刀削麺

刀削麺

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とうしょうめん

中国山西省の郷土料理
水で練った小麦粉の塊を包丁でしゃっしゃっと細くそぎ落とし、ぐらぐらと煮立った大なべに飛ばし茹でる。
もちもちとした食感で、ラーメンと同じようにスープでいただく。

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