中に旨みがた…

Taste. テイスト

Flavor. フレーバー

私は職業柄、だしの話に多く触れるものです。 だしに関する本が出版されたりすると、買って読んでみることもあります。 しかし残念ながら。たいていはがっかりして本を閉じることになるのです。 理由は様々ですが、この手の本に必ずと言って良いほど取り上げられる「うまみの相乗効果」について多くのページが割かれていたりすると、特にそう思います。 御存知ない方のために、「うまみの相乗効果」のことを簡単にご説明しますと。 様々な素材でだしを取ったとき、その素材によって含有する所謂「うまみ成分」の主成分は異なります。 代表的な主成分は下記の通りです。 昆布：グルタミン酸 鰹節、煮干し等：イノシン酸 キノコ類（干椎茸…

最近、料理研究家リュウジさんのレシピを取り入れている。リュウジさんのレシピは、とにかく簡単で美味しい。これまで常識とされていた手順やなんかを時には無視し、邪道と言われながらも、誰でも作れる美味しいレシピを確立している。なのに、たまに本格レシピもあるから侮れない。本当の料理研究家のお兄さんである。 以上、ファンの方（やアンチの方）には説明するまでもないことである。ご存知ない方のために説明しておいた。 リュウジさんは、味の素を多用する。味の素は、言わずと知れたうまみ調味料だ。ひとふり入れるだけで、料理に旨味を加えることができる。そして、熱烈なアンチが存在することでも有名だ。 アンチ曰く、味の素は卑…

体の不調の原因が、リーキーガット（腸漏れ）症候群だということがわかり、改善するために、食事や生活全般を見直しています。今では体調はとてもよくなりました。 食生活を見直す中では、腸漏れの直接の原因になっているレクチンやグルテンを含んだ食品を控えるということに中心に、これ以外にも影響するのが「食品添加物」。 これまで無頓着だった領域ですが、体調に照らし合わせていくと、私の体は明確に反応しているということがわかってきました。 ですので、無添加のものを選ぶようにしています。 腸内細菌を良好に保つために大きな力となってくれる「発酵食品」も、無添加で、熟成発酵したものを選ぶようになりました。 そんな私が愛…

未明起床。曇。雨だったようだが、上がったらしい。 まだ暗いうち、ふとんの中で自分の脳内を覗き込んでいたのだが、昨晩の『君の膵臓をたべたい』がよっぽど印象深かったんだなと思う。まあ、ただのエンタメといえばそうなんだが――でも、ただのラブストーリーでもないし（いやでも、切ないラブストーリーだ）、ただの悲劇でもない。そうだな、主人公君、彼が、ほんと変人というか、「彼女」のような特殊な事情がないと、こんな男の子、ふつうはあまり接触したくはないよね。自分の世界に閉じ籠もっていて、他人に興味がない。でも、「彼女」はなぜか（それは作劇術上の御都合主義かも知れないが、わたしは納得していいと思う）彼のことが気に…

サンドボックスゲームを並行するとニンゲンは死ぬ 10月の日記を見返してたらヘルテイカーとFF14やるって書いててビックリした、全く脳になかったから 2024/11/1 日記 ・二連勤！！！出社、イヤ！！！イヤだけど必要 自分を正すため ・ド葛本社が、大好き…よかった ・きのSハロピカ一体取れたけど、きのSハロピカ前提評価としては45点くらいだ ・なんかCubism直出力movファイルはDavinci Resolveでみると薄暗くなってるわ！！ffmpegでprores4444変換するとよくなりました、明日詳しくブログ書く[image or embed]— Act / あくと (@megabla…

土木計画学 一口に土木工学といってもその中でいくつか分野が分かれている．主に以下のようなものがある．ちなみに筆者の専門の土木計画学以外はもう3年以上前の記憶なので，よくわからないというのが正直なところだ（） ・構造：どの部分にどんな力がかかるんだろう（橋やトンネルとか）・水理：水の流れはどうなっているんだろう（河川・ダム・港湾とか）・土質：土ってどうなっているんだろう（小並）・土木計画学：都市計画・国土計画・都市間交通・交通工学・景観など うち筆者は，土木計画学を専門としている．上記から分かるように，計画学はやや毛色が異なる．また，国土における企業の立地や，交通ネットワークの最適化なども絡んで…

周年かってくらい情報量が多かったので整理がてら。 まず流石にモチベが上がりました。以下箇条書き ・まさかの悠真配布！レイシオ枠でした。雷アタッカー当然ながらいないのでありがたい。 ・音動機＆ボンプ配布イベは絶対やります。 ・メインストーリーが集大成感あって楽しみです。物語の各部はこういう感じで締めていく方向性なんだなと理解しました。 ・グッズ販売日本支店ありがたい。ファンビレとかの専門店か中古で流れたものしかなかったので。 ・雅の刀で戦うモーションがカッコよすぎました。最適組めないので性能引き出せなくても欲しくなります。 ・ディスクに今後の限定支援キャラ向けっぽいものが。雅引いた後にこーれやら…

（メイル待っているので連投してます） 今日、とても苦手な瞬間があった。苦手だから避けていた。のに、どうなってそうなるのよ、という連鎖の結末として、苦手な瞬間が顕れた。まじかいな。 仕方がないので、無理矢理明るく振る舞ってみた。快活という字面を頭に思い浮かべながら半音高い声で対応してみた。 そしたらあまり苦手じゃなかった。辛いかなと思ってビクビク口に入れたら意外と辛くないどころかうまみがあるやん、みたいな感じだった。 うれしくてかみさんにちょっと高いビールを買った。子供たちにハーゲンダッツを買った。自分には10円引きのキムチと納豆を買った。 頑張って会議に間に合うように帰ってきたら、夜の会議の前…

今週のお題「今年の目標どうだった？」 ・はてなブログにはこのようにいろいろなお題でブログを書こうなんてありますが、ブログってまだそんなにあるものなのでしょうかね？個人的には日常的にみているブログ＝日記ってのはマストドンとXで主に賄ってますね。 ・それはそれとして今年の目標は「2024年は無職で過ごす」でした。なんとか達成できそうです。 ・みなさんも将来の心配とかをグラグラにしてもいいならって条件付きですが、無職でふらふらと過ごすのいいですよ。 ・なお、2025年の目標もできれば無職で遊んで暮らしたいところですが、どうなることでしょうかね？ ・さて金曜日。今日は職業訓練校は休みです。というか月に…

秋の夜長に読書欲が湧いて積読を消費中。第四弾。戦略を考えるうえでの終着駅的な一つであろう【孫子】。分厚い本を読む気力もなく、クイズで学んだだけでも頭が整理できたので備忘録として 書籍に関して 書籍でグッと来た⑮選 おまけ：医はき師 てらぽんに関して YouTube X(Twitter🕊) Facebook てらぽん書籍関連 書籍に関して クイズで学ぶ、というタイトル通りクイズ→解説の繰り返し。戦略を考えるうえでの単元ごとになっていてわかりやすい。同じような考え方が条件や情報を変えて複数回登場するのは個人的に好きな構成である。 クイズで学ぶ孫子 実践編: 最高の戦略教科書 作者:守屋 淳,田中 …

野菜が値上がりする昨今に『あぶくま抄(241206福島民報)』は鍋を思う▼日本気象協会は、天気予報と一緒に「鍋もの指数」を発表している。寒さや空気の乾燥具合から数値を出す。「30」はスパイスが効いたカレー鍋、「70」はピリ辛の坦々鍋、「80」なら濃厚みその「石狩鍋」―。空模様に合わせたおいしい鍋を勧める。とはいえ、財布と相談すると買い控えしたくなる▼きょう6日、福島市の指数は「60」。白濁のまろやかな豆乳鍋がよろしいようだ。農水省によると、白菜の値段はまだ平年の５割増しのようだ。そこで浮かんだ拙句。〈豆乳鍋白菜ささめ雪ほどに〉。それでも身に心に優しいうまみがとろけよう。懐寒し家人に高値をわびつ…

京都といえば、美しい自然や歴史ある寺院に加えて、洗練された和食文化が魅力の街です。そんな京都の中でも、観光地として名高い嵐山に佇む「出汁と米 MUKU ARASHIYAMA」は、京都旅行の一日の始まりにふさわしい絶品の朝ご飯がいただける一軒です。 京都旅行の朝食で訪れたい「出汁と米 MUKU ARASHIYAMA」の魅力やメニューを写真でご紹介します。 出汁と米 MUKU ARASHIYAMA（ムク アラシヤマ）について YADO ARASHIYAMAに宿泊もおすすめ！ 出汁と米 MUKU ARASHIYAMA 店内 出汁と米 MUKU ARASHIYAMA 朝食メニュー おしながき 出汁と米…

お久しぶりです。ダンクです。 いつの間にか12月になってしまいましたが、11月の話をします。 突然ですが、あなたは「紅茶の日」をご存知でしょうか？ 11月1日は日本人で初めて紅茶を飲んだ日、ということで日本紅茶協会が定めました。 www.nittoh-tea.com やや商業の香りがするこの記念日は、紅茶専門の喫茶店に行くと「11月1日は紅茶の日」とか「11月は紅茶月」というPOPが飾られていたりすることからも知ることができます。 開幕早々からおもしろくもない薀蓄を披露してしまいました。ともかく、私が11月に紅茶にハマっていた話をしようと思います。 ノンフレーバーティーへのいざない フレーバー…

「日本の酒造りがユネスコ無形文化遺産に」 – 伝統と革新が織りなす新たな可能性 2024年12月4日放送のNHK「クローズアップ現代」で、注目すべき特集が放送されました。テーマは「世界の心をとらえた！日本の酒造り 無形文化遺産へ」。日本の伝統的な酒造りが、ユネスコ無形文化遺産に登録されるというニュースです。番組では、日本酒がどうして世界中で評価され、無形文化遺産に認定されることになったのか、その背景や現在進行形の酒造りの革新を掘り下げています。 日本酒造りの魅力とその技術 日本酒の魅力を支えているのは、何と言っても「こうじ菌」を操る職人たちの技術です。この技術が評価され、日本の伝統的な酒造りは…

文化庁 日本酒や焼酎、泡盛といった日本の「伝統的酒造り」がユネスコ＝国連教育科学文化機関の無形文化遺産に登録されると決まったことを受けて、各地の酒造りに関わる人たちからは、喜びの声が聞かれました。 目次 【北海道】酒造りする高校生“酒造り認められうれしい” 【岩手】老舗酒蔵 “今まで以上に励みたい” 目次を開く 日本の「伝統的酒造り」ユネスコの無形文化遺産 登録決定 【北海道】酒造りする高校生“酒造り認められうれしい” 北海道旭川市の旭川農業高校では農業科学科の生徒およそ10人が3年前から授業の一環で地元の酒造会社とともに酒造りに取り組んでいます。生徒たちは酒米の田植えや収穫作業に加え、酒造会…