きのこ狩りといえば秋? いいえ、『原木で育てる椎茸』は、秋から梅雨前まで、栽培されているのです。特に冬の寒暖差のある時に、じっくり育てた椎茸は、旨味豊かと、聞きました。埼玉県、山口貯水池の山側にある、椎茸農家さんがありました。ハウスでは湿度を丁寧に管理して、太陽光や温度を注意して、育てていました。ズラリっと並ぶ原木。そこに、椎茸が生えています。可愛い! 椎茸の完熟度は、かさの開き、で見ると教わりました。右手の椎茸は、かさと軸の間に、指が入るほど、触ってわかる開きがありました。 育っていれば、根元に力をいれ、パキッと折り取るのです。楽しい! こちらは未だ、かさが開いていません! かといって、開き…