味噌づくり

こんにちは！ チエノワです 黒米麹で味噌を作ってみたら 結構おいしかったんですね！ 黒大豆味噌もコクがあって おいしかったので 混ぜたらもっとおいしいのでは？ と思い 今回は 黒大豆と黒米麹で味噌にしてみました 目次 黒麹とは 材料 作り方 圧力鍋で黒大豆を煮る 大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり） 塩、米麹と黒大豆をよく混ぜ合わせる 味噌玉を作る ビンに味噌玉をつめていく 感想 黒麹とは アワモリコウジカビ 泡盛などのお酒を作るのに使われます。 特徴は 味噌に使われる黄麹とは違い クエン酸を生成するので 雑菌の繁殖を防ぐ力が高く クエン酸由来の酸味があります 胞子が黒いので、見た目が黒く…

今日は、博物館 わくわく入門で「味噌づくりに挑戦！」です。 家庭科室のある自然史博物館は、そう多くはありません！ この山間地の博物館は、災害に備えて、家庭科室を残しています。 避難場所として小学校は大事な場所… 防災拠点でもあるのです… 今から30年前の平成７年７月の集中豪雨災害では、 この地域は道路が寸断され、孤立したことがあるからです… それを、行事の場としても活用しています… 「味噌づくり」はその一つ… 博物館の花壇で栽培した大豆を味噌にします… 煮込んでおいた大豆を必要量だけ取り出します… その豆をよくつぶします… つぶした豆に、当館でつくった米麹を混ぜます… 塩を量り、それらに加えま…

こんにちは！ チエノワです 味噌づくりにはまり、 いろいろな豆で試しています 今回は ひよこ豆で味噌づくりに挑戦してみました 目次 材料 作り方 ひよこ豆を圧力なべで蒸す（２０分くらい） ひよこ豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり） 塩、米麹とひよこ豆をよく混ぜ合わせる 味噌玉を作る 容器に味噌玉をつめていく 感想 材料 ひよこ豆 ３００グラム 米麹 ３００グラム 塩 １５０グラム 煮汁 適量 作り方 ひよこ豆を洗い、前日の夜にひよこ豆が浸るくらいの 水につけておく（１２時間くらい） ひよこ豆が水を吸うと２倍くらいになるので、 ひよこ豆が膨らんで水面より上に出ないように、多めの水を入れておく …

こんにちは！ チエノワです。 麹づくりにはまり いろいろな豆や麹で 味噌づくりを試しています。 こんな豆や麹でも 仕込めるよということで、 どんな豆や麹で仕込んだのか？ まとめてみました。 目次 黒大豆味噌 青大豆（秘伝豆）味噌 白味噌 黒米麹味噌 えんどう豆味噌 玄米麹味噌 麦味噌 くらかけ豆味噌 茶大豆味噌 そら豆味噌 黒大豆味噌 chieno-wa.hatenablog.com 青大豆（秘伝豆）味噌 chieno-wa.hatenablog.com 白味噌 chieno-wa.hatenablog.com 黒米麹味噌 chieno-wa.hatenablog.com えんどう豆味噌 ch…

毎年恒例の味噌づくり 先日、我が家で毎年恒例の「味噌づくり」をしました。西宮にいた時から何年も続いています。自分で作ったお味噌は格別に美味しいし安心安全。ヨガメンバーやママ友さん達が西宮から京都まで来てくださいました。 手前みそ 毎年、米麹味噌や麦麹味噌、ひよこ豆味噌などを作りますが、それぞれ味が違って面白いです。 米麹味噌は味がしっかりしていて王道のお味噌。 あっさり目が好きな方は、麦麹味噌。 子供たちは甘いひよこ豆味噌が好き。 今年も手でお豆をつぶして作りました。 足で踏む方法も楽ですが、食べ物を足で踏むのは少し罪悪感を感じるので、やはり手作りが一番です。 こんなかわいい味噌玉ができました…

こんにちは！ チエノワです。 麹づくりにはまり いろいろな豆で味噌を仕込んでいます。 そこで、 今回は、 くらかけ豆で味噌を仕込んでみました。 目次 くらかけ豆とは 材料 作り方 ①圧力鍋で大豆を煮る ②大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり） ③塩、麹と大豆をよく混ぜ合わせる ④味噌玉を作る ⑤容器に味噌玉をつめていく 感想 くらかけ豆とは 青大豆の一種で、 黒い部分が馬の背に掛ける鞍みたいに見えるから、 鞍掛豆と言われるのが由来だそうです。 また、 海苔のような風味がするので 海苔豆と呼ぶ地域もあるようです。 材料 くらかけ豆（乾燥） ３００グラム 米麹 ３００グラム 塩 １５０グラム（1…

昨日は 雨降りだったものの、 気温は あったかめ いつもの 窓辺で 朝ごはんを食べる ごはんに、梅干し、たくあん 落とし卵のおみそ汁に 焼き海苔が、 いつもの定番ですが・・ ほぼ 毎日３食 ごはんと おみそ汁を 食べているので、 お米と 味噌の消費量は 毎月 結構 あります 普段 味噌はお店で買ってますが、 いつか 自分たちで作りたいな〜と なんとなく 思っていたところ・・ ちょうど 娘の 保育園時代のママさんたちが 先生と一緒に 年に一度 作っているよー、 という話を聞いて、今年は 私も 入れてもらうことにしました 初挑戦で 失敗してしまうと もう 再挑戦しなくなって しまいそうなので、 教…