柿酢

昨年末に仕込んだ柿酢です。 www.kokochiyoi-blog.com 当初、失敗したかと思いましたが 仕込み直したおかげでしょうか、 無事に液状になって発酵が進んだようです。 www.kokochiyoi-blog.com 忘れていたわけではありませんが 仕込みなおしてから ３ヶ月以上経ってしまいました。 いや、置いておく期間としては そんなもののようですよ。 大丈夫大丈夫・・(;^_^A。 気温が上がってきましたからね、 保存していた部屋に漂う 酸っぱい匂いが気になり始め 濾すことにしてみたのです。 紐を外し中を覗いてみると ３か月前は「Ｒ」の 中ほどまであった容量が、 「Ｅ」の中ほど…

こんにちは！ チエノワです。 柿酢って知ってますか？ なんと～！柿だけで酢ができちゃうんですよ～！ すごくないですか？ なので、自宅の柿を使って、柿酢作り試してみました～！ 材料 柿（完熟してた方が発酵が早い） （皮についている酵母で発酵するので、柿は無農薬のものを） 柿を入れるビン（煮沸消毒しておく） へたとキズなどを切り取って、柿を切って入れました。皮についている菌、酵母たちが、柿を酢にしてくれるので、皮は剥きません気になるならペーパーで拭いたり軽く水で洗うようです発酵させるため、ビンに空気を入れる必要があるので、蓋はせずにキッチンペパーなどで、虫が入らないようにビンの口にゴムなどで固定し…

昨年、柿が豊作だったので、 干し柿の他に「柿酢」にも チャレンジしました。 www.kokochiyoi-blog.com 最初は、１番手間のかからない レシピを採用して挑戦。 それは、 ヘタを落として、四つ割りにした柿を そのまま容器に入れるだけ というやつだったのですが、 うまく行かなかったんです。 １週間もすれば、液体が発生して 発酵が始まるらしいのですが、 そうなる前に、ヘタを くり抜いた後が、黒っぽく 変色してしまいました。 柿が固すぎたんでしょうかねえ。 もう少し柔らかくなった柿の方が 良かったんでしょうか。 その辺は、もう少し資料を集めて 検討してみる必要がありそうです。 とｐに…

カリンは、毎年うまくいきません。 砂糖漬けはいつも失敗。今年は、コンポートにして、切り方を研究しました。 厚さを2ミリ、スライサーで薄切り、角切りの３種類です。 オレンジ色できれいにできました。ジャムのように柔らかい感じではないです。 さすが硬い実だ。 干し柿 干し柿は、２個ずつ袋に包んで食べてくれそうな人にプレゼントします。 柿酢は上々です。

anzufig.hatenablog.com 公園を散歩した時に拾い集めた熟した渋柿。 それを柿栖にしようと潰して瓶に入れた。 上の方にカビが出るので時々見ては取り除く。 それを２、3年ほど放っておけば柿の水分が酢になる。 遠くに住む友人が教えてくれたものだ。 自分のブログに去年の柿酢作りのことが書いてあったので、 読み直してみてとても驚いた。 記憶というものは実に不確かだ。 つい先日、床下を掃除していたら甕が出てきたので、 一体何を入れていたのだろうかと恐る恐る蓋を開けたのだった。 すると、上面に真っ白くカビが覆っていて不快な匂いがした。 びっくりした私はそれが何だか確かめもせずに、 すぐに…

去年収穫した柿の柿酢です。 一瓶絞りました。まろやかです。 菌は生きています 一度に作業すると大変なので、一瓶ずつにします。 まろやかな酸味と甘さ おいしすぎるのは、発酵しているせいなのかな。

ブラウンズフィールドでは、酢を自給しております！（味噌、醤油も作っているよ） 作っているのは、柿酢と梅酢です。 先日、2021年秋に仕込んだ柿酢を絞りました。 柿酢ってご存知ですか？私はブラウンズフィールドに来るまで、梅酢はわかるけど柿酢って何？？？という感じでした笑 柿酢は、柿100%の酢。柿表面に付着した菌の力で柿を発酵させて作った酢です。 味は、穀物酢のような感じ。ちょっとフルーティー。一般的な酢と同じように使うことができます。 また、柿酢は調味料として使えるだけでなく、リンスとしても良い効果があるそうです。リンスにするときは、湯で少し薄めて髪に馴染ませて使います。（私はあまり、効果を実…