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デミグラスソース

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でみぐらすそーす

→ドミグラスソース
 demiglace sauce
 西洋料理における基本的なソースの一つ。濃厚なソース、の意味。

 バターと小麦粉を茶色になるまでじっくりと炒めたルーをフォン・ド・ボーで伸ばし、野菜と牛肉でじっくり煮込んで作る。

■関連:ハヤシライス

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