仙人は霞を食べて生きている。そんな話は有名です。しかし、実際に生き存えるにはかすみを食べて生きていくことはできません。要するに「利益出なけりゃ生きていけん!」なのです。 飲食店経営で利益を出そうとまず最初に思い付くことは、人件費削減と食材原価削減でしょう。人件費に関してはその瞬間から結果が分かります。そのような性質の経費で、使いすぎても削りすぎても戻っては来ないのが人件費です。 食材原価に関しては、配達してもらっている食材をスーパーや酒屋さんなどに買いに行くことに変更すれば食材原価は下がります。ただし、買いに行く時間とそれに係る人件費やガソリン代などが数字から外れて削減できた錯覚も伴います。 …