田舎料理

・野菜のキッシュ ブロッコリー・パプリカ・ズッキーニをざく切りにしてサッと強火で炒める。塩を加えて下味を付ける。 パイシート（ここでは手作り）にフェタチーズ、野菜、卵、を流し込みオーブンで焼く。 キッシュとサラダを夕食に頂きました。 ・ルバーブのジャム 畑で採れたルバーブ 表面の筋を軽く取り除く（セロリみたいに） 2cm幅にカットする ルバーブ：グラニュー糖 1:1.5 火にかけずに一晩おく。（ルバーブから水分が出ます） 水気がなくなるまで加熱し、最後にレモン果汁を加える。 生のルバーブはレモンのような酸味があり、セロリのように筋が多いですが、煮るとトロトロになります。ジャムは甘酸っぱくて美味…

こんにちは～～～ 今日は曇りのち晴れ、最高気温19度、最低気温12度の予報です。 まだ曇り空ですが雨が降っていないだけでましですね(苦笑 さて今日は山菜尽くしの我が家の食卓からです。 うどんにコゴミのてんぷらをトッピング パスタにもコゴミを入れて季節を味わいました 山菜といえばてんぷらがおいしいですね コゴミのてんぷらに さしぼ(オオイタドリの芽 タラの芽にこしあぶら サシボの炒め物 わらびをたくさん採ってきました いっぱいお裾分け出来てみんなに喜んでもらえてよかったです。 まずはお浸しで 白だしとしょうがで和えお漬物代わりにしました。 山椒の葉と味噌で蕨たたきにしました ご飯にたっぷり乗せて…

今週のお題「感動するほどおいしかったもの」 数年前のお話です。 年末年始、私にとってそれは、いつもとは違う時間の流れを感じさせてくれる特別な期間です。 普段は老人ホームで介護士として働いており、年中行事も入居者さんと過ごすのが当たり前になってきています。 高齢者の方々と触れ合いながら、温かい言葉や笑顔をいただく毎日。 充実しているとは思うのですが、ふとしたときに、自分自身の「家族」や「故郷」のことを思い出すことがあります。 そんな中で迎えた、3年ぶりのお正月休み。新型コロナの影響もあり、しばらく帰省を見送っていた私は、ようやく実家に帰る決意をしました。 久しぶりの帰省に、少しの緊張とたくさんの…

工房の畑で先日収穫したこんにゃく芋を使って今秋初の手作りこんにゃくを調理します。 こんにゃく作りにはたくさんの道具が必要です。そして根気とこつも必要です。はたして上手く出来るか？ まだ慣れていないので、心配も付き物です。 工房の台所で今秋初の手作りこんにゃくを調理します。 こんにゃく作りには写真の様にたくさんの道具が必要です。 こんにゃく芋は先日収穫した５００グラム以上の物を使用します。 先ず、こんにゃく芋を1センチくらいの厚さでスライスします。 その後、黒い皮を剝いておきます。 たっぷりのお湯で３０分間ほど茹でます。 竹串が通るようになったら火を止め、ザルに揚げます。 ４０度のお湯を沸かしジ…

工房の近所の方からウドを頂いたので、栽培している分葱(わけぎ)を併せてぬたを調理します。 ぬたの練り物は、炒った落花生をすり鉢で根気よくすって白味噌、酢、砂糖、からしを混ぜ合わせて手作りします。 すりこぎは、山椒の木を手にしっくり合い趣のある形に工作した逸品を使います。 今が旬のウドと、わけぎを使ってぬたを調理します。 炒った落花生やわらびも調理に使います。 ぬたの練り物は、すり鉢とすりこぎを使います。このすりこぎは、工房で工作した趣のある逸品です。 山椒の木を使っていますがとげの部分も意図的に残しています。 ※鬼のこん棒の様な形をしています。 ウドは、皮を剝いて長さ4cm、厚さ2mmの短冊形…

昔から母が作ってくれる料理は 煮物や田舎料理が多かった 母が田舎育ちだったこともあると思うけど 今となっては 母は娘たちの健康を 一番に考えてくれていたんだなと思う 田舎に帰ったら 母の料理の味は祖母のものと同じで その味は私をほっと安心させてくれる 小さい頃は 毎日ハンバーグやスパゲティとか ハイカラものばかり食べたいと思っていたけど 年を重ねてくると 田舎料理がとても美味しい（笑） 今日は ぶりのあらと大根で作る煮物を作った なかなかの出来だし 美味しい でも母の味には程遠い 真似しているつもりだけど なかなか上手くいかない 私もいつか母の味を出せる様になりますように 煮物

福島県会津地方。 酒、馬肉、ラーメン、ソースカツ丼と、おいしいものに事欠かない地域だ。まあ、おいしいグルメというのは福島県全体…いや東北全体…もはや全国各地津々浦々に言えるのだが。 会津土産の食べ物として真っ先に上がるものと言えば、まずは喜多方ラーメンだろうか。醤油ベーススープにもっちりとした縮れ麺。シンプルにおいしいラーメンは誰にでも喜ばれるだろう。 日本酒も欠かせない。会津はとにかく酒蔵が多い。銘酒だらけの地域ゆえ、土産に1本選ぶというのは、楽しいながらも悩ましい。 そして馬肉。馬刺しと言えば熊本を思い出す方も多いと思うが、実は会津も馬肉が有名。熊本のサシの入った霜降り馬刺しとは違い、会津…