福島・山形・秋田の郷土料理。塩：３、麹：５、米：８の割合で混ぜて床とし、色々な具材を漬けたもの。塩麹の原形といえようか。
節約暮らし。畑の収穫が、小さなたのしみになっています。 撒いた種も芽を出さず動きのなかった冬の畑。 暖かくなり畑の野菜が急速に生長しました。 収穫が遅れた小松菜と春の畑をご紹介します。 秋撒きの小松菜 小松菜の三五八漬け 「三五八漬け」参考資料 ふきみそは炒めてあえる 生長中の野菜 終わりに 秋撒きの小松菜 芽がでてすぐに、鳥が食べ始めたので、あわててネットでトンネルをつくりました。 その時の葉はかじられたままなのですが・・・ 今頃、こんなに大きくなりました！ ダイソーの2パック100円の種でたくさん作れます。 春まきでは種をまいてから、30～40日、秋まきでは50～80日で収穫できるそうです…
福島の お漬けもの。 三五八の由来は塩と麹とお米の割合、３：５：８で三五八漬け。 私の好きな ぬか漬けは家族が食べつけないのでこちらに転向。 市販の三五八漬けの素は最寄りのスーパーには無く、 別の店で見つければ買って楽しんでいたのだけど、諸事情により最近はひたすらユーコープ まっしぐらであるから麹を買ってきて仕込んでみた。 【材料】塩・麹・もち米 もち米ないから うる米で代用。 麹は乾燥麹を水でうるかして使用。 分量は今回お試しということで塩５５ｇ、麹２００ｇ、うる米1合で・・・いいかしら…？ レシピはこちらを参考に。 www.daily-tohoku.news ご飯が炊き上がったら、あったか…
TH69です。 きゅうりの三五八漬けが美味しかったので、豚肩ロースも三五八漬けにしてみました。 業務スーパーで広島産の豚肩ロースのトンテキ用が2割引きでした。 お肉から出たドリップなどをキッチンペーパーで拭き取ります。 それをポリ袋に入れます。入れるよりも袋を裏返してつかむ方が早いですね。 三五八漬けの素を適当に加えます。今回は肉に塩は振らずにやってみました。 量は適当です。お肉に満遍なく三五八漬けの素が付いたら冷蔵庫で寝かせます。 漬けたのが10月30日なので、ほぼ1週間寝かせました。寝かせすぎかな？ お肉に付いた三五八漬けの素は取らず、蓋をして蒸し焼きで焼いてみます。 うまく焼けました。酒…
TH69です。 夕食のメインは鶏めしでした。 ワインはイタリア・トスカーナのトレッビアーノです。 ごぼうの香りがよく出た美味しい鶏めしが出来ました。 いつもならメインなのに、おかずになってしまったしめ鯖の昆布締め 嫁ハンオリジナルのセロリと豆腐の味噌汁。セロリは味噌に合うのが驚きやわ。 豆3種と自家製きゅうりの粕漬け 青森の毛豆で過去最高の粘りがある納豆が出来ました！ レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布とセロリのサラダ、きゅうりの三五八漬け 初めての三五八漬けは優しい味わいでした。今後さらに旨味と甘味が増すと期待しています。 合わせたワインはイタリア・トスカーナのトレッビアーノ「S…
TH69です。 国華園で「三五八漬けの素」が半額になってたので2袋買ってきました。『三五八漬け（さごはちづけ）は福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物である。漬床に塩、米麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合で使うことに由来する』らしいです。 米麹で色々やっていた時に「三五八漬け」という名前は知っていましたが、難しそうな感じがして諦めていました。 でも、この「素」ならメチャクチャ簡単ですね！ 裏面の説明に従い、三五八漬けの素を400gボウルに入れます。 米麹と米と塩が混ざって入っているようです。 ボウルに規定量の水260mlを加えます。 ちょっと水が少ない感じですが、作り方通りやっ…
鶏胸肉でタンパク質。と思って買って来てもアレ以来イマイチ肉が遠のいて。。。胃腸が弱って直ぐには食べられない。そんな時三五八漬け込み保存。 冷蔵庫で一日置いて （このまま1週間は漬け込み、それ以上保存したいときはこのまま冷凍） んで、→炊飯器スイッチオン♪ 炊き上がりはごはんにまぶした様に☆ 柚子をあしらって♪むむむ☆糠漬けのような深みのあるお味☆良く噛んで食べられるので吸収も良さそうです。筋肉になってくれ〜。年取ると、手が痩せて皴しわになるんだよね～。お腹や腰には脂肪がつくのにな。ブツブツ。。。 カロリー気にしなければ、味噌マヨネーズをまぶしてサンドイッチにも良さそうです♪ 猫には洗ってあげた…
残暑を乗り切り為に、三度の食事はしっかり取ってます。 そんな時に欠かせないのが、きゅうりなど夏野菜の一夜漬けです。 コロナ禍で2年間帰国出来なかった中国ではぬか漬け作ってました⬇️ 日本で一番好きな一夜漬けの素は、宝来屋の「三五八（さごはち）」です。 明治39年創業の宝来屋。味噌・あま酒・生糀・醤油麹・三五八などを製造販売。 福島県郡山市の老舗の味噌屋さんです。こちらが販売している一夜漬けの素の 三五八がめちゃくちゃ美味しいです👍 とりせんで300円ぐらいで売ってます。イーアスつくばには無かったですね...。 自宅ではジップロック（Lサイズ）を使って、簡単に漬けています。 漬ける手順は以下です…
夏野菜☆大量にいただき嬉しい家庭菜園ありがたき。だが、冷蔵庫占拠はいただけぬ。ってなことで甘辛醤油三五八漬けで麹菌に頑張って貰います♪まずは、獅子唐芥子。洗って長いものはちぎって。 醤油砂糖酢を入れて沸かし三五八漬けの素を入れて火を止める。(公式ではレンジでチンして漬け床完成とあるけど麹菌は死んでしまうのか〜？(^◇^;) 味をみて昆布出汁の素を入れました。(細かく刻んである昆布を入れると美味しいけど無かった(^◇^;)獅子唐芥子が出来たら、ここで胡瓜もやろうと思い立ち。 結局、胡瓜と獅子唐の2つ出来上がり☆ 麹菌のパワーが落ちている感じがするので(賞味期限切れ近い)少し三五八を足そうと思いま…
ゴロゴロ玉ねぎと豆腐粉のダイエットハンバーグ。先日10個作り置きしました〜。蕪の三五八漬けと丼です☆ 浅漬けだとサラダ風味☆ハンバーグが和風料理します♪ 冷凍していたハンバーグをトースターで焼いて漬物をのせるだけ。梅雨のせいか更年期か最近は本当〜に目覚めが悪いので常にのせ弁当です〜〜〜☆ 塩むすびとドライフルーツ&ナッツの昼食も。ドリンクは水。高タンパク低糖質ではないけど、とにかく楽です。タンパク質に囚われ過ぎだったのかしらん。。。。(o^^o)結果、過食が止まるので痩せないけど太らないように。。そんな日々です☆
今日は野菜たっぷりです☆ 薄紅色に染まって綺麗な蕪を三五八漬けにしました☆ 木曽紅蕪という蕪。(木曽紫ともいうみたいです) 三五八漬けて一週間経っても色が変わること無く綺麗☆ビニールで密閉して冷蔵庫でじっくり漬けたので麹の風味があって美味しい。 暑くなり、ひんやり冷たい漬物が美味しいです☆
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