杉錦

我家の定番！「杉錦 菩提酛」 すいませんねぇ・・・冷蔵庫に横にして入れているので、ラベルを棚板で擦ってしまった。これは呑みかけを冷蔵庫に仕舞う時に擦ってしまうとこうなる。結露しているからラベルがフニャフニャなので。 それで・・・マイド日本酒にせよ、ワインにせよ、だいたい書いているコトが似ていると思われるだろう。それはそれぞれの酒に、飲み頃というタイミングがあるから仕方ない。抜栓直後は硬い香味イメージ。暫くすると香味が開いてくる・・・多くはそういうコトになると思う。 それは、適当な空気酸化によって味わいが穏やかになっていくのが、まあまあ酒の香味というものなのだから、そ～ゆ～摂理なんである。製造工…

杉錦の新酒 「にごり」と漆器の猪口 昨日は輪島塗のコトについて触れた。 だが、漆についてよく知らない人も多いのかなぁ？日常の食器に漆のモノを使ってない人も多いのだろうなぁ、と、昨晩は杉錦の新酒を呑みながら思っていた。 漆は天然樹脂だから、それが乾くというのは・・・正確に言えば硬化するコトを意味するけれど、それは酸化重合反応だ。というコトで、油絵具が乾燥する意味合いとよく似ている。 まあ、油絵具を使うという経験もまた、あまり一般的ではないだろうが、漆よりは触れる機会も多かろう。漆に比べれば圧倒的にかぶれる人も少ないだろうから。 それで、油絵具に似たもので、アクリル絵具がある。厳密に言えば全くの別…

12月14日・・・朝、金曜日だと思っていた。明日は土曜日だぁ！と、きょう一日頑張れば土曜日だぁ！と思っていた。 「金曜日は明日だけど？」 スパッ！と妻に言われた。ワガハイの勘違いだった。そんなワケで、非常に損をしたような一日の始まりになった。 もっとも、そんなに死に急ぐコトもあるまいに・・・。 なんか、どこか落ち着かない深層心理でもあるんだろうか？ ま、天国良いトコロなら一度ならず二度でも三度でも行きたいモンだが・・・御国なるものは金持ちには不満で、貧乏人には極楽と映る新約聖書の記述てある。というコトは、天国はいたって平均的な感じだと推察出来る。だから、案外つまらない人にとっては退屈なモンかも…

新酒のコトはサッサと書かないと、旬が過ぎ去ってしまうから書いておこう。 「きんの介」は杉井酒造のお酒 杉井酒造はワガハイのお気に入りだが、ほとんどの銘柄は「杉錦」だ。だが、「きんの介」という名前で時々店頭に並ぶ。だが、ナニをもって名前を分けているのか？ホントウのところは知らない。だが、昔は地元向けに「きんの介」の名前で出していたような気もする。だから静岡県内のディープな世界に突入するとリーズナブルな価格帯で入手出来たコトもあったような気がする。 だが、沼津駅南口の「しずてつストア」で見つけては買っていたので・・・ナンだかよ～分からず仕舞いだ。 とにかく、銘柄を替えているというには意味はあるだろ…

杉錦 玉栄 山廃純米酒 我家の定番酒「杉錦」の中でも、最も抵抗なく日常の食卓に溶け込む「玉栄 山廃純米酒」なのだ。 そして「玉栄」という酒米との出会いは、1990年代の「日置桜」にさかのぼる。※ 速醸酛でも山廃酛でも、この酒米で造られる酒に共通すると思われるタッチがあって、それがイイのだ。つまり酸の出方に特徴があるような気がする。 いや・・・酸の質だけを問うても仕方ない。全体の香味の中での酸のあり方なんだろう。それを客観的に、分析的に捉えるコトは難しい。いくら表現を尽くしても虚しい。つまり「玉栄」の味わいなのだ。 それは明らかに「山田錦」とは異なる。絶対に山田では出てこないバランスだろう。 ど…

酒のキレっていうのは、単に残存糖度（日本酒なら目安として日本酒度）だけではない。雑に言えば日本酒度マイナスよりも＋の方が辛口ですよ！ってなもんではない。そりゃあ、スペック的には辛口というコトになるけれど、実際に食の中で楽しむには、酸の質が問われる。 だから、酸度という数値も目安にはなるけれど、結局は酒の香味バランスに加えて食中でのバランスもあるからねぇ。 etsuro1.hatenablog.com 昨日の続き（上リンク先）にもなるが・・・ ザックリと言って、静岡県の酒っていうのは酸が少ない傾向だと思う。それは食の傾向としてもそういうコトだ。今は昔ほど顕著ではなくなったけれど、やっぱり浜松は全…

昨日のブログは文章量が多かった。もう少し短く、簡潔にした方がイイだろうとは思った。暑いからねぇ・・・サッサと結論だけ書けよ！って思う方もおられるだろう（本日も多いけれど、昨日比約70%の文章量だ）。 とは言っても、多くの方に読まれているブログではないので、このマドロッコシイ文章にお付き合い頂ける方に読まれているコトと推察している。毎度ありがとうございます。暑中お見舞い申し上げます！ 結構夏向き・・・杉錦 菩提酛 純米酒 先日、久しぶりにクルマをディーラーに持って行った。リコールってぇヤツだ。コンピュータのプログラムにナニガシかを追加せにゃならんかった・・・らしい。で・・・出来上がって受け取りに…