山菜の一つ。コバノイシカグマ科。広い意味でシダ類。古くから食用とされてきたが、この植物とか「ぜんまい」は有害なピロリジジン・アルカロイドを含み、灰でアク抜きしないと食べられない。
諏訪部家のだし 夏きのこの偵察に山へ足を運びました。ただし昨年は初物を見つけたのは七月下旬になってからのことです。この時期はまだ早いとわかっていましたが、山の様子が気になり、訪れました。案の定、きのこの“き”の字も見つかりませんが、それは想定の範囲内です。気分転換に、しばらく山の中を散策しました。今年は梅雨時の降水量が少なく、このままでは夏きのこの発生に悪い影響が出るのではないかと心配しています。頭の中にあるレシピが無駄にならないよう、たくさん顔をのぞかせてほしいものです。さて、この場所、この時期に訪れたのは初めてだったのですが、思いがけず、わらびがまだ採れました。さらに、ミズもたっぷりと。こ…
わらびのオイスターカルボナーラ R07.06.05 材料に「（A）オイスターソース 大さじ1/2」追記 以前、肉絲炒蕨菜（ルースーチャオジュエツァイ）という、中華の料理を作りました。予想を遥かに超える美味しさで、箸を置くのも惜しいほどでした。わらびにオイスターソースと卵、これがまた妙にしっくりくるのです。 suwabesaisyu.hatenablog.com ならば、この組み合わせを使って、パスタに仕立ててみたらどうなるだろう。わらびを使ったパスタで真っ先に浮かぶのは、出汁と醤油を使った和風の味付けですが、そこを少し外してみたくなりました。辿り着いたのが、オイスターソースを使ったカルボナーラ…
今年はかなり苦戦しました、こしあぶら。 いったい何時になったら出荷の目処が立つのか・・・ ようやく、だいたい9割方、出荷できました。 いや～～～、長かった！ 最後から2番目の山、採り終えました。 残る最後の山、採れるサイズになるまで、おそらくまだ1週間はかかりますね。 早くても来週の後半以降の予想です。 熊がしょっちゅう目撃されてる場所なので、本気で怖いです（＾＾） とうとう奮発して熊スプレー買いました！ 使わずに済む事を祈ります。 こしあぶら、やけに収穫時期が長い、と不思議に思いません？ 5月の頭頃からなので、もう1ヶ月近く販売してます。 が、いつでもある、では無いんです。全然。 一番早い山…
こんにちは～～～ 今日は曇りのち晴れ、最高気温19度、最低気温12度の予報です。 まだ曇り空ですが雨が降っていないだけでましですね(苦笑 さて今日は山菜尽くしの我が家の食卓からです。 うどんにコゴミのてんぷらをトッピング パスタにもコゴミを入れて季節を味わいました 山菜といえばてんぷらがおいしいですね コゴミのてんぷらに さしぼ(オオイタドリの芽 タラの芽にこしあぶら サシボの炒め物 わらびをたくさん採ってきました いっぱいお裾分け出来てみんなに喜んでもらえてよかったです。 まずはお浸しで 白だしとしょうがで和えお漬物代わりにしました。 山椒の葉と味噌で蕨たたきにしました ご飯にたっぷり乗せて…
ここ数日、ようやく暖かくなってきました。 25℃を越える日が続くようです。 平年ならば、これがたらの芽の時期と重なるんですが、たらの芽の収穫時期は寒かったり雨だったり大風だったりと、ずっと不穏な天候続きでした。 そのため、たらの芽以降の山菜（こしあぶら、はりぎり）、かなり苦労しました。 終わり間際に、ようやく暖かくなってくれましたが。 こういう年もあるんですね。 おかげで、たらの芽+こしあぶら、の同梱は、半分も出荷できませんでした。 （別配送であれば、全然可能です） 来年以降、たら+こし同梱希望のお客様、遅くとも3月にご予約いただければと思います。 ご予約順のお届けとなるため、ご理解いただけれ…
実家の母が孟宗竹と蕨を送ってくれた。 おまけに蕗や味どうらくの里、いなにわ手綯うどんまで入ってた。 嬉しい！ということで、我が家では珍しい天ぷらナイトが開催。 もちろん粉はジュリーの天ぷら粉・黄金を使用。天ぷらは俺のようなドン素人は手を出してはいかんので7担当の人任せ。 俺は粛々と抹茶塩を用意するのみ。ちなみに抹茶：塩＝1：1で良き。 待つこと十数分でキタ！ rakuten_design="slide";rakuten_affiliateId="0a6f21f5.4f8de4ad.0acc033a.a04bf7cc";rakuten_items="ctsmatch";rakuten_genre…
今年は過去最大の回数で山に行きました。 毎年山菜採りの為、下見に行くんですが、 急に寒さが戻ったり、 かと思えば とっても暖かくなったり・・・ で、なかなか山菜の全容がつかめませんでした。( ；∀；) その為どうしても回数が増えたんです。 でも、 おかげ様でタラの芽は大量に収穫。 タケノコは今年は豊富にできているのが確認できました。 ご近所さんや友人におすそ分けしてもたっぷり食べれたタラの芽。 ホクホクのタケノコは庭のこごみも一緒に天婦羅に。 あとは、ワラビ採りに行くだけです。 今年は特別 春の恩恵に預かり嬉しいばかりです。(#^^#) 山の神様 有難うございます！！
昨日「旬の魚料理・応用」講座で実習したカツオのご試食を、少し残して本日夕刻に頂くと、捌きたてと比べても遜色ない爽やかな美味しさだった。提案したオレンジドレッシング、胡麻ダレ、染めおろしのうちで、どれかお口に合うもの、案外と相性良い物を見付けて下されば嬉しく思う。先週４月１０日のブログに載せたサバ白子の塩焼きは、少量の塩を振ってグリルで焼いただけで、お好みは分かれるものかも知れない。お試しの際は必ず鮮度の良いものを、お使いになることをお勧めします。未知の頂き方を冒険する楽しさもありますよ。ずっと以前に調理学校でお世話になっていた時に、同じクラスのＭちゃんがお弁当の時間に「お父さんが焚いてくれたサ…
桜が咲くこの時期になると楽しみがあるんです。 知り合いの人が山の土地を持っていまして、その場所で わらび採りをさせてもらいました。 4～5年前から毎年行かせてもらっています。 今回も両親、私、パートさん2名で行きました。 場所は山の中。 まぁその通りですよね。 こんな感じの所です。 自分たちの作業場からは車で約1時間かかります。 今日は午後から雨予報でしたので雨が降る前に採れればと 思いながら行ってきました。 知り合いの方の所は採りごろの大きさのものが多くてみんなで 30分くらい採らせていただきました。 ちょっと見にくいでしょうか。真ん中にあるのがわらびです。 約30分ほどでこのくらい採れまし…
◆幸あれ朝ごはん弁当35◆ ◆朝ごはん◆ ◆弁当◆ 今回も訪問して下さりありがとうございます。 今回は相変わらずの朝ごはん弁当ですけど…ちょっとだけウチの母親が絡んでますので、よろしくお願いします。 ●厚焼き玉子 ブロッコリーを細かく刻んで卵焼きにINすると美味しくなりますね。 しかし、たくさん入れ過ぎちゃいました。 でも、美味しいからいいですよね！ どんぐりを辿ってもつ〜きません〜♩森の小さなレストラン〜♪ 歌いながら作ってる時あるみたいです。 ●幸あれ弁当 おぉ〜彩りも良く完成しました。 卵焼きにブロッコリー入れてますが、さらに彩りを考えブロッコリー追加で…。 ブロッコリー弁当になってしま…
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