カレーリーフ

スパイス事典（Curry Leaf） 「カレーリーフ」とは、インドやスリランカが原産のスパイスです。 インドやスリランカの庭木としてポピュラーです。 元々は、「カレーノキ」という植物の葉であり、 和名「オオバゲッキツ」、「南洋山椒」（ナンヨウザンショウ）などと 呼ばれることもあります。 「カレーリーフ」はミカン科の植物の葉なので、 カレーに柑橘類を足したようなスパーシーかつ爽やかな香りがします。 「カレーリーフ」自体には味はなく、あくまで料理の香り付けのために使われます。 その香りは乾燥すると失われるため、インドなどでは生の状態で使います。 しかも、生の状態でもそのままよりも炒めるなど加熱しな…

他にも同日の記事があるが、思い立ったのでぜんぶ書いてみた次第である。 2020年5月6日 ネットにてカレーリーフを購入してみた。 実は以前にも栽培に挑戦してみたのだが、冬越しに失敗してあえなく枯れてしまった。 今回は、これを枯らすことなく大きく成長させたい。 というのも、ボクはカレーが大好きで、そのせいで自分で香辛料を配合してインド系の料理を作るようになってしまったのだが、 カレーリーフはカレー好きの中では有名な植物。 これを入れると、カレーの味は一味変わるのだ！ ……と、ボクは信じている。 オオバゲッキツが和名のカレーリーフだが、 インドなどでは庭に普通に植えられている樹らしい。 料理すると…

朝7時半。よく晴れている。テレビから聞こえる天気予報は暑くなるらしい。ゴールデンウィーク+数日の間ダラダラした罪悪感から、そろそろ達成感が必要だ。よし、掃除だ。 いつもより念入りに、サッシ用のブラシも取り出してきて、掃除機をかける。お風呂掃除もしよう。途中、カーテンの洗濯も始める。 ああ、そうだ、植木の植え替えをしよう。家には寝に帰ってくるだけだったこの数年間は、屋外に植木を出すと忘れてしまいそうで、ずっと室内に置いていた。そのせいかあまり大きく育たず、かわいそうなことをしたなと反省していたんだ。今のわたしならベランダの植木を気にかけられるはず。水やりはもちろんのこと、強風の日も忘れず家に入れ…

ゴールデンウィークの日曜日の12時頃に星が丘テラスにあるスープストックトーキョーに伺いました。コロナ禍で３回目のテイクアウトです。レジに並んでいる人は１人だけでした。店内でイートインされている方は３組ほどで、かなり空いている感じがしました。５人分も注文したので商品を受け取るまでに10分程待ちました。その間、３～４組の方が注文されていました。アプリで紹介されている今週のスープは３種類だけでしたが、実際には他にも５種類位が販売されていました。一時期４種類しか販売していなかったので、元に戻って嬉しいです。今回は、スモールサイズのスープ２種類とパンをセットにした、スープストックセット（993円）をテイ…

初めて土のブレンドをしたので記録。 ブレンドの基本はよく赤玉土7腐葉土3と書いてあるのでその通りにしようと思っていた。 いざやろうと思って引っぱりだしたらうちにある赤玉土は中粒か大粒みたいなデカいやつで（3〜4号の小さな鉢ものに使うのに）、買ってきた腐葉土も3cm四方くらいの葉っぱの残骸がゴロゴロ入ってるようなデカめのやつで、仕方ないので買ってあった比較的小粒の鹿沼土も入れた。大粒すぎると根が張りにくいかと思って。 計画通りに行かなさそうでどうでもよくなり、めちゃくちゃ細かい粒のバーミキュライトもあったので入れてみた。 鹿沼土を入れるならpH調整とかした方がいいんだろうなとは思ったけど、調整で…

今は昔（今となってはもう昔の話だが）、物書きの憂と言ふもの、ノドグロを貰いにけり（ブロガーのアラフォーおぢさんがノドグロを貰ったそうだ） しかも40㎝クラス。釣りもの活け〆極上品を2匹。 凄い。まともに買ったら2匹でけっこうな値段するのではなかろうか。 こんなに大量の良いノドグロを手にする機会なんてそうそう無いので、無謀にも色々とやってみようと思った次第なのです。 ノドグロ FILET-O-FISH 1品目。読んで字の如く。マクドナルド定番の白身魚フライが挟まった定番のアレです。 やっっっっすい白身魚でやってもあれだけ旨いのだから、KING OF 白身魚であるノドグロでやったら、なおのこと旨い…

Saturday1st May, 2021 今週のおすすめ動画5選 Mongolian Beef - Chinese Restaurant Cooking Secrets - PoorMansGourmet www.youtube.com どこからどう見ても、中華料理にしか見えないのですが…。 The Japanese myth of the trickster raccoon - Iseult Gillespie www.youtube.com ブンブク茶釜でしょうか？ Weekend Wednesday www.youtube.com 実践するのは難しそうですが、良い考えだと思いませんか？…

「カレー」と名が付くもの全てを愛するカレー研究家のスパイシー丸山です。手軽に食べられるカレーと言えばレトルトカレーですが、大手メーカーだけでなく一般的にはあまり知られていないメーカーもたくさん存在するのがこの世界。意外なメーカーが人気商品を手掛けていたりするので、知れば知るほど沼にハマってしまいます。 ▼以前「高級レトルトカレー」を紹介した記事を書きました レトルトカレーの進化が止まらない！ カレー沼の住人オススメの本当においしい「高級レトルトカレー」10選そんな知られざるメーカーの中でも、カレーマニアから注目を集めているのが宮城県にある「にしき食品」。初めて「にしき食品（NISHIKIYA …

ウマ娘にハマっています。 あとダークソウル3。 この話は今回のカレーとはな〜んにも関係ありません。 ウマのカレーじゃなければ黒いカレーってわけでもありません。 スリランカ風魚カレーです。 前回カツゲンを入れたカレーを作りました。 今回はカツオを入れたカレーです。 だから多分次回は愚地カツ巳カレーになると思います。 虎でも入れればいいんでしょうか。 材料 カツオ 1パック 玉ねぎ 1個 ニンニク 2欠片 ショウガ 1欠片 ししとう 4本 トマト缶 1缶 ココナッツミルク 1缶 梅干し 1個 鰹節 ひとつまみ スパイス ホールスパイス クローブ 1個 シナモンスティック 1本 カルダモン 4個 パ…

ポトラムライス。 テルグ語で、ポトラムは小包を意味する言葉。 インド・テルグ語圏のタミル・ナードゥ州の料理、 バナナ葉包み弁当～♪ 右上から カランディ・オムレツ。 タミルの卵料理。 カランディ＝おたま、で作るオムレツ。 スパイスはクミン、ターメリック。 ビーツチャトニー。 マスタードシード、ヒング、カレーリーフ等をテンパリングした後 すりおろしビーツとココナッツを。 キーライ・ポリヤル ホウレン草のココナッツ炒め煮。 チェティナード・チキンバルバル。 ローストしたスパイスの深い香りのあるドライチキン。 キャベツポリヤル。 ケララがクミン・カレーリーフ・ココナッツ・具材なら、 タミルはマスター…

「スリランカ食堂」という看板が気になっていました。 様子が伺いやすいです。 とても綺麗な店内、カウンター席もあり間隔もゆったりで、店外に置かれたメニュー看板を見るとどれも美味しそう。 ランチで利用してみました。 ランチメニューには、週替わりのアーユルヴェーダ・ティーとデザートが付いてきます。 今週はカレーリーフティーでした。初めて飲みましたが、胃腸の動きが促進された気がします。 「ミーキリ（水牛ヨーグルト）&孔雀椰子の花蜜」 デザートは、爽やかなヨーグルトと香り豊かな花蜜がとてもよく合います。 「ランチセットB（1000円）」 3種類の野菜のおかずとカレーのプレート。 カレーはチキン、ポーク、…

ラディッシュアチャール作ってみたレシピメモ。 以前のナスのアチャールレシピをラディッシュに替えただけ😋 南アジアのお漬物的な。 ●材料ナス……2本→ラディッシュ２つ （A）塩……小さじ1強（より少なくてもいいかも）カイエンペッパー……2g（なかったので割愛）ターメリック……2gおろしニンニク……6gおろし生姜……6g サラダ油……小さじ2、マスタードシード……2gメティシード……2g（なかったので割愛）酢……小さじ3-4カレーリーフ……5枚ほど（あれば） ●作り方1. ラディッシュは食べやすいサイコロ的な大きさに切り、Aをまぶして１時間ほど置く。2. サラダ油を熱し、マスタードシード（あればメ…

お題「#新生活が捗る逸品」 ナマステ！夫がインド人の、関西人アラサーりりです(^-^) 出産を機に退職し、専業主婦として育児に奮闘中です☺︎ 子供がずり這いできるようになったので、家の大掃除をしました(^-^) 夫も数年ぶりにやる気を出し、台所のスパイスの仕分けをしました！ せっかくなので、どんなスパイスがあるかまとめてみました☆ 粒（ホールと言います）のスパイス、パウダー状のスパイス、豆の3部構成でお送りします☺︎ 以前書いたスパイスネタはこちら www.namasute.life スパイスを使う理由ってなーに？ ホール・パウダースパイス一覧 ～葉っぱ①～ ・Bay leaf／ベイリーフ ＝…

ポテスパ30g ヨーグルトカップ１鶏もも角切り5個を 準備します オニオンを軽く炒めておきます 鶏ももをヨーグルトとポテスパでマリネードしますこのまま焼いたらティッカマサラですが今回はビリヤニです、ポテスパでのビリヤニ作りは初めてなのでうまくいくように念じておきます 煮込みます！ローリエかカレーリーフがあれば尚よいですがポテスパのみでもOK!（ポテスパの中に既に色々仕込んであるので香りは出ると思います) バターを足せばバターチキンカリー ココナッツを加えればタイのマッサマンカリーに なりそうですね、このままカリーとして食しても十分美味しいです、でも今回はビリヤニです カリーバージョンは次回で！…