江戸前

江戸前 通の歳時記 (集英社文庫) 作者:池波正太郎 集英社 Amazon うまく死にたい…。 江戸の深川、イタリアのベニス。 浅草、永住町で育った池波正太郎。 秋山小兵衛のモデルのうちのひとり、三井老人。例の若い嫁さんと猫２匹といっしょに住んでる。 寄せ鍋よりも具が２、３種類しかない小鍋立てが好きな正太郎。 キャベツ、江戸時代初期にヨーロッパから輸入。しばらく観賞用としていた（笑）。明治の初め頃にやっと食用に。 京都の愛宕神社。明智光秀がおみくじ引きまくったところ。 白瓜は、奈良漬の花形である。奈良漬大好き！ 江戸で握り寿司が出て来たころはコハダが花形。 松平容保、京都に来てはじめて松茸の味…

本日は「環境汚染」のお話。 「江戸前寿司」🍣...。美味しそうだ、と思った人はきっと若い人です。高齢者のほとんどは、高度成長期、『公害』の中で成長してきた人間です。東京湾（江戸前）でとれた魚介を食すなど考えもしませんでした。工場排水や家庭からの汚水などにより全国の河川・海は汚れ、悪臭を放っていました。東京湾（江戸前）にもヘドロ（沈殿した汚物）がメートル単位で沈殿していました。東京湾で獲れた魚は「臭い」が第一印象です。 それがどうです？今や、数十年の努力が報われ「江戸前寿司」がブランド化するにまで東京近郊の河川・海が浄化されたのです。夏の風物詩となっている隅田川の花火大会ですが、起源は古く江戸時…

４４４２号 11月4日（土）夜 さて、土曜日。 今日は、ご近所、三筋の天ぷら［みやこし］。 内儀（かみ）さんが予約をしていた。前回は７月。 内儀さんは、最近なん回かTELをしていたというが、休みだったり、予定が合わなかったよう。 17時半。 ぶらぶら歩いて出掛ける。 春日通りを渡り、南、5分～6分か。 暖簾を分けて、入る。最早名乗らずとも、憶えて下さっている。 白木のカウンター中へ。 もう既に二組ほどお客が入っている。今日はほどなくカウンターは満席に。 ビールと、いつも同じだが、7,700円也、の天ぷらのみの定食。 ビールとお通し。 ここで比較的、多いが、もずく酢。細いもの。甘酢の塩梅もよく、…

江戸前の旬の電子コミック、あなたはもう読みましたか？ 江戸前の旬とは、江戸時代から続く日本の伝統的な寿司文化のことです。 江戸前の旬は、その時期に最も美味しい魚介類を選び、鮮度と技術を重視して握る寿司のスタイルです。 江戸前の旬は、日本人だけでなく、世界中の人々にも愛されています。 しかし、江戸前の旬を知っている人は多くても、江戸前の旬の電子コミックを読んだことがある人は少ないのではないでしょうか？ 江戸前の旬の電子コミックとは、DMMブックスで販売されているオリジナルの電子コミックシリーズです。 このシリーズでは、江戸前の旬をテーマにした様々な物語が展開されます。 恋愛、冒険、サスペンス、コ…

４２２２号 12月4日（日）夜 さて、日曜日。今日は鮨。 ここのところもうずっとなん年も、鮨やといえば、浅草・弁天山［美家古寿司］、で、ある。 前回は9月なので、少しあいてしまった。 他に、東京に鮨やはむろんたくさんある。高価なところ、新しい試みをしているところ、予約が取れない話題の有名店、などなど。 だが、ご近所浅草でもあるし、私には一番合っている。 少し前に予約をしておいた。日曜は、通しで18時までとのこと。16時半から。 内儀（かみ）さんと、タクシーで向かう。 江戸通りから馬道通り。伝法院通りの信号で降りる。 ［美家古寿司］は馬道通り沿い左側。 馬道通りというのは、東武浅草の吾妻橋西詰の…

私が住む地域で一番美味しい蕎麦屋さんだと思っているお店。前菜だけでも素晴らしい。 出汁がちゃんと効いているかぼちゃ。白菜の漬物、さつま揚げ、かまぼこなど定番の食べ物だが他とはひと味もふた味も違う。このあたりではあまり目にしない焼き味噌。香ばしく滋養にも良さそう。日本酒には絶対に合うやつ。 彩りが良いサラダ。こういうサラダなら野菜嫌いの方も美味しく食べられるのではないかと思う。 レバーの焼き鳥。抜群にうまい。レバー特有の臭みもない。このレバーを食べながらの赤ワイン。 蕎麦がき。 日本の蕎麦文化の原点とも言える「蕎麦がき」。熱湯で練り上げられたそば粉から作られている。醤油やそばつゆを浸して食べるの…