HACCP

給食現場で食中毒を防ぐチェックポイントを営業マンが解説 「給食現場では、食中毒を防ぐために何をチェックしているのか」 「衛生管理は調理師や栄養士の仕事では」 そう思う方もいるかもしれません。 しかし給食会社で働いていると、食中毒対策は厨房だけの問題ではないと実感します。 私は給食営業として、社員食堂や介護施設、企業給食などに関わってきました。毎日調理する立場ではありません。それでも現場を訪問したときには、手洗い、温度管理、従業員の健康状態、記録といった場面に自然と目が向きます。 給食は一度に多くの食事を提供する仕事です。万が一食中毒が発生すれば、利用者だけでなく、委託先企業や施設、給食会社にも…

福井市のビュッフェで76人が食中毒｜サルモネラ集団食中毒から給食会社が学ぶべきこと 2026年8月9日、福井市は、市内の飲食店でサルモネラ属菌による集団食中毒が発生したと発表しました。 発生したのは、福井市松城町の「神戸クック・ワールドビュッフェ パリオCITY福井店」です。 報道によると、8月2日から4日に同店で食事をした39グループ・1歳から70代の76人が、嘔吐や下痢、発熱などの症状を訴えました。 59人が医療機関を受診し、23人が入院。患者8人と従業員4人からサルモネラ属菌が検出されたと報じられています。 私は普段、社員食堂や介護施設などの給食営業に携わっています。 今回の事例は飲食店…

こんにちは。久しぶりにラインスタンプを作成しました。今回は超ニッチな内容となっております。store.line.me私は以前、ISO22000を取得している会社に勤めていて、管轄部署で働いていました。 そのため、ある程度の知識はあるのです。だから今回は発信者側になってこのスタンプを作成しました。分かる人には分かる！という内容になっております。 製造、開発、品証の方はわかるかも！？ぜひ、見ていただけると嬉しいです。

ーーーー講義録始めーーーー 食品衛生法の概要と規制行政の特色 さて、それでは始めにいきたいと思います。今回第2回授業で取り上げるのは食品衛生法に関わる記事でして、これで規制行政の基本的な仕組みを学んでいきたいと思います。難しくなく、豚肉の生肉の提供が全面的に禁止されたということですね。個人的には、お魚の刺身はよく食べるんですが、肉の生肉は私はちょっと苦手なので、あまりこの規制強化に影響を受けなかったのですが、よく食べている人にとってはちょっとショックだったかもしれませんね。この記事で登場する食品衛生法、これは規制行政に属する法律の1つで、具体的に人々の自由を制限したり、人々に義務を課したりする…

私たちがセブン-イレブンに立ち寄った際、つい手に取ってしまう焼きたてのパン。その「いつもの美味しい」を、24時間365日休むことなく作り続け、首都圏の巨大な胃袋を満たしている専門工場があります。今回は、製粉大手・昭和産業グループの一員として、セブン-イレブンのオリジナルパン製造を一手に担う「ガーデンベーカリー株式会社」の決算を分析します。年商95億円を誇る巨大ベーカリーは、どのような経営を行っているのか。約13.6億円もの潤沢な利益剰余金を誇る安定した財務基盤と、私たちの最も身近なコンビニの日常を支える、その強さの秘密に深く迫ります。 決算ハイライト（第29期）資産合計: 3,981百万円 (…

昨日、食品衛生責任者講習会に参加し、その資格を取得しました。飲食店を経営したり食品を製造販売するために必要な資格です。我家は極小規模ですが、ナスの辛子漬けなど漬物を製造販売しています。施設面ではすでに保健所の審査に合格しており、この講習会を受講することを条件に製造販売を始めていました。 HACCP 考えを取り入れた衛生管理の義務化など、食中毒を出さないための取組の必要性をよく理解することがでました。

" data-en-clipboard="true"> " data-en-clipboard="true">こんにちは、そして、こんばんは、ただっしゃん(@tadashian1)です。 当ブログにお立ち寄り頂き、誠にありがとうございます。 " data-en-clipboard="true"> " data-en-clipboard="true">会社の回覧文書でHACCP（ハサップ）という言葉を知り、早速、調べてみました。 飲食業等の経営にとって欠かせない、HACCPについてお話しします。初心者の方にも分かりやすく説明していきます。 HACCPって何 基本的な衛生管理 調理方法に応じた重要…