Starch. スターチ

こんにちは。himapanです。 お菓子作りでたまに使うコーンスターチ。 クッキーやチーズケーキを作る時に使います。 しかし、最近ハマっているヨーグルトスフレケーキのレシピにはコーンスターチではなく、片栗粉を使っているのです。 料理研究家 友加里さんのヨーグルトスフレケーキ youtu.be ヨーグルトスフレケーキを作る時は片栗粉を使わず、なかなか消費しないコーンスターチで作っていますが、コーンスターチでも美味しくできます。 コーンスターチはとうもろこしでんぷん。 片栗粉はじゃがいもでんぷん。 どちらもでんぷんですが、違いを調べてみると、 とろみのつき方やとろみの色、食感、適している料理に違い…

煮てヨシ！焼いてヨシ！お餅は美味しいよね。 餅は消化に良い？悪い？消化にかかる時間と腹持ちの良さを調査！ | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 餅を食べ過ぎて、便秘や消化不良を起こしてしまったという苦い思いをされた方、多いのでは、ないでしょうか？餅は、消化されやすい食品とよく言われます。消化されやすいのに、どうして消化不良や便秘になってしまうのでしょうか？ ちょっとした矛盾。もちの主な成分は「でんぷん」なので消化が良いものとされています。さらに餅はもち米を蒸してついて作る食べ物で、言わば赤ちゃんの離乳食のようにすりつぶした形状になっているそうで。 餅の主な成分であるでんぷんは、炭水化物で糖…

小麦や卵、乳製品などのアレルギーは頻繁に見かけますが、米アレルギーってあまり聞かないですよね。 でも完全に無いわけではなく、実際に米アレルギーは存在します。 そして、通常アレルギーの原因となるのは食品に含まれるたんぱく質ですが、米においてはでんぷん質がアレルギーに間接的に関係しているとのこと。 珍しい事例ですが仕組みが分かれば納得できますし、その考え方を応用するとなんとなく小麦でアレルギーが発現しやすい理由も考察できるような感覚を覚えました。 今回はそんな米アレルギーについて解説していきます。 米アレルギーとたんぱく質 米アレルギーで原因となるたんぱく質「オリゼニン」 米たんぱくで起こるアレル…

最近、スーパーでかまぼこを買おうとした。 裏の原材料の欄をみると、魚肉とか、でんぷんとか、砂糖とか、塩とかいろいろ書かれた後に加工でんぷんとある。 加工でんぷん、何だろう。 でんぷんとは、別に書かれているから、でんぷんとは別の物質と思われる。 かまぼこは、買わずに帰ってきた。 ググってみると でんぷんに化学物質を結び付けたもので、合成食品添加物とのことである。 商品に粘り気を出したり、でんぷんの老化による劣化を防ぐためにつかわれるとのことである。 原材料はコーンスターチ（米国産の遺伝子組み換えとうもろこしから、つくられる。） 12種類ある。 現在、スナック、ホトケーキミックス、ジャム、冷凍めん…

心のダイヤリー。°☆オハコンバンチワ。°☆マイド、おおきに。°☆オバンでやす～。°☆ にけつッ！！見てたら、ルンルンうれしかったヤツについて。°感謝のキモチを、お伝えしましゅ。°☆ヤバい・だめ・ホンマ・いちごミルク色・チャンス・ゴハン。°チャレンジ・入って・「ド・真ん中」・そう・大成功・２人。°タイムトライアル・どう・目・ほな・楽屋・つぶやいて・バレ。°狭い・２人きり・３月イ～ッパイ・面識・ズ～ト・ミラー越し。°色んな・ロボット・ちいチャィ・ダンディ・「ソ～・キュ～ト」。°「か・わ・い・い」・幼少期・〇塚治虫先生全集・ドコから。°そんな・大学生・鉄腕アトム・脈々・入って・こんな・我々。°１５～…

定年後の健康寿命を延ばすには、生活習慣の改善が欠かせません。 生活習慣の改善では、適度な運動がよく強調されますが、食事と睡眠の習慣も同様に、あるいはそれ以上に重要です。 ■この記事を読んで頂きたい人■ ・生活習慣改善に関心のある５０代サラリーマンの方 ■この記事でわかること■ ①食事と睡眠の習慣改善は５０代からがよい理由②食事と睡眠の習慣改善～具体的な改善方法とは？ ４０代後半から食事と睡眠の習慣改善に取り組んだ筆者が、食事と睡眠の習慣改善は５０代からがよい理由と改善方法について解説します。 ＜自己紹介＞ 筆者本人（1960年生 2023.11撮影）筋トレ歴１６年 ボクシング歴１０年 ＜筆者略…

ちょっとムズカシイ言葉もありますが、なるべくわかりやすく解説します。 麹（米麹）とは？ 麹と糀の違いは？ 麹の種類はどんなものがあるの？ 麴菌の種類はどんなものがあるの？ 麹を使った発酵調味料はどんなものがあるの？ 麹調味料の使用上の注意は？ 米麹の保存は？ 生麹、乾燥麹って？ 塩麹の保存方法は？ しょうゆ麹の保存方法は？ 甘麹の保存方法は？ 麹の健康効果は？ 麹（米麹）とは？ 米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心とした微生物を繁殖させたもので、蒸した米に麹菌を繁殖させたものを「米麹」といいます。 みそ、しょうゆ、みりんといった伝統的な醸造調味料などを作っています…

アトピーさんにとって日々の食事は大事ですが、たまには外食も楽しみたいもの。 ですが外食は添加物の使用が気になりますよね。 そこで安心安全に食べられる外食チェーンを調べてみました！ 今回は牛めしで有名な「松屋」さんです！ 松屋の牛丼は無添加？現在、添加物は使われている？ 松屋の牛めしは無添加なの？ 松屋の冷凍牛めしは添加物あり？原材料をチェックしてみた！ 松屋のカレーは添加物が使われている？冷凍品をチェックしてみた！ 松屋の牛めしのアレルギー情報は？ 松屋のキッズメニューは？ まとめ：松屋の牛めしは無添加ではないと推測！添加物の内容に注意 先日ランチで松屋のチーズ牛めしをいただきました！ トッピ…

少し早いですが、庭に「蚊とり線香」をつけ始めました。 今からやっておくと、夏になった時にラクなのです。 目次： 地球にやさしい こだわりの天然素材 除虫菊とは 地球にやさしい 今回購入したのは、『夕顔』。 人にも環境にもやさしい、蚊取り線香です。 無香料 無着色 除虫菊を使用した天然由来成分を使用 合成殺虫成分・不使用 こだわりの天然素材 除虫菊の粉末 タブの木の粉 トウモロコシのでんぷん 和歌山特産のミカンの皮 自然由来の色と、やわらかな香りです。 除虫菊とは 和名：シロバナムシヨケギク 英名：Pyrethrum キク科の多年草 花の子房に「ピレトリン」という天然殺虫成分含まれています。 写…

「洋風料理編 Part3」では、さらに日常の食卓に彩りを添える西洋料理の魅力に迫ります。スパゲティの茹で加減からサンドイッチ、パン粉の使い方まで、料理の基本から応用までを網羅しました。ポーチドエッグの絶妙な作り方や、料理の幅を広げるブールマニエの秘訣など、シンプルな材料と手軽な方法で楽しむことができます。キッチンで新たな発見を求める方々に、ぜひお役立ていただければ幸いです。 めんを茹でるときの塩加減は、歯ごたえに影響する サンドイッチ用のパンは焼きたてよりも半日たったものがよい 生パン粉を使いみちに応じてミキサーで作る マッシュポテトは熱いうちに裏ごしにかける ポーチドエッグは酢と塩を入れた湯…

なんば丸井にも行く 色々あるなー チルド臭豆腐 123kcal/100g 227g 750円 原材料 大豆（遺伝子組み換え不分別） キャベツ 唐辛子 醤油 砂糖植物（大豆油） 食塩 八角／炭酸水素ナトリウム 豆腐用凝固剤 要冷蔵７度以下で 原産国 台湾 輸入者 友盛貿易株式会社（横浜市中区） 蛋白質12.3g脂質12.3g炭水化物3.5g食塩相当量1.29g 15x13cm 290gくらい 5.5x5.5cmくらい 厚みはまちまち 周りに唐辛子 確かに香りが〜 厚揚げみたい 表面にピリ辛 お出汁が染みている 臭豆腐 - Wikipedia 臭豆腐（しゅうどうふ）とは、豆腐で作られ、発酵臭の強い…

今/週のお題が「練習していること」だった頃に書き始めたんだけど、もう遥か昔に過ぎ去りました…。でも書きますね。 タイッツーを始めてから、タイッツーにいる公式さんがレシピとキットを提供していたので「つまみ細工」を始めてみました。 つまみ細工の東京クラフト【公式】（@tsumami_zaiku）さん | タイッツー 何にでもすぐ手を出すわたしですが、和装もしないし成人式の予定も無いのでどうかなーと思っていたのですが、毎月紹介される作り方の動画やユーザーさんたちの作ったよ報告などを見ているうちに、やってみたい、となって始めました。 「おうちつまみ細工」の最初は「縫いつまみ」という、針と糸を使うつまみ…

表面が凸凹しているご飯がくっつきにくいしゃもじを使用しているのですが…。 ↑これ。 最初はすごくいいんですよね。本当に全然米がくっつかない(*´Д`)うひょ〜 でも、暫く経つと毎回と言っていいほどに、めちゃくちゃ米がくっつくようになる…_:(´ཀ`」∠):_ そこで、何とか復活出来ないもんかな〜と調べてみました！ そしたらなんと、しゃもじの凸凹加工面にハイターをぶっかけるだけで復活するというではありませんか！！ ((꜆꜄ ˙꒳˙)꜆꜄꜆｛これはやってみるっきゃね〜！！) さっそくキッチンハイターをぶっかけてみました。 ( *¯ ꒳¯*)わくときわくとき 約一時間浸け置きしてから普通に洗って〜、…

鶴屋吉信TOKYO MISEは3月下旬より茶寮を縮小しながら店舗自体の営業は続いていましたが、昨日リニューアルオープンしました！ 今回のリニューアルにより全店舗で初登場の朝生菓子や、関東初進出の生つばらに祇園辻利とのコラボドリンクなどもデビューです！ 早速伺ってきました♪ (取材ではなく個人的に好きなお店なのと現在和菓子がマイブームなので) 鶴屋吉信では、「桜餅」「柏餅」など伝統の生菓子に半世紀以上前から添えてきた「一日不可無（いちじつもなかるべからず）」ということばがあります。 「◯◯無しには一日たりとも過ごすことはできない」という意味から転じて、「常に（一日も）欠かすことなくお手元に置いて…

若葉の梢に朱色の虫こぶ この虫こぶって、アブラムシなどがつくと 草木の防衛本能なのか、細胞の異常反応でこんなコブが出来るという。 花粉症みたいですね。 この季節、花粉症でつらいんだよねという 同僚と久しぶりに野山を歩く いつもは早い彼だけど、ちょっとしたことで怪我をして 今日はリハビリも兼ねている。 私のペースで、今日はゆっくり歩こうや。 あ！ いたよ。 イカリソウ 船が海で降ろす「錨」に似てるからイカリソウって言われたそうだよ。 へー 普段は足早に山頂を目指す彼だけど たまにはゆっくり足元を見ながら歩くのもいいもんだよ こちらはイワカガミ あちこちに春の花が咲く ここは花の山 あちこちで早春…

最近リピーターさんが増えているお洗濯洗剤「SOLALA」入荷しました（H様、お待たせ この洗剤は、１回小さじ１～２杯という使用量の少なさ、だけど汚れ落ちする素敵洗剤。香料もナッシング。シンプルな成分で安心安全。 ドラム式洗濯機４キロ洗うのに5ｇ→１袋で120回洗えますから、１回10円ぐらい。 製造過程で薬剤を使わないタオルメーカー『KONOITO』さんが、自社のタオルを洗うに適した洗剤をということで作った洗剤なので、巷ではあまり見かけないと思いますが、洗剤としての実用性は自信を持っておすすめ。 タンパク質、でんぷん、油脂、セルロースを分解する4種類の酵素と、セスキ炭酸ソーダ、過炭酸ナトリウムが…