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戸隠そば

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とがくしそば

戸隠そばは長野県戸隠地方を中心に食されるそば。三大そばの一つとされる。
標高1,200mと、日中と朝晩の気温差が大きい冷涼な気候の下で育まれた戸隠の蕎麦は、霧の下で成長するため、「霧下そば」とも呼ばれる。
修験道と深いかかわりがあり、戸隠神社祭礼のもてなし食としても受け継がれている。

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