らっきょう

「ＮＨＫきょうの料理」渡辺あきこさんのレシピ。 チキン南蛮で紹介されていました。 玉ねぎの変わりに「らっきょう」 個人的に市販のタルタルソースよりも、このレシピの方が好きです。 色々なタルタルソースのレシピは紹介されていますが、やはり玉ねぎやピクルスを使っている物が多く、なかにはキュウリを入れる物もありますね。 以前は、私も玉ねぎ、ピクルスを使って作ったことはありますが、チョッと面倒臭い・・・。 何が面倒かと言うと、玉ねぎの辛みを取ること。 水でさらすだけの方法もあるけど、土井善晴さんが紹介していた方法が、辛み取りには、よりイイ感じでした。 ただ、手間がかかる。 塩を振って、固く絞った布巾で包…

去年、ご近所さんから苗をいただいたラッキョウ。 すごく元気に育ちました。 もらった時には、「来年はまだ小さいだろうから、再来年の収穫がいいかもね～」とのことでした。が・・・ 密集してきたから、このままでいいのかなあ？ ちょっと様子見で掘ってみたら、十分大きくなっているでは！ それで、株分けと甘酢漬けを実行しました。 土は、砂が多めでふかふかだったので、掘りやすかったです。 思ったよりかなりの量。ざっと葉をカット。 ひたすら、根と茎を包丁で切る、切る、切る・・・ 水の中で何度も、手でごりごりして、ほとんどの薄皮が取れました。 おーお！ やっとらっきょうらしくなってきた。真っ白だ。 全部で１０３７…

以前は、市販のカレールーを使ったカレーライスや、グリーンカレーペーストを使ったグリーンカレーなど、カレーを自分で作っていた。 作って1日目は美味しく食べるけど、2日目、3日目になるとなぜだか必ずお腹を壊してしまう。カレーを作った後は必ず冷蔵庫で保存しているのに、必ずお腹を壊すので作るのをやめてしまった。 今は、レトルトカレーがかなり美味しいので「レトルトカレーでいいや」と思い、自分で作ったカレーは食べていない。 でも、らっきょうは前から漬けてみたいと思っていた。やはりカレーには、らっきょうと福神漬けでしょ。 デパ地下で立派な土付きらっきょうが売られていたので、勢いで買ってしまった。そして、らっ…

「ショウガ」の次は、「らっきょう」 毎年、あまり美味しく漬けられないので 今年はやめようと思っていたのに つい、毎年の癖で？ 「らっきょう」を買ってしまった（笑） 今年、買ったのは 皮がむいてある「洗いらっきょう」 １．流水でらっきょうを洗う→ザルに入れる ２．大きな鍋に水を沸騰させ、ザルごとさっとつける。 ３．その沸騰したお湯でらっきょうを漬ける容器を消毒 ４．らっきょうは、キッチンペーパーで水気を拭き取る ５．容器にらっきょうを入れ、赤唐辛子の輪切りを入れ、つけ汁を入れる。 ★つけ汁 らっきょう ８００ｇ 赤唐辛子 ２本分 米酢 ３００ml 砂糖 １５０g 塩 ４５g みりん ４５ml よ…

今年もらっきょうを漬ける この季節がまたやってきた。 らっきょうの季節。 甘酢漬けは、母にお願いするとして、今年もわたしは塩漬けとみそ漬けを。 1キロ分のらっきょう。 買ったら、早めに皮をむいてしまいたいから、時間がある時に合わせて買ってくるのも難しいのだけど。 皮をむいて、洗ってよく水気をきります。 今年は2種類。 塩漬けとみそ漬け。 去年は3種類にしました。 www.addie-watashidukuri.com 塩漬けは、今年は水400ｃｃに塩40ｇを煮溶かして冷ましたものを。 らっきょう全体にかぶるくらいで漬けます。 みそ漬けは、市販のみそをそのまま。 今年はどちらもアイラップを使用。…

こんにちは。 らみいちゃです。 梅雨の季節がやってきました。 朝の散歩ルートにもこの季節の代表的なお花、紫陽花が綺麗に咲いていました。 初夏恒例 さて、初夏を迎えると私にはウズウズして来ることがあります。 この季節になるとスーパーには「らっきょう漬けセットが」が並びますよね。 私は「らっきょう」が好きなのです！ 去年は一昨年に漬けたものが残っていたので断念しましたが、 今年は醸造酢に昆布だし＆ハチミツ入りの漬け汁（ちょっとお高い）を買って 漬けてみました。（自分で漬け汁を作る事はしません！！） 何の工夫も無いらっきょう漬けですが、 一週間くらいで食べられるようなので楽しみに待ちます💗 初めての…

今日はほぼ同時期に開催となる２つの写真展準備もある上に、他にも予定が目白押しだった（笑） こういう時こそちゃんと記録に残しておこう。 まずは、今年もらっきょうを漬けました。 いつ漬けたのかわかるようにするなら瓶に貼っておけば良いんだが、そんなの面倒だし(^^; 昨日の仕事帰りに鳥取産の「洗いらっきょう」買ってきましたので、午前中にやっつけることにしました。 忙しいので「土つきらっきょう」はやめた(^^; 途中の作業風景写真は省略してあっという間に完成（笑）右側に写っているのは先日作った梅ジュースです。 さすがに10日くらい経過しただけでは氷砂糖が溶けきりませんね。 そして引き続き、写真展の作業…

お、おう…そうなるのね…な最終回。 前々からバッドエンド説を唱えていた私としては、 あんなにどこもかしこも大団円で綺麗に収まるとは全く想像していませんでしたよ（笑） まぁ、ある意味「先が読めない」着地点ではありましたけどね…。 でも、個人的には、賢治（光石研）が冴（吉川愛）を刺すとか、 階段から突き落とすとか、幸せムードから一変して、 最後の最後で「やはり宿命からそう簡単には逃れられない」というのを物語る 不穏なラストも見てみたかったなぁって気はしてます。 …いや、元々は恋愛モノだから別にそこまで悲劇の方向に行かなくとも、 全部回収する必要はなかったんじゃないですかね。 近年の作品と同じ全11…

一昨日の昼過ぎ、東京から友人がやって来た。 彼と会うのは去年の夏の18切符旅行で僕が大分を訪れて以来のことだった。 酒飲み二人が会うのだから、主たる目的は共に酒を酌み交わすことであり、そのために僕は前夜酒を飲まずに早くに眠ったりして準備を入念に行った。 人を饗す方法はそれこそ人の数だけあるのだけど、僕は彼を迎えるにあたって「なるべく普段の僕の食卓」に近い普段僕が食べているもので一緒に酒を飲みたいと考えていた。 秋分の日である金曜日は14時頃から飲み始め、深夜の23時頃までよく飲んだ。その献立を記しておく。飲んだ順序に従っての記載なので、重複するものもあるし、何しろ多量の酒を摂取してメモリーもポ…

秋晴れの日どこか出掛けたいが‥向かった先は畑。 彼岸花、カラスウリ、たわわになった柿の木、畑の回りで秋を満喫です。 今日は畑に牛糞、鶏ふんを入れて耕運です。 ピーマン、ししとう、四角豆はまだ元気なのでそのままです。耕運した後は、几帳面な夫が綺麗に畝を作っていきます。 紐を引き真っ直ぐな畝が出来ていきます。そして私の出番です。 種や、苗を植え付けていきます。 大雑把な私は畝を壊さぬよう気を使います。 そして種や、苗も夫の意に沿うようになるべくまっすぐ植えていきます。 好きなように植えてもいいと言いますが、あとから直されます。 なので植える度にこれでいいかと確認とりながら植えていきました。 らっき…

五反田家庭料理うさぎ… 今週入荷の日本酒です 『黒龍 秋あがり』純米 山田錦100% 精米歩合5 5% 福井県吉田郡 黒龍酒造 人気の黒龍の秋あがりです。季節のお味をお楽しみ下さい‼︎ ２３年前のお店オープン以来根強い人気の日光市今市の日光みそのたまり漬・上澤梅太郎商店さんの『たまりらっきょう』が届きました♪♪まだ若かった４０年以上前からお取り寄せしてます上澤さんのたまり漬け。お店を始めて直ぐにお客様にちょっとお出ししたのがキッカケでお店でもお出しするように成りました。リピート率の高いたまりらっきょう是非召し上がってみて下さいねぇ♪♪ オススメ料理は『ポテトコロッケ』です。シンプルなポテトコロ…

子育てがひと段落した頃から、梅干しをつけてみたり、 らっきょうをつけたり、味噌を作ってみたり、 糠床を作ったり、 そんなことに興味が湧いて、 都会のマンションに住んでいながら、本を見ながら細々と やっていました。 お漬物上手になりたいと思っていました。 マンションのベランダで梅干しを干すのなんて、おかしいでしょう？ 竹製の大きな干し用の盆ざるなんかもどこで買ったのやら、 揃えていました。 今のようにYoutubeもなく、日本料理を習いに行っても お漬物作りは教えてはくれません。 周りにもそんなことをする人は いませんでしたので、NHKの「今日の料理」のテキスト が先生でした。 本の通りにすれば…

温泉旅行に泊る際の楽しみの1つが食事。 泊る宿がどのような食事を提供してくれるのか、気になってしまいますよね。 今回は界の鬼怒川に宿泊した筆者が、食事のメニューを徹底解説していきたいと思います。 朝食・夕食どちらも掲載していますので、ぜひ最後までご覧ください。 ⭐︎ 界 鬼怒川の食事について ⭐︎ 夕食のメニュー ⭐︎ 朝食のメニュー ⭐︎ 最後に ⭐︎ 界 鬼怒川の食事について 界 鬼怒川では夕朝食付きのプランと朝食のみのプラン、食事なしのプランがあります。 夕食の種類は2種類で、通常懐石と特別懐石（龍神蒸しを食べられる）があります。 食事は夕朝食ともに予約制となっています。 夕食の時間は①…

今日は、お店で、私が担当している女将弁当の話です。 本来は、毎週月曜日と金曜日にやっているのですが、やはりお客さまは、近所で働いている方が多く、今週は、月曜日と金曜日が祝日なので、曜日を変更、今日、火曜日から木曜日まで３日続けてやることにしました。 もともと火曜日から木曜日は、板長の定食ランチをやっていて、それは和食なので、私のほうは和食以外がいいなぁと思い、今週は洋食にしてみました。 今週の女将弁当は、白いビーフストロガノフ弁当、ご飯も進みます。 ９月２０日（火）・２１日（水）・２２日（木）のお弁当 献立の内容 来週の献立 今週の女将弁当は、白いビーフストロガノフ弁当、ご飯も進みます。 ９月…

11月末まであまくさ丼丼フェア開催中！ 天草にUターンして初めて参戦する丼丼フェアなので、私の胃袋が元気な限り加盟店を回って食べるシリーズになります。 本日は11店舗目。毎年大人気の海の幸ひらはたで"活"皮ハギ丼～天草大王唐揚げ付き～(1,760円)を食べてきました。 平日は満席で、お店の外にも並んでる方がいたりして…やっと食べることができました！！ 第22回あまくさ丼丼フェア概要 海の幸ひらはたの"活"皮ハギ丼～天草大王唐揚げ付き～ ”活”カワハギを丸ごと一匹 天気に関係なくカワハギが食べられる 大きな天草大王の唐揚げ 豊富なランチメニュー・ディナーメニュー お店の詳細｜海の幸ひらはた 天草…

2年振りの石垣島、今回はグランヴィリオリゾート石垣島 グランヴィリオリゾート石垣島オーシャンズウィングのお部屋は？ オーシャンズウィングの施設をご紹介 新館ヴィラガーデンってどんなとこ？ グランヴィリオリゾート石垣島のレストラン事情 近所の飲食店もチェック「舟蔵の里」 グランヴィリオリゾート石垣島の総括 2年振りの石垣島、今回はグランヴィリオリゾート石垣島 2年振りに石垣島で一人リゾートしてきました。いつもはコスパの高い時期に行くのですが、今回、シルバーウィークの３連休に、しかも１週間前に予約したので海外にいけるくらいの金額になってしまったのですが、それでも行きたいという衝動にかられまして。。…

さて、泣いても笑ってもあと10回の放送で終了するちむどんどん。 物語は1984年。 1981年、暢子たちに生まれた健彦は4歳になっている設定。 暢子が沖縄から上京してからおよそ10年が経ったとのこと。 ちむどんどんは沖縄料理の専門店として毎日お客さんがやってくる名店に成長。 およそ仕事での心配は無いように思われた。 賢秀にもどうやら清恵との間に赤ちゃんが生まれそうな様子。 歌子は沖縄に戻って、民謡歌手として大勢の前で堂々と歌声を披露することも。 ドラマの中では、三線の弾き語りで民謡を歌う様子が吹き替えなしで描かれていた。 そんな中、暢子の家族3人は沖縄に里帰り。 実は、智は仕事の本拠地を沖縄や…

卵の代わりに木綿とうふで作るタルタルソースはヘルシーなのに満足感しっかり。らっきょうを加えることで豆腐特有の風味はあまり表に出ず、さっぱり目のタルタルソースとして美味しく味わえます。 材料（2人〜3人分） 木綿とうふ 100g（水切りをして70g） らっきょう 40g 玉ねぎ 30g マヨネーズ 大さじ4（48g） デイル・粒マスタード等 小さじ1〜2 作り方 玉ねぎは細かめのみじん切りにしておく。新玉ねぎであればそのまま、辛味のある玉ねぎであれば水に晒して水気を切っておく。（玉ねぎは切り口から辛味成分が揮発するので、切ってしばらく置いておくと辛味が低減します。最初にみじん切りを作っておくと、…

シャロSさんが見つけたお店。 「ナンクルナイサ」 沖縄料理の店です。 松原団地にも、沖縄料理を扱う、似た名前の店がありますが、別の系列の店のようです。 こちらは、沖縄料理専業。 沖縄そばやチャンプルーなど、メジャーなものマイナーなものまで、幅広く沖縄料理が楽しめます♪ 沖縄なので、「オリオンビール」で、カンパーイ！ お通しのマグロも、美味しかった！ さて、ここは最初の注文は店員さんにしますが、以降はQRコード（Quick Response Code）が渡され、スマホでの注文が可能です。 QRコードで専用のサイトに飛び、注文が出来る仕組みですね。 わざわざ店員を呼ばなくていいのは、有り難いです♪…