出雲そば

出雲そばは、島根県出雲地方で食される蕎麦。三大そばの一つとされる。
出雲そばは粉の選別をせず、玄そば（殻のついたそばの実）をそのまま製粉するため、色は黒っぽいが、香り高く、風味と独特の食感のあるそばが出来上がる。