フーガス

葉っぱのような形がかわいい「フーガス」フランスのプロバンス地方のパンです。今回は枝豆を入れて焼きました。ビールのおつまみにもぴったり！塩がきいたパリッとした食感のパンです。 目次 １.材料 2.作り方【材料】30cm×15cmのフーガス2こ分リスドォル 100ｇメゾンカイザートラディショナル 100ｇ塩 3ｇドライイースト 0.5ｇ水 135ｇ枝豆 50ｇ岩塩 適量オリーブ油 適量【作り方】生地はバゲットと同じものを使いました。 cookbookblogchef.com ・1次発酵終わった生地を2等分し、丸め直して15分ほど休ませる。・それぞれの生地を20cm×15cmに広げ枝豆を全体に乗せる…

フーガス置いてるお店って あまりないとおもうのです。 探さないと意外と出会えない。 フーガスとは？ こちらをどうぞ。 何となくイメージ的に 塩系のパンで、 ワインのお供になりそうな味 と思っています。 ある日、プレタポルテに行って、 パンを眺めながら どれにしようか悩んでいましたら、 (いつまでも見ていられる至福の時間) 焼きたてのフーガスに出会ってしまったのです。 オリーブがゴロゴロ入ったフーガス。 ブラックとグリーンの二種類のオリーブが、 生地いっぱいに練りこまれています。 ずっと前にパン教室で フーガスを作ったことがあるのですが、 切り込みを入れて木の葉のようにすると、 生地の厚みがある…

フーガス 焼き上がったフーガス 南仏プロヴァンス地方の伝統的なパン。庭のバジルを刻み込み、オリーブオイルとパルメザンチーズをたっぷり振りかけて焼く。噛むたびに爽やかな香りと自家製天然酵母ならではのもっちりとした食感が楽しめる。 レシピ 参照レシピ 書籍名：京都「CHIPRUSON」の天然酵母パン 著者名：斉藤ちえさん 変更点：業務スーパーの強力粉、牛乳の代わりに水＋スキムミルク、バジルがパンの表面に出るようにベンチタイム時に入れる レシピ：自家製酵母の元種使用 強力粉（業務スーパー） 170g （注：元種の中の強力粉と合わせて粉の総量200g） 浄水 118g （注：元種の中の水分と合わせて水…

こんにちはふぁそらです♪ ついについに私の尊敬するあいりおーさんが本を出版されました。 15年くらい前からファンになってずっとあいりおーさんのレシピ作り続けてきました。 すごく作りこまれていて美味しいレシピばかりで大好きです。 あいりおーさんの公開されているレシピはほぼ作ったことがあると思うのですが、公開されていないレシピも本には載っていてワクワクしましたね♪ 眺めているだけで幸せを感じるような、そして作りたいと！思うような。そんな本です。 この本が出たらレシピ全制覇する！って決めていたので、今回から全制覇チャレンジ開催です！ 一番初めに作ったのはソフトフランスとフーガス。 フーガスの成形が目…

日記 雨上がりの晴天。秋晴れか冬晴れと言うべきか考えてしまう季節の変わり目。 急病人介護やらなんやらで多々遅れがちな季節だが、今朝は両国駅の人身事故で総武線が止まって総武線快速・横須賀線が満員を超えた満員となり、一本見送ったり、東京行きだったり。 先週は引換券を忘れたメチエのシュトーレンを受け取る。予約していると10%offだと聞いてプロヴァンスとフーガス、大納言、ピーナッツサンド、クロワッサン二個(\1,468)。先日のリンデ、来週の近江屋のがあるので食パンは買わず。 閉院間際の整骨院送り(\1,400)。薩摩芋の挽肉炒め。茄子と厚揚げの煮浸し。甘唐辛子と玉葱のレンジ蒸しを頂く。御馳走様。 …

こんにちは、雪風です。 最低気温一桁の日も出てきて、徐々に冬の足音が聞こえてきました。 去る11月9、10日に私が所属する輪嘶舎の伊豆ツーリングに泊まりがけで参加してまいりました。 直前まで当日の天気予報がコロコロと変わって心配しておりましたが、日頃の行いが良いのもあって雨の中のツーリングは回避する事ができました。 ・9日の朝4時頃に自宅を出発。天気は問題ありませんでしたが、ここから気温が7、8℃くらいまで下がりました。 ・今回は妥協して（？）集合場所の小田原まで全高で行く事に。当然真っ暗です。 ・東北道〜圏央道〜小田原厚木道路という経路で集合場所まで170km程度の道程となりました。 ・小田…

京都市南区・十条 天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！ たった５回のレッスンで初心者卒業！ ホシノ天然酵母初級コースのご案内はこちらです↓ www.sekinekana.com 今年も東九条マダンでパンを販売しました！ パンの種類は ・湯種食パン ・オリーブとチーズのフーガス ・くるみミルクパン ・小豆のミニ食パン ・いちじくとくるみのライ麦パン ・テーブルロール（チーズ） ・アールグレイとシトラスのみつばパン ・ベーコンエピ ・抹茶あんぱん でした。 今回は講師養成講座の受講生の方々にも手伝ってもらって作業をしました。今の受講生はパン教室よりも販売希望の方が多いので、沢山の量を一気に焼…

こんにちは、ふぁそらです♪ もうすぐハロウィンですね！ 皆さん、ハロウィンの準備は進んでいますか？ 私は、ハロウィンパーティーにぴったりの「おばけのフーガス」を作ってみましたよ～！ 今回使用したのは、「日本緑茶センター株式会社」さんから提供いただいた ジェーン・クレイジーソルト です。 このクレイジーソルト、いろんな料理にパッと使えて、シンプルなのに味に深みが出る万能調味料なんです。 私はよくお肉や魚にかけて焼きます🍖🐟 今回はパンにつかってみましたよ。 かけて焼くだけで美味しくなるなんて、本当に魔法のよう！ 作り方はパン生地をおばけの形に成形して、ジェーン・クレイジーソルトをパラパラっとふり…

砕いたくるみとあんバターを挟んで成形❣️ 和のフーガスです♪

小麦ってなんであんなに美味しいんだろう。

「とうふ屋しろ」に向かっている途中くまさんがパン屋さんならここは？と探してくれたお店「モンタナベーカリー」。 店の前でまずびっくりしました。 おしゃれ〜 花のある庭がかわいくて店へのアプローチが素敵です。 店内も可愛いく、パンも悩むくらいいろいろあります。 ここもランチやっていらっしゃるんですよねー ビーフシチューとか魅力的です。 買ってきたパンです。 左上から。山ぶどうの入ったペイザン1／4、あんバターおさつ、シナモンロール、ほうれん草とチェダーチーズ、オリーブとアンチョビ・ドライトマトのフーガス、キッシュ。 昨夜の夕食ではフーガスを、今晩はキッシュとほうれん草とチェダーチーズをいただきまし…

【2024年6月7日 サンド祭りのサンドの感想 など追記・更新】 パンストック箱崎本店のおすすめメニューを紹介したので、天神店のおすすめも紹介します。オープン当初よりもお店の色が出てきただけでなく、パンそのものが美味しくなってます（2021年～は特に）。また、口に合わなかったメニューなども。

なかなか阿佐ヶ谷へ行くことなんてないので、せっかくだからもう一店舗パン屋さんへ行きたいなぁと思っていたら、オーロールと同じ道沿いで、それほど離れていないところに新しくパン屋さんができていました。この道も通勤経路だったのに、もともとなんのお店だったのか全く記憶にない・・・。夕方なので、あらかたパンが無くなっているだろうなぁと思いながらお店に入ると、やはりパンは少なめでしたが残ってはいました。その中から、どれを買おうか吟味していたら「ちょうど今焼き上がるところですから、ここにないパンも出せますよ」「えっ、そうなんですか！じゃぁ、ちょうどいいタイミングでしたね」「そうですね(笑)」ということで、次々…

きく桃 お天気がよくってパンの食べたい気分 どこのパン屋が良いかあっせん ぱんとねことごはん 一風変わったお店に行くことになりました お昼時で混雑していたけれど、買いました 枝豆とチーズのフーガス パリパッリと食べやすい感じだったので購入した。 おつまみでも行け、チーズの香りよく美味しかったです 照り焼きチキン。クロックムシュ。玉葱とベーコンマヨ。馬鈴薯と北海道チーズ。なすととまとのホッカッチャ どれも美味しくって、探して見て、買って大正解 もう一度、早々に買いに行ってみたいパン屋さんになりました 玉葱とベーコンマヨ。などなどを店内で食べることもできたのですが 小さなパン屋さんだし、お客もあっ…

伊勢市駅近くのパン屋さん「パン屋プラティニ」。 対面販売の小さなお店ですが美味しそうなパンがいっぱい！ お客さんもひっきりなしに訪れます。 買ってきたパンです。 ベーコンエピ／海老とチーズのフーガス／いちじくと白餡／栗とピーカンナッツのデニッシュ カシスジャムとホワイトチョコのボストック／シナモンロール どれも凝っていて美味しいパンでした。 こちらはくまさんが鳥羽駅でコーヒーを買いに行ってそこで買ってきたカレーパンとチョコレートの焼き菓子です。 カレーは本格的な味でした。 外宮の参道にある「若松屋」。 内宮の近くのおはらい町のお店で買ったことがある「ひりょうず」を買ってきました。 豆腐屋さんで…

本日午後から古い資料をPDFで残し、紙は処分しようと作業を始めた。スキャンとファイルを繰り返す単純作業なのに、いちいち内容を読み込んでしまい、捗らなかった。具体的には千種教室へ移転した頃から、パティシィエ松永先生に教わったパンとお菓子のレシピを、じっ～と読み、とても丁寧に教えて下さったことを懐かしく思い出した。ドイツ風丸パン、ブリオッシュ、フーガス、スイートロール、食パン、クグロフ、バターロール、サバランなど、パンだけでも数多くのレシピがあり、贅沢で有難い時間をご一緒させて頂いた。粉の４０％もバターを使ったブリオッシュは冷蔵庫内で一晩発酵させると説明があり、誠に申し訳ないが、今は買いますね。知…