江戸前

江戸前

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えどまえ

1 《江戸の前の海の意》江戸の近海。特に、芝・品川付近の海をさす。


2 江戸湾(東京湾)でとれる新鮮な魚介。銚子・九十九里浜産と区別していった。


そこから、江戸前の魚を使った寿司を江戸前寿司と言ったが、
現在では大阪寿司などに対して一般の握り寿司のことを、指して江戸前寿司という。


3 人の性質や食物の風味などが江戸の流儀であること。江戸風。江戸好み。

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