味噌づくり

こんにちは！ チエノワです。 麹づくりにはまり いろいろな豆で味噌を仕込んでいます。 そこで、 今回は、 くらかけ豆で味噌を仕込んでみました。 目次 くらかけ豆とは 材料 作り方 ①圧力鍋で大豆を煮る ②大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり） ③塩、麹と大豆をよく混ぜ合わせる ④味噌玉を作る ⑤容器に味噌玉をつめていく 感想 くらかけ豆とは 青大豆の一種で、 黒い部分が馬の背に掛ける鞍みたいに見えるから、 鞍掛豆と言われるのが由来だそうです。 また、 海苔のような風味がするので 海苔豆と呼ぶ地域もあるようです。 材料 くらかけ豆（乾燥） ３００グラム 米麹 ３００グラム 塩 １５０グラム（1…

昨日は 雨降りだったものの、 気温は あったかめ いつもの 窓辺で 朝ごはんを食べる ごはんに、梅干し、たくあん 落とし卵のおみそ汁に 焼き海苔が、 いつもの定番ですが・・ ほぼ 毎日３食 ごはんと おみそ汁を 食べているので、 お米と 味噌の消費量は 毎月 結構 あります 普段 味噌はお店で買ってますが、 いつか 自分たちで作りたいな〜と なんとなく 思っていたところ・・ ちょうど 娘の 保育園時代のママさんたちが 先生と一緒に 年に一度 作っているよー、 という話を聞いて、今年は 私も 入れてもらうことにしました 初挑戦で 失敗してしまうと もう 再挑戦しなくなって しまいそうなので、 教…

味噌づくりの手伝いは２年ぶりの３回目。 母が若かりし頃に「婦人友の会」の人にムリヤリ作り方を伝授され、それから欠かさずつ作っているというもの。わたしの人生において、母の手作り味噌が当たり前だったため長らく興味を持っていませんでしたが、料理や手仕事に関心が向くようになったのもあって、手伝うことになりました。 わたしが子どもの頃はご近所さんが数人で集まって作っていたようですが、近年は皆さん忙しかったり、時代の流れもあってなくなっていったようです。数年前、まだ父が生きていた時に最初で最後の夫婦の味噌づくりをしていました。 その様子を見ていると、一日がかりの大仕事で、しかも面倒な作業なのかな？ と思っ…

去年の冬に仕込んだ 自家製みそ。 味噌づくりは初めてで どんな仕上がりか ドキドキでしたが・・ 無事美味しく 出来ていました～！ 6kg仕込んだものを ホーロー容器4つに分けて 冷蔵保存にしました。 お塩じゃなくて 酒粕で蓋をしたら、表面のカビは すごいことになっていましたがカビは必ず生えるらしいので 今回がどの程度なのかは よくわからず・・ それにしても、 自分で作ったお味噌は おいしい！ 子供たちも 移す時にこぼれたお味噌を どんどんつまみぐい😂 さっそくお味噌汁や 豆腐の味噌漬けなどに 使っています。 去年は合計16kg仕込みましたが 今年は12kgを2回仕込む予定。 ちなみに、 1日1…

今年二回目のお味噌づくり今度は博多のちいさなカフェにて「体整う味噌づくり」 を開催します今回はゆるりさんと一緒に身体に必要なミネラルを入れたお味噌こだわりの無農薬の大豆と無農薬の米麹を使いますしっかり自分の手で自分の菌を入れて発酵させみんなでわいわい楽しい菌も本当に美味しさが格段に上がりますよ♡その後は お手製お味噌を使った味噌汁と玄米おにぎりでプチランチゆるーく楽しくわいわいしましょ！ミネラルの講師 ゆるりさんはこんな人！無添加生活35年の知識をふんだんに伝えています自分はもちろん子供や家族まわりの人の健康も考えて一緒に元気に過ごしたいですよね ◆日時2024年11月14日（火）10時半～ …

きーすです。 うちは毎年友人たちと味噌を作っています。 春に仕込んで友人宅で熟成し、10月2週目の土曜日に味噌開きで宴会してます。 以前はミケも一緒に作っていましたが、中間テスト週間だったので今年は参加せず。 味噌づくりをブログネタにしたと思っていたら、写真撮り忘れたので書いてなかったようです。 作る様子は来年ということで、出来上がりの写真を〜 横から〜 上から〜 カビも生えずに良い感じ♪ まだ味は分かりませんが、明日の味噌汁が楽しみです。

一昨日、１年分の味噌づくりが終わった。 今回も福岡と山口の仲間が来てくれて、一緒にできたことは、本当に有難かった。 この作業を一人でするのは、大変だ。 何人かでやると、楽しいし、早いし、良いことづくめ。である。 ただ、人がずっと家にいると、私は、気を使い過ぎて、自分が右往左往するのが嫌なのだが、それも、理解してくれている仲間なので、その点も楽だった。 もう一つ嬉しかったのは、味噌づくりの合間に、納屋と本屋の間にあるコンクリートの床をみんなで磨いたてくれたことだ！ 泉家へ嫁いで３０年弱になるが、この部分を磨くなんて、したことが無かった。 苔が薄っすら生えているのすら、見ないことにしていた。 「擦…