多店舗展開

飲食店経営をするということは一国一城の主であるということです。良き王イコール良き飲食店経営者たる立ち振る舞いを考えてみましょう。まず民である従業員は何を求めるでしょうか？賢明な方ならお分かりだと思います。そうです！報酬です。さらには増え続ける報酬です。 雇われる側は給料(月給や時給)が高くて、給料が上がり続けるのが良い会社であり、その環境を当てがってくれるのが良き社長なわけです。しかし、飲食店経営者の多くは「こんなに払いたくない、、、」なんてぼやきが漏れてしまうこともしばしばです。 「もっと給料を上げてあげたい！！！」なんて発想はごく稀にか？よっぽどあなたのお眼鏡に適った人に対してしか思わない…

多かれ少なかれ複数人になるとそれは「組織」です。最小組織人数は2人なのです。週2回手伝いに来てくれる近所の知り合いの娘さんでも、奥さんが片手間でフォローしてくれても、どんな立場の人が在籍しても、あなたのお店や会社はあなた以外の人が関わればそれは組織なのです。まずはこのことを頭に置いて今回はスタートします。 組織作りにおいて一番厄介なのは社長であるあなた自身の思い通りに動かないことです。シフトに時間通りにはめ込んでいく運営もそうですし、自身がいない店舗であなたが思い描いた作業や応対をあなた以外の人がやってくれない、、、なんてあなたの要求水準と実際のギャップが恐らく一番嫌なことのはずです。私が多く…

大阪の一店舗のみとは、もはや「東京チカラめし」ではないですね。 ちなみにその大阪の店舗の場所を調べてみると、堺筋沿いの髙島屋東別館の北側にありました。 昔に吉野家があったところですね。その頃は難波から日本橋の電気街へ買い物に行った時に、よくお昼を食べに行った記憶があります。一店舗だけ残ったということで物珍しさから食べに行こうかなと思ったりもしましたが、まあ、行くことはないでしょうね。 チェーン店、特に飲食業のチェーン店が店舗数を減らすのには理由がありますし。 直接的な要因は売上減少によるコスト削減でしょうが、根底にあるのはメニューが来店客のニーズに合わなくなったのが大勢です。 もっと直接的に書…

食材、光熱費、物流コストの高騰に加え、最低賃金の上昇で人件費の増加も見込まれますしね。 店舗の地代や賃貸料もばかにならないでしょうし、特に多店舗展開しているところは厳しいでしょう。もともとコロナ禍で客足が減ったこともありますが、今度は食料品などの生活必需品の値上がりで、家庭において外食にかける費用の減少もあるでしょうしね。 単に安いだけではなく顧客を惹きつける特徴を持ち、コストパフォーマンスが良いと判断される飲食店でなければ、今の局面は生き残れないだろうと思います。もともと多店舗展開をしてきたところはもちろんですが、近年急速に多店舗展開を行ってきたところは特に厳しい状況に陥っているのではと思い…

こんにちは。権藤優希です。 前回に引き続き、竹之内教博（たけのうち ゆきひろ）さん著書、 “無名の男がたった7年で270億円手に入れた物語” を紹介します。 ※前編はこちら gonbook.hatenablog.com 後編では、前編で少し触れた「仕組み化」について、より詳しく見ていきます。 任せるなら、8割でいい 著者は、りらくるの1号店をオープンする時点で、すでに多店舗展開を考えていたそうです。 多店舗展開をするためには、自身がお店にいなくても運営が成り立たないといけない。 そのために、10割の売上を目指すのではなく、8割でいいと割り切る考え方が重要だと述べています。 私が店に出ていたら、…

飲食店の開業独立を達成してお店が繁盛してきたら次に目指す事は店舗を増やして収入を増やす事だと思います。 複数店舗を持つという事は当然オーナーが現場に出ていない状態でも利益が上がる仕組みを作らなくてはなりません。 しかし仕組みをしっかり構築できているのであれば正社員を雇って直営店を増やすのではなくフランチャイズ加盟店を募集してお店を増やす様に考えた方が良いです。 つまり飲食店を経営して、「料理やサービスを提供してお金を受け取るのではなく」、「飲食店の仕組みを提供してお金を受け取る」ビジネスにシフトしていく、という事です。 なぜなら直営店を増やしていくという事は利益を大きくできる可能性もありますが…

飲食店を独立開業を目指す方は将来的に多店舗展開したい方も多くいらっしゃると思います。 他にも開業当初は多店舗展開は視野に入れていなかったけれども1店舗目が繁盛して２店舗目以降を考え始める方もいらっしゃいます。 そんな方々に多店舗展開のリスクを最小限に抑える方法をご紹介しますので最後まで読んでいってください。 多店舗展開のリスク 複数店経営する際のリスクはオーナー自身がお店にいないという事です。 つまり、オーナーがお店にいなくても大丈夫な仕組みを作らなくてはいけません。 かく云う筆者も独立から3年目に２店舗目を作りましたが、失敗して撤退しました。 原因はいくつかありますが１番の問題は自分が現場に…