茶懐石

今朝は買い物に出掛けて明日と明後日の「茶懐石」講座食材を揃え、年末おせち講座の田作りも買い求めた。毎年田作りでお世話になるお店に１１月下旬頃から何度か立ち寄り、その度に入荷商品が代わるほど人気で回転が良い。今回は望んでいたような姿が美しく甘い宮津産と、キラキラして力強い風味の山口産を選んだ。どちらも美味しくて調理するのが楽しみ。写真は来週に載せますね。午後はサゴシをおろし、豆腐の水切りをするなど準備をし、ヒラメは身が硬直する夕刻過ぎを待ってさばいた。かなり久しぶりに京人参を梅型に切ってみると、歪で愛嬌のある仕上がりになった。梅人参は八寸・山の物で提案します。 １２月は「一年間お疲れ様」のお集ま…

本日午後はベランダのレモングラスとクチナシ、ローズマリーの鉢を植え替えていると暑いくらいの日差しだった。種の出来たバジルは片付けたいが、どうやらスズメの朝食になっていて、放置することにした。 ベランダの作業を終えてから、今週「茶懐石」講座の準備を進め、久し振りに八寸は海老せんべいにしようと写真のように粉を打って叩いて延ばした。上が延ばす前の状態で尻尾を含めて約９㎝長さ、開いて横は約５㎝、下が延ばしたもの尻尾を含めて約２３㎝、横の最大に広い部分は約１０㎝。作り立ての美味しさは格別でも、日持ち良く、お茶事の３～４日前に作られることをお勧めしたい。乾燥剤と一緒に密封保存されましたら美味しさは保たれる…

本日は静岡県焼津市にある「茶懐石 温石」へ。 焼津駅よりタクシーで10分ほどの住宅街にある。 歴史を感じさせる昔ながらの料理屋さんの外観。 ちなみにこちらでは「情熱大陸」でも放送された焼津の老舗魚屋「サスエ前田魚店」から魚を仕入れている。 門を通り風情ある敷地を歩く。 住宅街の中にある非日常。 靴を脱ぎ、カウンターのある室内へ。 この道中だけでもワクワクさせられる。 目の前に炭場があるカウンターはなんとも雰囲気があり、一気に店の世界に浸れる。 静岡県にこんな素敵な店があるなんて！(失礼) 大将: 杉山乃互(だいご)さん 代替わりをしていまの大将は二代目。 料理を食べているのにも関わらずまるで洗…

本日、午後は来週に予定するオンライン講座でお使い頂く茶葉を発送し、お庭にフレッシュミントがあるとのことでハーブアレンジティーもご提案するように、今から楽しみにしている。 夕刻は中央線沿いの道を７～８分ほど歩いた場所にある金物店へ出掛けて、南京錠を買い求めた。初めて訪ねた店内は背の高い棚に商品がギッシリと綺麗に陳列されていて、工具や塗料もあり、種類は豊富だった。 お店の方は親切で、たくさんある商品の中から南京錠をサッと取り出して下さった。錠前、鍵はあまり流行がないだろうから、今も「南京錠をください」で通じて、しかも箱の意匠はとても地味だった。洋服など身に付ける物は呼び名が色々あって、例えばレギン…

本日「茶懐石」講座はお陰様で希望していた鮎並が届き、爽やかな旨味を向付にして堪能し、煮物椀は実豌豆真薯にたらの芽を添えて、焚合せは鶏・新馬鈴薯・松葉独活、お菜に鰊柏蒸し、箸洗いは筍姫皮、八寸に白海老薄焼きと筍土佐煮を実習した。 ダシで焚いた三方原の新馬鈴薯は、しっとり滑らかで他のじゃが芋とは違う美味しさ。鰊柏蒸しのことなど書きたいことはあるけれど纏まらず、、、。写真は実習した煮物椀、吸い口にサイパンレモンの蕾を添えてスウッと酸味を帯びた甘い香りを楽しんだ。では皆様よい週末を！来週までごきげんよう。 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp `食`…

雨降りの多かった連休は、お陰様でのんびり静かに過ごし、身体は休まった。ベランダで咲いたサイパンレモンの花は、実を付けるような気配だし、クチナシの実収穫も期待しているところ。 明日の「茶懐石」講座は、初夏の風情をお楽しみ頂くようにご用意しています。盛り付ける器を迷った、写真の鰊柏蒸しも実習しますね。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-/ http://www.facebook.com/takako91

// 麩屋町通にある老舗『炭屋旅館』。丁寧に使い込まれた築100年を超える建物は、深い味わいを醸しています。茶室に設えられた部屋、露地の造りをした庭…なぜ『炭屋』は一流の“茶の湯の宿”になったのか？宿に息づくもてなしの心とは？京都出身の佐々木蔵之介さんが『炭屋旅館』の美の真髄に迫ります。 日経おとなのOFF 2021年 絶対に見逃せない美術展(日経トレンディ2021年1月号増刊) 発売日: 2020/12/09 メディア: 雑誌 美術の窓 2021年 1月号 発売日: 2020/12/19 メディア: 雑誌 新美の巨人たち 炭屋旅館 放送：2020年5月7日 千年の都に極上の宿があります。 見…

コメント あるもの⇔ないもの 所感 コメント ゼロループというキーワードは出てきている。「それはこういうものだ」とパシッと言えればいいんだけど、ざんねんなことにうまく言えないのだ。 まあ、わからないから考えたり探求したりしたくなるわけで。わからないからおもしろいのだ（開き直りだね）。 こういうときに考えを進めるための「方便」として、「ゼロループであるもの」「ゼロループではないもの」と対比してみようとおもった。

本日午前は銀行で所用を済ませ、消耗品を買い求めて千種教室へ戻り、午後からの打合せは順調に進められた。その後は先日試作したご飯と汁物のレシピ３件を入力し、もう少し進めたいところで目がチカチカと痛くて諦めた。パソコンやスマホの明るさは綺麗に見えるほど眼精疲労に繋がるようで、PCグラスを使っても限度があると感じる。 先日、名古屋女子大・紅茶部のお嬢から「活動紹介展示に使えそうな写真があればお送りください」とメールを受けて、お顔は写ってていいの？日頃から写真を整理しておけば良かった。今日はもぉ目が痛くて、少々お待ち頂きたい。 写真は先週末の茶懐石講座で実習した煮物椀「鯛桜蒸し」。桜の葉の芳香と蕨で、暖…

本日「茶懐石」講座は、筍ご飯に木の芽を添えて、蓬麩田楽と白和え、白魚磯辺焼、独活梅煮などと一緒にお弁当に詰めて、煮物椀は鯛桜蒸しを実習してお楽しみ頂いた。 写真の白和えは豆腐の水切りと、お多福豆など具材の加熱に手間がある割には地味な存在で、その分ご馳走と思う。関東風桜餅は桜の葉っぱで包んでしまえば、程よく見映えして、悪くない仕上がりだった。明日はもっと精度を上げるつもりで作りたい。 では皆様よい週末を！来週まで、ごきげんよう～。 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-…

４月「茶懐石」講座は花見の風情をお楽しみ頂くような(と言ってもコロナ禍だから気持ちだけ)内容にしようと、お菓子実習も予定し、写真の関東風桜餅を試作した。皿は名古屋城と桜の染付、金鯱見えるかなぁ？ 桜餅は道明寺とクレープ風、どちらかお好みはあるけれど、販売されているのは道明寺の方が多いように思う。我が家近隣、地元の和菓子屋さんで関東風は一店だけだった。 今回の関東風は講座で楽しく作り、茶席で頂き易く、美味しくて失敗しない粉の分量に心掛けた。あとは火加減に気を付けるだけ。ご参加の皆様、お楽しみに。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.…

料亭で出される豪華な食事というイメージが強い「懐石料理」ですが、よく混同される「会席料理」とは違うということをご存知でしょうか？日本料理「懐石」は、元々は茶の湯の世界で来客をもてなすためのお料理として、茶道の祖である千利休が始めたといわれています。禅宗の修行僧の食事は簡素で、日に一度だけ。満足に食事を摂らないと体を温める機能も低下するため、懐に温石を入れて暖をとりつつ空腹をやわらげていたというわけです。そんな温石のように体を温め、空腹をやわらげる食事、という意味で、茶道のお茶の前の簡単な料理を「懐石」と呼ぶようになったそうです。和食の基本でもある「一汁三菜」のスタイルで、ごはん、お吸い物、3品…

第六章 やり切れない想い 再び車を走らせて西に向かった二人は街の中心から少し外れた場所にある、茶懐石の店に到着した。 門をくぐり、笹の葉ずれを耳にしながら、打ち水された石畳の上を歩いて、どっしりとした佇まいの玄関へと辿り着く。 時刻は午後七時。八畳の個室に通されると、そこは茶室を模した造りで、床の間には季節の掛け軸と、野の花を生けた花入が掛かっている。 いかにも和の趣の風情に感心した創はあたりを見回しながら、座布団の上に座った。 予約を入れていたらしく、仲居の女性の手によって、さっそく料理が運ばれてきた。 「ホントは本格的な茶事に連れて行きたかったんだけど、そうそうやってるものじゃないから、こ…

今朝は貝類専門店で蛤を分けてもらい、青果店では「あ～ぁ、菜の花は、、、最近の暖かさで咲き始めましたし、予約して下されば探しますのに、、、」少しだから良いと思ったと言い訳して、代わりにタラの芽と花山葵を買い求め、鮮魚店、他、デパ地下にも立ち寄った。 短い時間で７店舗、サササッと廻って両手に一杯の食料品を、いつもお世話になるお店で安心して分けて頂く。例えば蛤は一つ一つをカチカチと打ち合わせて、中の状態を確認して下さる。真冬の冷たい時期でも毎回変わらずで恐れ入るし、有難い。千種教室へ戻り昼食を済ませて、茶懐石オンライン講座の準備を整えた。鰹節を削り、昆布と水、すり身、伊勢薯などを計量し、パソコンを移…