素人がラーメンを手打ちするとどうなるか 先日のニワトリさんの鶏ガラからスープを作りましたよー。 しばらく水に浸してからよく洗って汚れを取ったガラなのです。 これに水1.5リットルとネギ、ショウガを加えて数時間煮込みます。あく取り必須ですが、今回はあまり出ませんでした。 いいスープが取れましたが、もう少し煮込んだ方がよかったかな~とも思ったり。 このスープを何に使おうか。やはりラーメン?なら麺も手打ちでやってしまおうか。ということで麺も手打ちで。 初ラーメン打ち。ネットでレシピを漁りましたが、だいたいかん水(もしくは代用の重曹)が入っています。これがラーメンの麺の特徴でもあるんですね。でもかん水…