デンプン

Ａ. 何よりも消化によいです。唾液にはデンプンの消化酵素が含まれているので、デンプンの多い食品をよく噛むと、ブドウ糖ができ、甘みが味わえます。ゆっくり何度も噛むことで、満腹中枢を刺激し、太りにくくなります。

微生物のはたらきを調べる実験を行いました。 東京書籍の教科書では、水槽のフィルターにすむ微生物を使うとなっていますが、生物の死骸や排泄物を分解するはたらきとして考えると、土の中の微生物を使った方が分かりやすいと思いました。 しかし、土を水に入れると、当然にごった泥水になり、そのままではヨウ素液の反応がよく分かりません。 泥水をろ過するのも面倒なので、ひたすらにごりがとれるのを待つ作戦にしました。 とってきた校内の土を水に入れ、１０分ほど待ちます。その上澄み液をとって、デンプン溶液を入れます。 対照実験として、デンプン溶液を入れた水道水も用意し、これらを次の授業まで温めておきます。 電気定温器が…

日本中の全ての中学校で、必ず行うであろう、この実験。 しかし、１時間の授業内で行うためには、工夫が必要です。 私が行っている工夫は、 ① 事前準備として、チャック付袋へデンプンのりを入れておきます。１班に４袋必要ですので、１クラスだと４０袋くらい必要となります。全クラス分作るとなると、１時間ほどかかります（う~ん、ちょっと大変）。それらを、冷蔵庫で授業まで保管しておきます。ちなみに、デンプンのりを作るには、電子レンジが便利ですね。 ② ２つに切った綿棒を、奥歯でよくかませて、だ液を含ませます（この方法が、生徒にとって一番抵抗が少ないようです）。この綿棒を、そのままデンプンのりへ入れます。 ③ …

本日、2記事目。 インスリン - Wikipedia インスリン。 膵臓のβ細胞で産生されるホルモン。 血液中のブドウ糖が、肝臓、脂肪細胞、骨格筋細胞に取り込まれるように促す。 血糖値(血液中のブドウ糖濃度)を下げる役割を持つ。 糖尿病 | e-ヘルスネット（厚生労働省） (mhlw.go.jp) インスリンの作用が不足し(インスリンの出が悪くなる、もしくは、インスリンの効きが悪くなる)、結果、高血糖(血液中のブドウ糖濃度が高くなる)が続く。これを糖尿病と言う。 デンプンもしくはブドウ糖を摂り過ぎると、糖尿病になる。(デンプンは、唾液や膵液で分解され、最後に小腸壁で分解されて、ブドウ糖になる。…

先日の新聞(*)に「アルファ米 需要拡大」との見だしで、以前の防災備蓄用から、最近は登山やスポーツ・海外旅行用にと需要が拡大している、との記事が掲載されました。 「アルファ米」って何？、と思われた方も多いのではないでしょうか。もちろん、その記事には「お湯や水を加えるだけでご飯ができる」とありますが･･･？ このアルファ米を説明しようと思えば、デンプン変化との関わりに言及する必要があります。 そこで本報では、デンプンの構造とその変化からアルファ米までを解説します。 まず、デンプンですが、主食のご飯やパン･麺類などの主成分でエネルギー源なのは知っている方も多いでしょう。 デンプンは多糖類に属し、ブ…

Starch. スターチ

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パンもごはんも、時間が経ってしまうとみずみずしさが失われ、パサついた口当たりになり美味しさが半減してしまいますよね。 パンにおいてはこの現象を「老化」と呼ぶのですが、実は使う粉によって老化スピードが変わってくるのです。全く同じたんぱく量・吸水量の粉でも違ってきます。 今回はなぜパンは時間が経つと固くなりパサつくのか、パサつきにくさを決定づける要因は何なのかについて詳しく解説します。 ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ でんぷんの糊化と２種類のでんぷんについて でんぷんの糊化 ２種類のでんぷん成分の違い …