デンプン

日本中の全ての中学校で、必ず行うであろう、この実験。 しかし、１時間の授業内で行うためには、工夫が必要です。 私が行っている工夫は、 ① 事前準備として、チャック付袋へデンプンのりを入れておきます。１班に４袋必要ですので、１クラスだと４０袋くらい必要となります。全クラス分作るとなると、１時間ほどかかります（う~ん、ちょっと大変）。それらを、冷蔵庫で授業まで保管しておきます。ちなみに、デンプンのりを作るには、電子レンジが便利ですね。 ② ２つに切った綿棒を、奥歯でよくかませて、だ液を含ませます（この方法が、生徒にとって一番抵抗が少ないようです）。この綿棒を、そのままデンプンのりへ入れます。 ③ …

本日、2記事目。 インスリン - Wikipedia インスリン。 膵臓のβ細胞で産生されるホルモン。 血液中のブドウ糖が、肝臓、脂肪細胞、骨格筋細胞に取り込まれるように促す。 血糖値(血液中のブドウ糖濃度)を下げる役割を持つ。 糖尿病 | e-ヘルスネット（厚生労働省） (mhlw.go.jp) インスリンの作用が不足し(インスリンの出が悪くなる、もしくは、インスリンの効きが悪くなる)、結果、高血糖(血液中のブドウ糖濃度が高くなる)が続く。これを糖尿病と言う。 デンプンもしくはブドウ糖を摂り過ぎると、糖尿病になる。(デンプンは、唾液や膵液で分解され、最後に小腸壁で分解されて、ブドウ糖になる。…

【概要】 デンプン溶液を用いてチンダル現象を観察する。 動画(※都留文科大学化学実験Ⅰの一部) youtube.com ・準備物 可溶性デンプン 2.0g、100ml三角フラスコ、純水 50ml、ガスコンロ、温度計、レーザーポインター ・操作手順 100ml三角フラスコに純水50mlを入れて、レーザーポインターで溶液に照射し様子を観察する。 100ml三角フラスコに可溶性デンプン0.2gと純水50mlを入れる。 ガスコンロで70℃程度に加熱してデンプンを良く溶かす。(※焦げ付かないように注意)→熱いので放冷するとよい。 レーザーポインターを溶液に照射し様子を観察する。 ・留意点 デンプン溶液が…

先日の新聞(*)に「アルファ米 需要拡大」との見だしで、以前の防災備蓄用から、最近は登山やスポーツ・海外旅行用にと需要が拡大している、との記事が掲載されました。 「アルファ米」って何？、と思われた方も多いのではないでしょうか。もちろん、その記事には「お湯や水を加えるだけでご飯ができる」とありますが･･･？ このアルファ米を説明しようと思えば、デンプン変化との関わりに言及する必要があります。 そこで本報では、デンプンの構造とその変化からアルファ米までを解説します。 まず、デンプンですが、主食のご飯やパン･麺類などの主成分でエネルギー源なのは知っている方も多いでしょう。 デンプンは多糖類に属し、ブ…

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パンもごはんも、時間が経ってしまうとみずみずしさが失われ、パサついた口当たりになり美味しさが半減してしまいますよね。 パンにおいてはこの現象を「老化」と呼ぶのですが、実は使う粉によって老化スピードが変わってくるのです。全く同じたんぱく量・吸水量の粉でも違ってきます。 今回はなぜパンは時間が経つと固くなりパサつくのか、パサつきにくさを決定づける要因は何なのかについて詳しく解説します。 ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ でんぷんの糊化と２種類のでんぷんについて でんぷんの糊化 ２種類のでんぷん成分の違い …

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 " + url + ""); // リダイレクト setTimeout("redirect()", 3000); // 3 sec function redirect(){ location.href = url; } // canonical の書き換え var link = document.getElementsByTagName("link")[0]; link.href = url; --> パンの焼成は、私たちが思っている以上にオーブン庫内・生地内部ともに急激に大きな変化が起こっています。 今回は、焼成中にどのような現象・変化…

こんにちは ときどき食べたくなりませんか麻婆豆腐。ご飯との相性も抜群ですよね。 でも今回は豆腐の方ではなく「春雨」を取り上げてみたいと思います。 そう、「麻婆春雨」ですよ。 麻婆豆腐に比べると知名度は落ちますが美味しいお料理ですよね。 そこで今日は『麻婆春雨』についてお話をしたいと思います。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 麻婆春雨 螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）を作ってみよう！ 麻婆春雨（焼き肉のタレ編） 今日の最後に 麻婆春雨 麻婆春雨ってなんだろう？ 麻婆春雨は、一見中華料理のように思えますが、日本で開発されたお料理…