茶懐石

今朝は青果店、鮮魚店他で食材を揃え、千種教室へ戻り、車海老を加熱し梅肉醤油を作るなど講座準備を進めた。明日明後日の「茶懐石」講座は点心に盛り付けて、浴衣会など楽しいお集まりの参考にして頂けるような実習をご用意しています。 久し振りに黄身酢、鰻もどきを作りますね。黄身酢はマヨネーズに似ていながら油脂を使わず、濃厚で後味良い上質な美味しさ。大人のおもてなし料理にお勧めします。写真は実習予定の預け鉢・新蓮根と百合根の梅肉和え。シャキシャキのレンコンに、ホクホクした甘い百合根の取り合わせは懐石らしい和え物です、お楽しみに。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91…

本日午後の「和食ビギナーズ」講座は、南瓜いとこ煮、レンコンご飯、鶏もも肉粕漬け、菊花蕪、茶碗蒸しを実習してお持ち帰り頂いた。どれも素朴な料理でホッとするようなお味。茶碗蒸しは愛読される小説の中に登場するトロトロ？(だったかなぁ)に仕上げたいとのことで、ダシを多めにしてゆっくり蒸し上げた。 お車でお帰りだから「急ブレーキ厳禁、安全運転でお願いしますね、茶碗蒸しの為に」とお伝えした。お夕飯に大丈夫だった？ 講座を終えて片付け、次の打合せを済ませて、買い物に出掛けるなど、月曜からサクサク働けた。明日「旬の魚料理」講座は入荷次第でホウボウ、または金目鯛を実習しますね、お楽しみに。写真は先週「茶懐石」講…

2020年残すところ15日 天気⛅と⛄ 今日も雪かきです。新潟や岩手は大雪で大変ですね。 コロナ感染、身近で起きていますが詳しい情報は伏せられています。 風評被害防止のためかな～ 情報があったほうが、防いだり、助け合ったりできるのに・・・ 今日の雲 『世の中は楽しいコトにあふれてる～』 今日の特集「茶懐石」 お道具を使わないと「宝の持ち腐れ」なので やってみました～ 茶懐石道具→飯椀・汁椀・向付→煮物椀 焼物鉢→小吸物椀→八寸 湯斗と香物鉢→抹茶と菓子 おもてなし、一汁三菜。 いつもより、少し高い品格料理。 疲れましたが、達成感！ 家族にも「珍しいね～」と喜ばれ、美味しく頂きました。 12月2…

今朝は買い物に出掛けて明日と明後日の「茶懐石」講座食材を揃え、年末おせち講座の田作りも買い求めた。毎年田作りでお世話になるお店に１１月下旬頃から何度か立ち寄り、その度に入荷商品が代わるほど人気で回転が良い。今回は望んでいたような姿が美しく甘い宮津産と、キラキラして力強い風味の山口産を選んだ。どちらも美味しくて調理するのが楽しみ。写真は来週に載せますね。午後はサゴシをおろし、豆腐の水切りをするなど準備をし、ヒラメは身が硬直する夕刻過ぎを待ってさばいた。かなり久しぶりに京人参を梅型に切ってみると、歪で愛嬌のある仕上がりになった。梅人参は八寸・山の物で提案します。 １２月は「一年間お疲れ様」のお集ま…