玉ねぎ麹

甘酒、塩麹、味噌に続いて玉ねぎ麹を作ってみた。 こんなに発酵生活を送れる様になるなんて素敵すぎる。 塩素系漂白剤を使うと家にある私の常在菌を消してしまうと聞いたので塩素系漂白剤は今後使わないことにした。 私の味の発酵物を作るのだ。 今回は新玉ねぎ3個(333gだった)米麹100ｇ天然塩30ｇ水100mlくらい 水は新玉ねぎに水分が多いと感じたので測らず100ｍｌくらい入れた。水分少ない玉ねぎなら140ｍｌくらいでもいいのかも。 玉ねぎをフードミルでペースト状にする。 もう少し大きな容器もあるんだけど、この小さい容器しか最近使っていないか洗うの面倒で数回に分けて使った。 回したけどほぼ玉ねぎが玉…

久しぶりに魚の南蛮漬けが食べたくなり、作りました。 id:Kajirin1さんの献立を見まして、南蛮漬けの野菜たちの美しさに惚れ惚れ、そしてたぶん合わせ酢を作るのが面倒だったのかな、と振り返りまして、黒酢合わせ酢というのを買ってみました。 これから暑くなるので、どんどん合わせ酢も使っていきたいと思います。 合わせ酢が甘めだったので、酢を少し足しました。美味しかったです。 いろいろ参考になりました。ありがとうございます。 たぶん同じ日だったと思うのですが、次男のお昼ご飯を何にしようかと考えていて、パスタの流れになったのですが、夕飯は要るのかわからないということで。 夕飯は久しぶりのステーキと思い…

いつも素敵な料理や写真で楽しませて頂いております、temahimeさんから、茶碗蒸しの作り方について、コメント返信を頂きました。 私の記事に残してくださったコメントについて、 茶碗蒸しですが、以前教えて欲しいとのオーダーがあり記事を書いています。 よろしければ、一度読んでみてください。 ただし、一人暮らしの料理初心者男性に向けてハードルを下げて書いた物です。 難しそうって思わないように、調味料もシンプルにしています。 しーちゃんさんなら、自分好みの味に仕上げることも出来ると思います。 その方がどんな調理道具を持っているかわからなかったので、レンチンで作る方法、鍋やフライパンで蒸す方法をそれぞれ…

最初に作った玉ねぎ麹 塩分が強いけど 塩の量を少なくしたら良いのかな？ 私の結論は 発酵食大学さんの記事から、計算方法を教えてもらいました。 あさイチのレシピだと ワタシはヨーグルトメーカー タニカで作りました。 タマネギは熟成させよう こんな風に食べてみました。 塩分量が気になるなら 塩の分量がかなり少なめ 1週間位で食べきる記事ありました。 5月23日 カポレさんのも作りました。 玉ねぎは【新玉ネギ】【普通のたまねぎ】でつくる？ 塩こうじの塩分濃度 市販の物はどのくらい？ 市販の塩こうじは13％が多いらしいです。 オリーブオイルをひとまわしさんの記事 【塩分について】 塩麹の塩分濃度 13…

こんばんは！皆さんお元気でしたか？ ゴールデンウイークも終わり、日常が帰ってきましたね！！ 私は疲れからか😅風邪を引いてしましました。 さて今日のお話しは、 ボニーク（低温調理器）は、すごい！！ カリフラワーライスで美味しくダイエット！ ボニーク（低温調理器）は、すごい！！ 3年前に、買っていたボニーク。 低温調理器というものを、初めて友達から、美味しくて簡単だよっと教えてもらい、コロナ禍で時間もあり、色々使えるかなぁと思い、3年前に買いました😅 当時は、煮物や焼き豚、ローストビーフ、ステーキなど作ってましたが、仕事が忙しくなってきて、あまり使わなくなってました。 出来上がったら水槽から出して…

今日のお昼、授業の合間に帰宅した次男と夫に、天ぷら蕎麦を作りました。 具は、ごぼうのさっとぬか漬け、ちくわ、さつまいも、ラジウム卵、玉ねぎと青のり、玉ねぎとハム、れんこん、 これくらいかな? 先日、てまひめさんのブロ友さんのご紹介で「オートミールパウダー」を知り購入。パテに入れてみました。なんとなく、弾力が出ていい感じ。主にお菓子に使いたいと思っていますが、せっかくなので、天ぷらには適しているか、試してみました。 小麦粉の方が、カラッと揚がる気がしますが、さほど気にせず頂きました😄 上手く揚げるコツもありそうです。 パウダーのご紹介ありがとうございます。 そして、蕎麦を茹でている間に、次男に …

こんにちは、麹おばさんです。 今日は玉ねぎ麹×スパイスを使ったレシピのご紹介です。 今回はカレースパイス。 カレースパイスには、様々なうれしい効能があります。 ・抗炎症作用 ・血圧を下げる ・脂質を改善する ・抗酸化作用 ・血糖値の改善 ・脳機能の改善 ・消化を助ける ・食欲の適正化 私なんて、カレーの香りがしてくるだけでお腹が空いてきますもん。 そんな、カレースパイスと玉ねぎ麹が合わされば最強の腸活料理ができます！！ 【食欲をそそるカレースパイスと玉ねぎ麹の野菜炒め】 材料： ・豚肉 ・キャベツ ・セロリ ・玉ねぎ麹 大さじ1×2回 ・カレー粉（ギャバン）小さじ1 ・ブラックペッパー 作り方…

先日ご紹介した新玉ねぎ麹を使った絶品ドレッシングです。お野菜がいくらでも食べられそうな勢い。ぜひお試しくださいね。 目次1.材料2.作り方【材料】新玉ねぎ麹 大さじ2オリーブオイル 大さじ2酢 大さじ1砂糖 大さじ1/2【作り方】材料を全て混ぜるだけ！ サラダには砕いたミックスナッツ（くるみ、アーモンド、カシューナッツ）とスライスした人参を乗せています。ミックスナッツを少し入れるだけで美味しさＵＰして栄養バランスも摂れるのでおすすめです！ ランキング参加中ごはんレシピ

お越しいただきありがとうございます。 今日は線状降水帯の注意報が出ていますね。 被害が出ないように祈ります。 梅雨入りして、雨が降る日が多くなりました。 冷蔵庫の温度設定も夏バージョンに変更しました。 買い物もなかなか行けなかったりしますが、 我が家の冷蔵庫のポケットの写真です。 手前にあるのは自家製の白だし、ドレッシング、ポン酢です(*^^*) 冷蔵庫のポケットに立てて葉野菜などを保存しています。 1年間続けてみて、我が家にはこの保存方法が一番合っていると思いました。 今は青ネギ、長ネギ、小松菜、ワサビ菜、セロリ、胡瓜が入っています。 野菜は植わっている姿で保存するのがいいそうです。 これみ…

《体重》 55.0kg → 52.7kg 《食事》 起床後：プロテイン30g 朝食： 玉ねぎ麹のカレー(玄米150g)、サラダ 昼食：スタバホットドッグ 間食：スターバックスラテ 夕食：玄米150g、豚肩ロース1枚、きむちきゅうり 《ひとこと》 今日は夫と自宅サロンの準備のため、外出多めの1日だった。 昼食はスタバでラテとホットドックで済ませたから、全体的にプロテイン少なめだったな。 間食にプロテインいれればよかった…Ҩ(´-ω-｀)

《体重》 55.0kg → 53.6kg 《食事》 起床後：プロテイン30g 朝食：イングリッシュマフィン、目玉焼き、サラダ、さつまいも 昼食：イングリッシュマフィン、サンドイッチ 夕食： 玄米180g、玉ねぎ麹のカレー、サラダ、ローストビーフ 《ひとこと》 今日で5月終了！！ 1ヶ月で-1.4kg！ 昨日は54キロ台になって焦ってしまったけど、、1ヶ月のペースとしては落としすぎず、筋力を維持したままダイエットできてる印象。 来月は同じペースで体脂肪を減らして行けたら理想だな｡·͜·｡

お越しいただきありがとうございます。 1ヶ月以上前になりますが、歯医者さんの定期検診に行った時の話です。 朝１番の予約で、待合室に入ると、すでに女性が2人待っていました。 待合室には、子どものための小さなプレイコーナーがあり、歯磨きできる洗面所、漫画や雑誌、歯や口腔に関する本などが並べてある低い書架があります。 いろんな形のひとりがけの白い椅子があり、2人のご婦人は椅子3つぶんくらい離れて座っていました。 私は受け付けを終えて、その2人に背を向ける位置に座り、低い書架の上に広げてあった院長の取材記事を読み始めました。 そのうち、声は聞こえないのだけど何やら楽しそうな雰囲気が後ろから伝わってくる…

《体重》 55.0kg → 53.4kg 《食事》 起床後：プロテイン30g 朝食：パスタ 昼食： 玄米150g、目玉焼き、サラダ 夕食： 玄米180g、豚肉の照り焼き丼(自家製マヨネーズ乗せ)、サラダ、長芋キムチ、きゅうり 《ひとこと》 たった0.2kgだけど、やっと体重が変動して嬉しい⸜(*ˊᗜˋ*)⸝ 今日は梅酒を漬けたり、塩麹、玉ねぎ麹、自家製マヨネーズを作ったりと満足の1日！ 息子くんを見ながらは大変だったけど、久しぶりに出来たのは良かった！！ あと少しで週2回の仕事復帰… 息子くんと離れるのさびしいな…たった週2だけど(笑)

今日はカレー。 昨日もカレー。 明日もカレー。 カレーって、いいよね、、、 いただきます。 トマトカレー 材料：トマト缶、カボチャ、セロリ、パクチー、エリンギ、大豆、鶏肉、玉ねぎ麹、カレーペースト カレーペーストを自作していて、その時々で具材や味付けを変えて、いろんなカレーを作ってます。 今回のは、トマトカレー。 うまし、、 写真がオシャレじゃない。それはまあ、、 こちらが素となるカレーペースト。 市販のカレールウ相当の役割をします。 カレーペースト 材料：玉ねぎ、トマト、ニンニク、スパイス(クミン、コリアンダー、シナモン、クローブ、ガラムマサラ) クミン＆コリアンダー、家にある適当なスパイス…