百合根

はい。帯広に来たとあれば、またリピートせねばなりません。帯広の地方卸売市場にある『市場食堂ふじ膳』さんで日替わり海鮮三色丼を頂きました。 帯広地方卸売市場内 『市場食堂ふじ膳』 日替わり海鮮三色丼 三色丼にサーモンといくらが入っているのを見た瞬間注文メニューが決まりましたよ。親子丼じゃないですか！！今年は鮭が不漁らしいですね。イクラも品薄とか。秋に北海道ということでイクラフィーバーを期待していたのですがちょっと残念ですが、こうしてありつけることに感謝して美味しく頂きました。と、その卸売市場でちょっと珍しいものを見かけました。 純白ゆり根大福 百合根の大福ですか。初めて見ました。確かに百合根はデ…

今朝は注文していたイワシと生ウナギが届けられ、ウナギは白焼きにして、イワシは大和煮とオイルサーディンに調理した。出来立てのオイルサーディンはふっくらと柔らかで、自家製は塩加減も程よい。けれど一旦温度が下がり、少し日にちを置いた方が美味しいように思う。来週「旬の魚料理・応用」講座でご試食頂きますね。 午後は「和食ビギナーズ」講座でダシ取りと野菜の切り方、ご飯の炊き方などを実習し、桂剥きを身に付けたいとのご希望に副って、それに時間を割いた。今後に上達する楽しみがあり、そういう細やかな幸せに気付くことが出来たら、料理全体の腕が上がると期待したい。 写真は先週の茶懐石講座で実習した預け鉢・新蓮根と百合…

今朝は青果店、鮮魚店他で食材を揃え、千種教室へ戻り、車海老を加熱し梅肉醤油を作るなど講座準備を進めた。明日明後日の「茶懐石」講座は点心に盛り付けて、浴衣会など楽しいお集まりの参考にして頂けるような実習をご用意しています。 久し振りに黄身酢、鰻もどきを作りますね。黄身酢はマヨネーズに似ていながら油脂を使わず、濃厚で後味良い上質な美味しさ。大人のおもてなし料理にお勧めします。写真は実習予定の預け鉢・新蓮根と百合根の梅肉和え。シャキシャキのレンコンに、ホクホクした甘い百合根の取り合わせは懐石らしい和え物です、お楽しみに。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91…

♥ ユリ根 ♥ 子供の頃は茶碗蒸しに入っているだけ楽しみだった、、学生の頃、自分で買って卵とじにして食べ凄く感激した❣ (^^♪ホクホクでね、、最初に、食べた人えらい～感謝、、お花のユリは母の好きな花で、玄関にカサブランカが生けられてました香りが苦手だった～(+_+)ユリは世界中に100種位あり、アジアにその半分以上約60種があるとか、日本には15種ほど自生している中国や日本では古くから薬用として使用｢古事記｣や｢万葉集｣などにユリの花は出てくるが、食用としての記述はなく、江戸時代、｢農業全書｣1697年に概要と栽培法、食べ方などの記載がある欧米では多くは観賞用に利用されている江戸時代に来日し…