山菜料理

蒜山高原にツーリングがてら山菜の購入に行ってきたので、今回はその山菜を使って山菜料理を作ります。 購入したのは、ワラビを2パック、ウドを1パック、コシアブラを2パック、タラの芽を3パック、葉ワサビを2袋です。 今夜は妻が山菜の天ぷらを作ってくれますが、葉ワサビの醤油漬け、ワラビのカルパッチョとソテーは私が作りたいと思います。 ワラビは灰汁抜き作業が必要なため、すぐにはいただけず今日は下準備だけになります。 まずは、葉ワサビの醤油漬けから取り掛ります。 流水で綺麗に洗った葉ワサビを2～3cmにカットし、もう一度洗います。 ボールに移し替え、少量の塩と砂糖を加えしっかりと揉みます。 葉ワサビにしっ…

数年前、知り合いと以下の様な会話をしました。そして、その会話が今でも頭の片隅に残っています。なので先ずは、その事について書いてみます。『はぐれ君、この前ね、職場の人達との食事会があったんだよ。それでね、その食事会には４月から入社した２０代の子達も何人かいたんだけど、あの子達ね、食べないんだよ【山菜】を・・・』『うん？どういう事？』『あのね、食事会で利用したお店というのが、季節の食材を使った料理を出すお店でね、その時は色々な【山菜】が採れる時期だったから、【山菜】を使った料理が複数あったんだ。でもね、その若い子達は【山菜】をひと口は食べるんだけど、その後は全然食べないんだ・・・』『ふ～ん、ちなみ…

朝起きてみると快晴で今日は一日天候もいいようです。屋外の温度計を見ると18℃と温かくなってきたようです。そろそろ岡山県北にある岡山県立森林公園のミズバショウやザゼンソウが見られるのではないかと思い、ツーリングがてら出掛けてみることにしました。 CBR400Rのリアバックを拡大し、望遠レンズなどの撮影機材を積込み9時30分自宅を出発しました。 国道429号線を走り、自宅から1時間半ほどで久米郡美咲町にある、みち停あさひが見えてきました。 ここで休憩です。みち停 あさひは、JA晴れの国岡山が運営されている休憩所を備えた道の駅です。 ここには何と無料で利用できる足湯があります。 天然温泉ではないよう…

フキノトウの時期からだいぶ経ったのでどうかな？っと思ってましたが 山の春はちょうどこれからでした。 最初はなかなか見つからず、今日のお昼はおかず無しかな～なんて 頭によぎってしまいましたがお昼近くの11時くらいからポイントが わかりいろいろと種類も見つけられました！！ 収穫でいた山菜は、 ウワバミ、たらの芽、モミジガサ、ニワトコ、ユキノシタ、ヨモギ、ハルジオン、イタドリ、フキ 水がカラカラ流れる川沿いで、てんぷらにして頂きました 😋

昨日友人と蒜山高原にツーリングに出掛け塩釜でわらび、木の芽、葉ワサビを購入しました。 帰宅後どのように料理しようか色入と考えて、葉ワサビは醤油漬けに、わらびはカルパッチョとソテーそれに天ぷら、木の芽も天ぷらにすることにしました。 先ずはわらびから…… わらびはそのままでは食べられないので灰汁抜きを行います。 時間が経つと硬くなってしまうので、採った日の柔らかいうちにうちに灰汁抜きをしておかなければなりません。 根元の固い部分を切り落とし、流水でわらびを回すようにしっかり洗い表面の産毛状のものを取り除きます。 鍋にわらびが浸るくらいの水（1Ｌほど）を入れ一度沸騰させたのち重曹（炭酸水素ナトリウム…

何にもない。 公立の美術館もない。 県内唯一のデパートもつぶれた。 バスは2時間に一本。 市役所に行くのも車がなけりゃ一日がかり。 図書館の本は痛みが目立つ。 仕事帰りにちょっと一杯なんて、家に帰る手段が無い。 マンションばかりが偉そうな中心商店街は人がいない。 と、ナイナイづくしの山形県。 わたしはここで生きてきました。 歳を重ね、冬の雪や寒さがかなりこたえます。 運動不足は特に深刻。 だって出られない。寒くて、雪で。 沖縄や千葉に住む親族がうらやましい。 それでもわたしはここで生きるので ささやかな幸せに浸る昨今。 山を持つ知人から、春の恵みをいただきました。 言葉にできない、この年に一度…

春になると都市部のスーパーでも見かけることのあるウド。 ウドは山菜の中で唯一、生で食べることができます。 生食に向くのはウドの白い部分。 （緑の部分はアクが強いのできんぴらや天ぷらにおすすめ！） 白い部分を薄くスライスして、サラダに入れたりピクルスに入れたり。 シンプルな風味なので、色んな具材と合わせられます。 こちらはウドと生ハムのサラダ。 上の写真では、さっと茹でたレンコンと一緒に、自家製フレンチドレッシングをかけています。 適当なドレッシングが冷蔵庫にない場合は、油（オリーブオイルなど）と酢（レモン汁でも可）を2：1の割合で混ぜ合わせて、塩こしょうを加えた簡単ドレッシングでOK。 あっと…