味噌作り

お味噌を仕込むのは 冬のうちが適していると 言われていますが何とか今年2度目の 我が家の味噌仕込みも 完了しました。 今年は 出来上がり量で12kgを 2回仕込めたので 合計24kg！ 味噌作りを始めたのは 去年からで まだまだ初心者なので調べるたび、仕込むたびに 新たな発見があります。 前回は、 味噌仕込みと並行して栄養たっぷりな 大豆（無農薬）の茹で汁を スープやカレーを作るのに使い とても美味しく出来たのですが今回は、茹で汁をすぐに使わず 一旦冷やしてから使ったところ下の子からスープが苦い！と クレームが。 味にいちばん敏感な時期の子の 言うことなので きっとそうなんだろうということとそ…

TH69です。 去年の3月9日に初めて作った手作り味噌を一年振りに開封しました。 ちょうど一年前にYoutubeの動画を参考にして見様見真似で作ってみました。 その時の記事はこちらです。 紐を解いて開封します。何だか胸がドキドキしますね。残念！少しカビが…(涙) こんなのや ↓ こんなのです。 でも押し蓋を取ってみるとカビはほとんど見当たりませんでした。よかったよかった。 上にぴったりと敷き詰めたラップを剥がすと中にカビは全くありませんでした。 スプーンですくってみると「お味噌になってる！」お味噌のいい香りが漂います(嬉)。 保存用の瓶に移し替えます。こぼれたのを食べてみると「これ完全にお味噌…

2月は逃げるように過ぎ去ってしまい、お味噌の仕込みのタイミングを逸してしまいました。 この土日に絶対やろうと決め、昨晩大豆を水につけておきました。 大豆は500g用意しました。 大豆は2〜3倍に膨れると言います。 形も丸型から楕円型に膨れていますね。 朝から大鍋で灰汁を取りながらコトコト大豆を煮ました。 今年は十分柔らかくなりました。 煮上がった大豆を両手を使って潰します。 結構力が要る仕事です。 潰し損ねた豆もありますが、手作りならではのご愛嬌。 （味噌汁の底に豆があるとなんだか楽しいのです） 生米こうじ500gと塩200gを合わせて塩切りこうじを作ります。 先ほどの大豆と混ぜ合わせてみそ種…

4日は、お友達が味噌作りに誘って下さり、息子と参加させていただきました。総勢10名でワイワイガヤガヤ作業しました。 この女性とは、約1年前にスーパーで何気なく立ち話（1時間以上…！）したのがきっかけで連絡先を交換し、それ以来仲良くさせてもらっています。 自分をオープンに、前向きな気持ちでいれば、前向きな方とどんどん繋がっていけると実感した出逢いでした。 agriculture-n3103.hatenablog.com 黒豆を使用。皮付きでも良いのですが、剥いた方が雑味が無く美味しいとの事でした。 竈でじっくり煮ます。煙で目が痛くなりながら、火を囲んで団欒するのがまた良いのです。 麹と塩と混ぜて…

味噌作りで使う塩の量は、使用する材料や好みによりますが基本的な目安があります。塩分濃度は味噌の保存性や味に影響するため、適切な量を使うことが重要です。 基本の塩の量 塩分濃度の目安 10～12％：甘めで食べやすい味噌。 13～15％：保存性が高く、濃厚な味わい。 計算式 塩の量（g） = （大豆と麹の合計重量）× 塩分濃度（％） 例：大豆500g、麹500g、塩分濃度13％の場合 （500 + 500）× 0.13 = 130g 種類別の目安 甘口味噌：塩分10～11％。麹を多めにして甘みを引き出します。 辛口味噌：塩分13～15％。熟成期間が長く、しっかりした味に仕上がります。 注意点 塩が…

味噌作りに適した時期は一般的には冬から春先（11月～3月）とされています。 この時期は以下の理由から適しています。 味噌作りの時期のポイント 寒仕込みの適温 味噌の発酵には適度な温度が必要で、寒い時期は発酵がゆっくり進みうま味が増します。 気温が10℃～15℃程度の時期が最適です。 保存性の向上 冬に仕込むことで夏までに発酵が進み保存性が高まります。 作業しやすい環境 冬は食品が傷みにくく雑菌が繁殖しづらいため、手作り味噌には理想的な時期です。 地域ごとの特徴 北日本や寒冷地では2月～3月が一般的な仕込み時期。 温暖な地域では11月～1月に仕込むこともあります。 作った味噌の完成時期 約半年後…

突然、思い立って白味噌作り。 普通のお味噌は、1月〜2月頃仕込み予定で 今年は新豆で作ってみようかなと。 お豆にも新豆というのがあって 巷に流通するのが12月末頃からなのだとか。 さて、隙間に時間ができれば 常に勉強や予定、仕事を次々入れ込んで 隙間なくきっちりと 埋めていくような生活をしていた昔の私。 まだ時々スイッチが入ってしまうけれど これでもだいぶゆるくなったんです。 ゆるい生活をしてしまうと どんどん自分がダメになって 使えない人間になる気がしてしまって… そんな自分になるのが、正直怖かったのです。 受け入れるのに、 すごい時間もかかりましたが 今はだんだんゆるくなっていく 自分や自…