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テンパリング

テンパリング

てんぱりんぐ

チョコレートカカオバターを安定した結晶にする手法。一度溶かしたチョコレートを再び固めるときに行う。

これを行うことで、チョコレートを食べた時の口当たりを良くしたり、チョコレートの表面に脂が白く浮くのを防ぐことができる。

温度調節に留意が必要。

タニタ スティック温度計 ホワイト TT-508-WH

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