こちら、一見、鰤の握り...に見えるが、鮨飯ではなくチコリを炊き上げたものが土台になっており、葉の一枚一枚の間に薄切りの鰤が挟んである。ソースは、ブラッド・オレンジ。最初「そこは醤油にして...」と心の中で思ったのだが、めちゃくちゃ美味しかったです(笑)。ミュンヘンで、日本人大将のミシュラン三つ星和食レストランへ。 ヨーロッパでは星付きレストランのコースに「厨房ツアー」が組み込まれている店がいつの間にか増えた。 思いつくだけでも、Fat Duck、El Bulli、Noma...あれは2000年代くらいからだったろうか。 ミシュランの星がつくような店の厨房は、想像よりずっと多くのスタッフがきび…