聞き書き 紀州備長炭に生きる―ウバメガシの森から (人間選書)
店名の『ツクヨミ』を見て思い出すのは日本神話です。伊弉諾尊(イザナギ)が黄泉の国から帰還し、その穢れを落とすために禊ぎを行った際に誕生した三柱の神の一人が月読尊(ツクヨミ)。ただ、この神様、日本神話の中では記述が非常に少なく、謎の多い存在として知られています。残念ながら、店名が日本神話と関係しているのかどうかまでは確認できませんでした。ちなみに、ここは以前、岐阜県の郷土料理を出す店だった場所です。あの店も良い店だったんですが、こうして新しい店に変わっていました。 店は雑居ビルの2階。少し狭めの階段を上がった先にあります。店内はカウンター席(10席)がメインに見えますが、実際には堀炬燵席(4人×…
黒炭作りは、数日〜1週間かけて行われる「熱と空気のドラマ」です。窯の中は見えませんが、煙突の温度計（排煙温度）がすべての進行状況を教えてくれます。 第1段階：乾燥焚きと「蒸らし」（〜70℃） 第2段階：着火の瞬間（83℃） 第3段階：炭化と「調節棒」のコントロール（83℃〜300℃） 第4段階：クライマックス「精錬（ネラシ）」（300℃〜420℃） 第5段階：密閉と冷却（〜完成） まとめ：黒炭作り温度管理タイムライン 第1段階：乾燥焚きと「蒸らし」（〜70℃） まずは窯の中の木材（炭材）を温め、水分を抜く工程です。 スタート：焚き口で薪を燃やし始めます。最初は水分を多く含んだ白い煙（水煙）が出…
火をつける前から勝負は始まっている！「窯入れ」の職人技 黒炭作りは、「原木の準備」と「窯への詰め方（窯入れ）」で、炭の出来栄えの半分が決まるとも言われています。 今回は、巨大なパズルのような「窯入れ」をご紹介します。 原木の準備：太さを揃える「薪割り」 まずは材料となる木（ミズナラやクヌギなど）の準備です。 生木がベスト？: 意外かもしれませんが、黒炭作りには「水分を含んだ生木」が適しているとされています。乾燥しすぎていると急激に燃えてしまい、良い炭にならないことがあるからです。 サイズを揃える: 窯の高さに合わせて（例：1.5mなど）木を切り揃えます。 さらに、太さがバラバラだと焼きムラがで…
◇炭焼きと海鮮 松栄◇🏠東京都港区芝5-22-5 田村ビル2F ☎️03-6809-6769 三田で海鮮も炭焼きも味わえる個室居酒屋が素敵✨🐟 炭火で焼き上げた岩中豚や旬の海鮮はどれも丁寧で魅力的でした♪個室で木の温もりある空間が心地よさを感じる😊「炭焼きと海鮮 松栄」は空間と料理に惹かれる一店です。 （Google投稿より引用） ◆ 個室完備の炭焼居酒屋。田町で過ごす特別な夜 ◆ 田町駅、三田駅から徒歩3分にある和食居酒屋『炭焼と海鮮 松栄』です。 田町の当店は落ち着いた空間でおいしい料理とお酒を楽しみたい方にぴったりの居酒屋。 完全個室や半個室を備えた温かな雰囲気の店内で、ゆったりとした時…
今日は前々から鮎釣り師匠のAさんと約束していたドライブです。 また狙ったように日曜雨ですが（－－；） しかも結構な大降りｗ まあそれでも行きますけど。 細い道を登って臨時駐車場に。 そこからバスに乗って来たのは 毎年この時期に開催される「和良鮎まつり」です。 利き鮎選手権でグランプリも受賞した事のある「日本一の鮎の塩焼き」を食べに来ました。 雨だというのに凄い混みようです。 ああ、結構な値段がしますな。。。 これ、ご飯もお茶も何も付かず鮎単品の値段です＾＾； 今日は折角なので「子持ち・2000円」と「塩焼き・1500円」を頂きます。 プロの焼き方を学ぼうかと。 まあでも炭で遠火で焦がさないよう…
阿倍野駅の東側、ちょっと入り組んだ路地裏にある炭焼きと釜飯のお店に行ってきました。オープンは2024年9月とのことで、もう1周年を迎えるんですね。路地裏の隠れ家っぽい雰囲気なのに、かなりの人気店で、私たちは4人で事前予約して訪問しました。オープンと同時に満席になり、その後も飛び込みのお客さんが次々とやって来るほどでした。 お店の前で集合して、ちょうど18:00に営業開始。スタッフさんが外まで出てきて迎えてくれたのが好印象です。たまに、営業開始時刻になっても外灯はつかないし暖簾も上がらないという店もありますからね。 店内は昔ながらの居酒屋っぽい落ち着いた空気感ですが、床がタイル張りなのが少し新鮮…
◇炭焼きと海鮮 松栄◇ 🏠東京都港区芝5-22-5 田村ビル2F ☎️03-6809-6769 鮮度抜群の刺身5点盛りが美味しそう✨ 冷たいドリンクと一緒に夏の夜を満喫😊豊洲直送だから海鮮の旨味がしっかり味わえる🍣「炭焼と海鮮 松栄」で贅沢な居酒屋タイムをどうぞ。 （Google投稿より引用） ◆ 海鮮とお酒で乾杯する三田の居酒屋 ◆ 田町駅、三田駅から徒歩3分にある和食居酒屋『炭焼と海鮮 松栄』です。 夏は冷たいドリンクと一緒にさっぱりとした海鮮料理を楽しみたくなりますよね。 海鮮は鮮度が高いほど美味しさが際立ちます。 その瞬間をしっかりと堪能できるのは鮮度にこだわるお店だからこそ。 三田の…
鹿児島県指宿市と聞いて、温泉や豊かな自然を思い浮かべる方は多いでしょう。しかし、食の宝庫としても非常に魅力的な場所です。特に、全国有数のカツオの水揚げ量を誇る山川港は、新鮮な海の幸が集まる拠点として知られています。私たちが家庭で手軽に楽しむカツオのタタキも、その多くがこの地から届けられています。その製造の裏側では、品質と鮮度への飽くなき探求が続けられています。 今回は、鹿児島県指宿市を拠点に、"うんまか（美味しい）"タタキを食卓へ届ける「指宿食品株式会社」の決算を読み解きます。東証プライム上場企業「株式会社極洋」のグループ生産工場として、漁獲から加工、販売までを一貫して手掛ける同社は、「ESS…
◇炭焼きと海鮮 松栄◇ 🏠東京都港区芝5-22-5 田村ビル2F ☎️03-6809-6769 田町の「炭焼きと海鮮 松栄」海鮮好き必見の居酒屋🍶 落ち着いた雰囲気で本格海鮮が楽しめる🐟 本マグロの脂ののりと旨みがとろけるようで絶品😳 刺身盛り合わせのボリューム満点な「炭焼きと海鮮 松栄」 （Google投稿より引用） ◆ 田町で堪能する贅沢な海鮮。落ち着いた居酒屋で舌鼓 ◆ 田町駅、三田駅から徒歩3分にある和食居酒屋『炭焼と海鮮 松栄』です。 当店は仕事終わりの一杯や会食にもぴったりな落ち着いた居酒屋空間で、四季折々の美味しさをご堪能いただけます。 田町で新鮮な海鮮を楽しみたい方は、炭焼と魚…
◇炭焼きと海鮮 松栄◇🏠東京都港区芝5-22-5 田村ビル2☎️03-6809-6769 町田にある『炭焼と海鮮 松栄』で最高の寄り道 伊達鶏の串焼きはジューシーで火加減も絶妙！1本200円から楽しめるのも嬉しいポイント♪「炭焼きと海鮮 松栄」で本気の炭焼きに出会えた🔥 （Google投稿より引用） ◆ 炭火の香りに誘われる至福のひととき ◆ 田町駅、三田駅から徒歩3分にある和食居酒屋『炭焼と海鮮 松栄』です。 仕事終わりにふと恋しくなるのは香ばしい炭焼きの香りとキリッと冷えた一杯。 ジューシーは串焼きを頬張り、火照る体を冷たいビールで流し込む…。 それは何物にも代えがたい贅沢な時間です。 三…
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