自家製ソーセージ

どうやらシーズンが終わってしまったらしいブラムリークッキングアップル、残り3個のうち1個(ケチケチ使う😅)使ってホームメイドのソーセージ。 みじん切りにしたタマネギと細かく刻んだリンゴは塩胡椒して炒めて冷ます。 ボウルに鶏挽肉、豚挽肉、牛乳で湿らせたパン粉、卵、ハーブやスパイス(パセリ、刻んだローズマリー、セージ、ガーリックパウダーなど)、塩胡椒を入れて捏ね、炒めたタマネギ＆リンゴを加えて更に捏ねる。 よく捏ねてラップでキャンディ包みにし、更にアルミフォイルで包んだら大鍋に湯を沸かし15分ほど茹でそのまま冷ます。 ほんのり温かいうちにそのまま食べても美味しい。 フライパンで転がしながら焼き付け…

先日、久しぶりのお友達と会ったのですが、恵比寿まで来てくれるというので、どこにしようかなと思い、何年も前に行ったこちらのお店が候補に上がりました。 土日の恵比寿は正直、若い人でごちゃごちゃ、ごみごみしていて、落ち着かないお店が多いので、落ち着いて飲めるお店がいいなぁと思っていました。 いくつかの候補の中、お友達に選んでもらって、今回は、こちら、渋谷橋キッチンさんへ行ってきました。 自家製ソーセージがウリのお店、コースでお料理とお酒を楽しんできました。 久しぶりの渋谷橋キッチンさんで自家製ソーセージ味わってきました！ 渋谷橋キッチンさん 食べたもの＆飲んだもの アンチョビブロッコリーとハイボール…

TH69です。 ライスペーパーを皮のようにして包んだソーセージを作ってみました。 合挽きミンチに1.5%の塩と1%の砂糖、黒胡椒、ナツメグ、にんにくを用意しました。 自家製の三つ葉、赤しそ、イタリアンパセリの葉っぱを挟んで丸める予定です。 丈夫なポリ袋に材料を全て入れ、手で揉んで捏ねます。このミンチは粘りが少ないようです。 違うスーパーの挽肉なので、赤身が多くて硬いようです。口を閉じて冷蔵庫に入れます。 生協で買ったケンミンの四角いライスペーパーです。 何とか包むことはできましたが、問題は油なしでどう焼くかです(汗)。 蓋をして蒸し焼きにしてみますが…。 アカン…。ライスペーパーがふやけてボロ…

TH69です。 前回ボソボソの食感で失敗だった皮なしソーセージのレシピを改良して再挑戦しました。 レシピはこちらです。レンジでの加熱をやめて70度の湯煎30分に変更しました。 ハーブはセージ・オレガノ・ナツメグ・ローズマリー・黒胡椒それぞれ小さじ半分程度です。 ローズマリーはすり鉢で細かくしました。にんにくはすり下ろします。 冷えたボウルに水、塩、砂糖、にんにく、ハーブ類を入れて混ぜ、調味液を作ります。 たまたま国産の豚ミンチが半額になっていたので、ソーセージを作ることにしました。 ソーセージの種はあまり練らずにヘラで混ぜ、挽肉の脂の粒が残る程度にします。 落としラップをして冷蔵庫で1～2日寝…

TH69です。 皮なしソーセージを作りましたが、レンジでの加熱は難しかったです。 レシピはこちらです。湯煎が邪魔臭いのでレンジで加熱するようしました。 用意したハーブです。最近、ハーブの減りも早いです。 冷やしたボウルに塩、砂糖、にんにく、ハーブ、水を加えて混ぜます。 合挽きが安かったので、豚挽き肉ではなく合挽きを使いました。 ここでは手で強く捏ねずにヘラで混ぜる程度にします。挽き肉の脂の粒が残る感じです。 落としラップをして冷蔵庫で1～2日寝かします。 2日後、冷蔵庫から出して適当に6分割しました。(重さ計った方がいいと思います) 濡らした布巾で台を湿らせてからラップを敷き、ソーセージの種を…

TH69です。 夕食のメインは手作りした皮なしソーセージでした。 ワインはアルゼンチンのマルベックです。 別記事で書きましたが、レンジで加熱したためボソボソ食感でイマイチでした(涙)。 本日のサブジはじゃがいもです。みじん切りのにんにくと生姜を入れました。 これはホンマに美味しいです。サブジの中でこれが一番好きかも。 納豆終わり(新しく作りました)、白花豆の甘煮も終わり(毛豆の甘煮を作ります)、レタスとトマトともずくとひじきと昆布のサラダ 合わせたワインはアルゼンチンのマルベック「Astica Malbec 2021」でした。花のラベルをイメージした訳ではないですが、スミレの花の香りでバランス…

※当ブログはアフィリエイト広告を利用しています 食限定の取材歴20年、フードライターの浅野陽子です。ほぼ365日キッチンに立つ料理好きです。 最近ハマっている「自家製ソーセージ」の作り方を紹介します。 ひき肉が安売りしているとつい買って作ってしまう これを覚えてから、ひき肉が安売りしていると買いたい衝動が抑えられず…… 作り方を紹介します、とエラそうに言っていますがわたしのオリジナルではないです（笑）。 イタリア料理界レジェンドの落合務シェフの新刊 プロの味が最速でつくれる！ 落合式イタリアン 日本のイタリア料理界のレジェンド、落合務（つとむ）シェフの最新レシピ本「 プロの味が最速でつくれる！…