山菜の一つ。コバノイシカグマ科。広い意味でシダ類。古くから食用とされてきたが、この植物とか「ぜんまい」は有害なピロリジジン・アルカロイドを含み、灰でアク抜きしないと食べられない。
こんにちは～～～ 今日は曇りのち晴れ、最高気温19度、最低気温12度の予報です。 まだ曇り空ですが雨が降っていないだけでましですね(苦笑 さて今日は山菜尽くしの我が家の食卓からです。 うどんにコゴミのてんぷらをトッピング パスタにもコゴミを入れて季節を味わいました 山菜といえばてんぷらがおいしいですね コゴミのてんぷらに さしぼ(オオイタドリの芽 タラの芽にこしあぶら サシボの炒め物 わらびをたくさん採ってきました いっぱいお裾分け出来てみんなに喜んでもらえてよかったです。 まずはお浸しで 白だしとしょうがで和えお漬物代わりにしました。 山椒の葉と味噌で蕨たたきにしました ご飯にたっぷり乗せて…
ここ数日、ようやく暖かくなってきました。 25℃を越える日が続くようです。 平年ならば、これがたらの芽の時期と重なるんですが、たらの芽の収穫時期は寒かったり雨だったり大風だったりと、ずっと不穏な天候続きでした。 そのため、たらの芽以降の山菜（こしあぶら、はりぎり）、かなり苦労しました。 終わり間際に、ようやく暖かくなってくれましたが。 こういう年もあるんですね。 おかげで、たらの芽+こしあぶら、の同梱は、半分も出荷できませんでした。 （別配送であれば、全然可能です） 来年以降、たら+こし同梱希望のお客様、遅くとも3月にご予約いただければと思います。 ご予約順のお届けとなるため、ご理解いただけれ…
実家の母が孟宗竹と蕨を送ってくれた。 おまけに蕗や味どうらくの里、いなにわ手綯うどんまで入ってた。 嬉しい！ということで、我が家では珍しい天ぷらナイトが開催。 もちろん粉はジュリーの天ぷら粉・黄金を使用。天ぷらは俺のようなドン素人は手を出してはいかんので7担当の人任せ。 俺は粛々と抹茶塩を用意するのみ。ちなみに抹茶：塩＝1：1で良き。 待つこと十数分でキタ！ rakuten_design="slide";rakuten_affiliateId="0a6f21f5.4f8de4ad.0acc033a.a04bf7cc";rakuten_items="ctsmatch";rakuten_genre…
今年は過去最大の回数で山に行きました。 毎年山菜採りの為、下見に行くんですが、 急に寒さが戻ったり、 かと思えば とっても暖かくなったり・・・ で、なかなか山菜の全容がつかめませんでした。( ；∀；) その為どうしても回数が増えたんです。 でも、 おかげ様でタラの芽は大量に収穫。 タケノコは今年は豊富にできているのが確認できました。 ご近所さんや友人におすそ分けしてもたっぷり食べれたタラの芽。 ホクホクのタケノコは庭のこごみも一緒に天婦羅に。 あとは、ワラビ採りに行くだけです。 今年は特別 春の恩恵に預かり嬉しいばかりです。(#^^#) 山の神様 有難うございます！！
昨日「旬の魚料理・応用」講座で実習したカツオのご試食を、少し残して本日夕刻に頂くと、捌きたてと比べても遜色ない爽やかな美味しさだった。提案したオレンジドレッシング、胡麻ダレ、染めおろしのうちで、どれかお口に合うもの、案外と相性良い物を見付けて下されば嬉しく思う。先週４月１０日のブログに載せたサバ白子の塩焼きは、少量の塩を振ってグリルで焼いただけで、お好みは分かれるものかも知れない。お試しの際は必ず鮮度の良いものを、お使いになることをお勧めします。未知の頂き方を冒険する楽しさもありますよ。ずっと以前に調理学校でお世話になっていた時に、同じクラスのＭちゃんがお弁当の時間に「お父さんが焚いてくれたサ…
桜が咲くこの時期になると楽しみがあるんです。 知り合いの人が山の土地を持っていまして、その場所で わらび採りをさせてもらいました。 4～5年前から毎年行かせてもらっています。 今回も両親、私、パートさん2名で行きました。 場所は山の中。 まぁその通りですよね。 こんな感じの所です。 自分たちの作業場からは車で約1時間かかります。 今日は午後から雨予報でしたので雨が降る前に採れればと 思いながら行ってきました。 知り合いの方の所は採りごろの大きさのものが多くてみんなで 30分くらい採らせていただきました。 ちょっと見にくいでしょうか。真ん中にあるのがわらびです。 約30分ほどでこのくらい採れまし…
◆幸あれ朝ごはん弁当35◆ ◆朝ごはん◆ ◆弁当◆ 今回も訪問して下さりありがとうございます。 今回は相変わらずの朝ごはん弁当ですけど…ちょっとだけウチの母親が絡んでますので、よろしくお願いします。 ●厚焼き玉子 ブロッコリーを細かく刻んで卵焼きにINすると美味しくなりますね。 しかし、たくさん入れ過ぎちゃいました。 でも、美味しいからいいですよね！ どんぐりを辿ってもつ〜きません〜♩森の小さなレストラン〜♪ 歌いながら作ってる時あるみたいです。 ●幸あれ弁当 おぉ〜彩りも良く完成しました。 卵焼きにブロッコリー入れてますが、さらに彩りを考えブロッコリー追加で…。 ブロッコリー弁当になってしま…
久しぶりの【THE SEVEN SWEETS】 ”わらび” を「わらび餅」と受け止めた。 わらび餅が大好きだ。 わらび餅だから購入に至った。 四角いが。 キューブ状のそれは緑色で 宇治抹茶。 練乳と餡で仕上げたソースが上から用意されていた。 パンナコッタを固くしたような、 杏仁豆腐ともいえるような、 四角い緑色のわらび。 【もっちりみるくわらび】 冷静に商品名を確認出来れば違いには気づいたのかもしれない。 魔が指した。 疲れからか。 わらび餅はもっと柔らかく。 わらび餅はもっとトロリとしたイメージだ。 どこかで少し違った。 ずんだ…とまではいわないが、 その類ではないだろうか。 【もっちりみる…
この時期旬のわらび、 塩漬けが売っていました。 わらびの他に、うるいやしその実、赤唐辛子などが入っています。 自分であく抜きをするのは大変ですが、 加工済みであれば楽です。 わらびは、噛むと独特の粘りが出て、 その他のものと様々な食感で美味しいです。 塩加減もちょうどよく、 これはおつまみにもいいですね。 ご馳走様でした。
2024年5月27日 わらびのあく抜き、24日のブログに書いたが、その結果と改善について記す わらび（写真は24日のものを流用） あく抜き方法 その1 ・わらび100ｇに重曹5ｇ 重量比で 5％ ・わらびを鍋に敷き詰めて重曹をパラパラかけて ・火を路めてすぐの沸騰していたお湯をかけて ・約10時間（8時間のはずだったが）浸して ・新しい水と交換した。 結果は ・アクは完全に抜けた ・若干柔らかくなってしまった。 お浸しでいただくには若干柔らかく、煮物でちょうどいい感じ 上記を反省し、2回目 あく抜き方法 その2 ・わらび100ｇに重曹3ｇ 重量比で 3％ ・わらびを鍋に敷き詰めて重曹をパラパラ…
hatenanews.com
cookpad.com
togetter.com
hatenanews.com
cookpad.com
dailyportalz.jp
hatenanews.com
anond.hatelabo.jp
gigazine.net
