食用とされるユリ属植物の鱗茎のこと。ユリの葉が変形した鱗茎に養分が貯蔵されているため、栄養豊富で漢方薬としても用いられる。
前回のお話の続き。秋は白い食材が身体にいいということで、白い野菜を探しに出かけた。なんとなく大根やかぶのイメージが頭の中にあったけど、そうだ、この季節ならではのとっておきがあるじゃないかと閃いた。 それはユリ根。以前から名前だけは知っていたけれど、あんまり馴染みがなくて、初めて自分で料理したのは一昨年のことだった。デパ地下で偶然見つけて、おがくずの中に埋まっていた姿に衝撃を受けた。 retoriro.hateblo.jp お芋ともまた違う、そのほっこりとした優しい味に私はすっかり魅せられた。でも普通の八百屋さんやスーパーではなかなか見かけない。デパ地下に行けばきっとあるだろうと思ったら、やっぱ…
ちょうど昨年の今頃だったかな。デパ地下でおがくずに埋まっていたユリ根と邂逅。恥ずかしながら、この歳になるまでユリ根がどんなふうに売られているのかも知らなかったから、もう驚くやら、感動するやら。 ごつごつした球根のようなユリ根を一枚一枚剥いていく手作業に、なぜか心が落ち着いてきて、とても楽しかったのを覚えている。 retoriro.hateblo.jp またユリ根が売ってないかなと思って同じデパ地下に行ってみたら、おがくずがいっぱい入った発泡スチロールを発見。埋まっていて姿はよく見えないけど、これは間違いなくユリ根さんでしょう。 迷わずビニール袋を手にし、まずはおがくずをたっぷり入れる。昨年は遠…
デパ地下にはあまり縁がないが、野菜売り場を覗くことがある。ビーツやトレビスといった、ちょっと珍しいオシャレな野菜に出合えるからだ。 今回の邂逅はユリ根。お節や京懐石で食べたことはあるけど、日常的にお馴染みのものではない。だからおがくずの中に埋まっていたユリ根を見つけた時は「へぇ、こんなふうに売ってるんだ」と驚いてしまった。 なんだか未知の世界でワクワク。これは買いだろう。久々にデパ地下に来てよかった！ 店員さんに「これはどうやって買ったらいいのですか」と聞くと、「そこのビニールに入れてレジへ持って行ってください」とのこと。 おがくずで姿もよく見えないまま、手探りで1個だけ袋に入れた。高級な珍野…
わが家の スゴモリ 野菜の時間 足のむくみでスゴモリ生活が始まって、 外出せずに自宅の庭に出ることが多くなりました。 植物は元気なもので、どんどん成長しています。 生垣のわきに植えたアスパラ。 ２株しかないのですが、４月以来の収穫は12本。 わずか２～３本をチンするのですが、実にうまい。 あまい。 庭花壇に植えたタマネギ。 ホームセンターで、苗50本ぐらいまとまったものを年末に購入しました。 安かったのです。 これまでの収穫は、32個。 プランターにゴーヤ１苗とキュウリ１苗を植えました。 楽しみです。 絶滅したと思われたオカワカメも２つ芽が出ています。 ニラは、肥料分が足りないせいか、ひょろひ…
ご訪問ありがとうございます。 前回に引き続いての番外編『冬野菜の白いパスタ』。後編はオイルソースのパスタです。 前回の『クリームソース』と重複しますが、ご覧いただいていない方もいらっしゃると思うので、具材のソース作りから記載します。 ＊具材が多すぎて３皿分くらいの分量になってしまったため、前編はクリームソース、後編（今回）はオイルソースの２種類のパスタを作っています。 ☆冬野菜のパスタ用の具材ソース 材料（少なめ３皿分くらい） 下準備 作り方 ★冬野菜の白いパスタ オイルソース 材料（少なめ１人分） 作り方 ☆冬野菜のパスタ用の具材ソース 材料（少なめ３皿分くらい） ニンニク（潰す） １/２片…
ご訪問ありがとうございます。 今回は番外編。冷蔵庫の中で「早く使ってくださいよ」と出番を待っていた、半ば残りものの冬野菜をまとめてパスタに使ってみました。（要するに“片付けパスタ”です。） 具材が多すぎて３皿分くらいの分量になってしまい、２種類のパスタを作ることになりました。今回はクリームソースのパスタです。 まずはベースの具材のソースから。 ☆冬野菜の白いパスタ用の具材ソース 材料（少なめ３皿分くらい） 下準備 作り方 ★冬野菜の白いパスタ クリームソース 材料（少なめ２人分） 作り方 ☆冬野菜の白いパスタ用の具材ソース 材料（少なめ３皿分くらい） ニンニク（潰す） １/２片 タマネギ（みじ…
ご訪問ありがとうございます。 お正月料理以外にも使いたい、今が旬の冬野菜『ユリ根』がテーマの第４回は和風パスタです。 ★ユリ根と豚肉の和風スパゲッティ 材料（シニア１人分） 下準備 作り方 材料（シニア１人分） スパゲッティ １２０g ユリ根 小１個（６０g弱） ニンニク（みじん切り） １/２片 豚切り落とし肉 ４０g ブロッコリー ３０g ●調味料など オリーブオイル 適量 日本酒 大さじ１ 薄口しょうゆ 小さじ１ 無塩バター ５g 塩 少々 下準備 ①豚切り落とし肉：小さめ一口大くらいの食べやすい大きさに切る。 ②ブロッコリー：小さめの小房に分け、電子レンジで１分加熱する。 ＊サラダ用に電…
ご訪問ありがとうございます。 お正月料理以外にも使いたい冬野菜、今が旬の『ユリ根』がテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。 ★ユリ根の明太クリームパスタ 材料（シニア１人分） 作り方 材料（シニア１人分） オレッキエッテ（ショートパスタ）５０g ユリ根 小１個（６０g弱） タマネギ（みじん切り） ３０g 辛子明太子 ２０g ＊薄皮を取ってほぐし、日本酒小さじ１をまぶしておく。 小ネギ（小口切り） １本 ●調味料など オリーブオイル 適量 無塩バター ５g 生クリーム カップ１/４弱 塩 少々 ＊ユリ根の下ごしらえは第１回のトマトソース編の記事に詳しく記載しています。ご面倒ですがご参照下…
ご訪問ありがとうございます。 お正月料理以外にも使いたい冬野菜、今が旬の『ユリ根』がテーマの第２回はオイルソースのパスタです。 ★ユリ根のペペロンチーノスパゲッティ 材料（シニア２人分） 作り方 材料（シニア２人分） スパゲッティ １２０g ユリ根 中１個（約１２０g） ニンニク（スライス） 小１片 赤唐辛子（種を取り除く） １本 薄切りベーコン（１㎝幅に切る）１枚半 三つ葉 １/２束 ●調味料など オリーブオイル、塩 各適量 ＊ユリ根の下ごしらえは前回のトマトソース編の記事に詳しく記載しています。ご面倒ですがご参照下さい。 www.libertablu.com 作り方 フライパンにオリーブオ…
ご訪問ありがとうございます。ノロノロしていたら日付が変わり、松の内が過ぎてしまいましたが、今年初の更新になりますので新年のご挨拶。 明けましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。新しい年が穏やかで優しい一年でありますように。 2022年の幕開けは、お正月食材で残っているかもしれない(?)、旬の冬野菜『ユリ根』をテーマ食材にピックアップ。第１回はトマトソースのパスタです。 ★ユリ根のスパゲッティトマトソース 材料（シニア２人分） ユリ根の下処理 作り方 材料（シニア２人分） ＊分量のメモを紛失してしまいました。写真と記憶を頼りに記載しています。 スパゲッティ １２０g ユ…
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