生酛造り

特別純米酒 生酛造り 実楽 山田錦 沢の鶴株式会社 やや辛口と書いてるのだけど、口の中にひろがる味とかおり。 ゴクンと飲めなくなってしまった私ですが味の違いはわかります。 ※病気ではありませんからねぇぇ。 このマークは「米」へのこだわり。 2019年11月17日撮影。 じつらくやまだにしき 私の好きなラベルを水で剥がしました。 落ち着きのあるさっぱりとした重さを感じます。 日本酒って好きだわ。 2020年 しかしながら、私はお酒は飲めません。 下戸です。体質です。 生酛造りって？で検索すると、 昔ながらのお酒の作り方。 と、出てきました。 グーグルで検索すると出てくる・・・出てくる・・・ 実楽…

常連M氏が転職するらしい。 今まで勤めていた倉庫を辞めて、元の職種（IT系）に戻るのだとか。 生活が安定するといいね。 さて、今回はこちらの日本酒。 造るのは山形県酒田市の麓井酒造。 創業は1894年。 鳥海山の麓で生酛造りに力を入れている。 fumotoi.co.jp 過去の麓井は… kimama2016.hatenablog.jp kimama2016.hatenablog.jp 今回の一本は… 酒田産の「はえぬき」を55%まで精白した純米の原酒。 アルコール度数は18度と高め。 ひと夏を越した「ひやおろし」で、その味わいは？ すっきりして透明感のある酒質。 角がなく穏やかで、落ち着きがあ…

今日は広告の入稿作業 やろうと思っていたことは他に色々あったんですが、 広告の入稿作業に１日を使ってしまいました。 今年の夏は、新しいことがいろいろ並行して進んでいて、あれもこれも決めなきゃ作らなきゃみたいなことが多いので、なんだかんだでめちゃくちゃ忙しい(笑) ６月の成果で７月の仕事量が左右されるので、頑張っていきたいと思いまーす。 本日の日本酒は渡會本店「出羽ノ雪」 家に美味しいお酒があると、仕事の疲れも吹っ飛びますなぁ。（昭和のおっさん） いつものテキトーご飯といっしょに楽しみます。 ☟渡會本店「出羽ノ雪 生もと純米」・自分で作ったご飯 ★生もと純米とは★ 「生酛作りと」は、「自然の力を…

大七純米 生酛（きもと） 生酛って？ 日本酒の酸度って？ 酸度とは 酸度と日本酒の味わい 酸度の平均的な度数 日本酒度と酸度の違いによる味わい さいごに 本日の１本は 福島県二本松市の大七酒造さんの 大七純米 生酛（きもと） 味のタイプ やや辛口 アルコール度 15度 日本酒度 ＋3.0 酸度 1.8 アミノ酸度 1.0 原料米 五百万石等 精米歩合（掛米／麹米） 69％／65％ 扁平精米 オススメの飲み方：常温（１２～１８℃）上燗（４０～５０℃） 受賞：２００７年地酒大SHOW「お燗でじっくり飲みたいお酒」第１位 ２００８年地酒大SHOW「お燗にして美味しい日本酒」ゴールド賞 ２００９年地酒…

犬は他の犬を同じ犬だと認識しているのだろうか？ ？ ちょっと何言ってるか分からない！？ いや、その、つまり… 散歩中に犬同士が出会った時 種類は違うが相手は同じ犬だと分かっているのか？ ということ。 えっ？どうでもいいって！？ 確かに（汗） ちょっと先にお酒の紹介を。 立春に”ひやおろし”とは季節はずれもいいとこだな。 去年の秋に扱ったお酒で、紹介するを忘れていた。 造るのは、福島県二本松市にある大七酒造。 日本酒の正統「生酛造り」を代表する蔵元。 安達太良山麓の二本松で、約260年の歴史を誇る。 今回紹介するのは、ひと夏越しのひやおろし。 フルーティで芳醇な口当たり。 ジューシーだが軽快でか…

【久米桜(くめざくら) カルシス】 人は何故 ”最強”二文字に 憧れる 1ヶ月ちょっと前、カルシス(ロットVer.2)をいただきました。率直に言って、とんでもないお酒。酸度は16.3で、味わいチャートで、酸味に初めて5が付きました。キツかったなあ。 でもその時のカルシス、実は最強ではなかったんです。記事中にも書きましたが、初回ロットVer.1の酸度は18.3。最強を飲んでみたい気持ちはあったんですが、入手できないからと、まあ諦めていました。そしたらその後、通販で出てたVer.5の酸度がなんと１８．８！！買うかどうか、悩みました。そもそもこのお酒、そこそこのお値段がするんですよね。送料を足したら…

２０２４年IWC（インターナショナルワインチャレンジ）SAKE部門で見事No1の日本酒である”チャンピオンサケ”に選ばれた「都美人 太陽」の都美人酒造は山廃仕込みにこだわった酒蔵です。 このお酒"太陽"は、山田錦という酒米を使用し、フルーティーな香りと豊かなコク、味わいが特徴の日本酒です。 この中で山廃仕込みとは一体何なんでしょう？詳しく解説していきたいと思います。 目次 IWCとは？ IWCの特徴 IWC日本酒部門 山廃仕込みって何？ 速醸酛とは 生酛とは 山廃造りとは 山廃仕込みは難しい作り方 山廃ってどんなタイプのお酒？ 美味しい飲み方は？

１．”純米酒しか作らない”沼津の酒蔵 ２．日本酒から焼酎、梅酒が勢ぞろい！ ３．クラフトマンシップをしっかり感じられる沼津の地酒 １．”純米酒しか作らない”沼津の酒蔵 先月29日、沼津市大手町にある酒店「松浦酒店」さんが主催のイベントが、仲見世商店街近くの居酒屋「半蔵２」を会場として開かれました。沼津市原にある酒蔵「高嶋酒造」とコラボしたイベントで、イベントでは同酒造の代表する商品である日本酒「白隠正宗（はくいんまさむね）」のほか、同社の焼酎や梅酒などが提供されました。 www.hakuinmasamune.com 高嶋酒造さんが創業したのは1804（文化元）年、今から220年前のことです。そ…

金沢 晴れ、今日はそんなに暑くならず過ごしやすかったです。飲み比べ、５本目は、大七酒造「大七」で、福島県二本松市にある老舗酒蔵が造る、生酛造りにこだわった日本酒で、この日はフクラギの刺身で美味しく頂きました（笑）「生酛造り」 酒造りにおいて最も伝統的な手法であり、時間と手間がかかるため、現在では多くの蔵元が取り入れていません。しかし、大七酒造では創業以来、この生酛造りにこだわり続けています。生酛造りによって造られた「大七」は、力強く複雑な味わいと、厚みのある旨味、そしてキレのある後味が特徴です。【撮影場所 自宅：2024年06月30日 DSC-RX100M3】

【久米桜(くめざくら) カルシス】 酸度最強は舞美人STRONGの9.6、そんなふうに考えていた時期が俺にもありました。 俺はこれまで、数々の最強酒に挑んできた。山法師 爆雷の日本酒度+28舞美人MYVYの日本酒度-154千代の松 イタリアと、土田 研究醸造15のアミノ酸度4.0史上最強ではないものの、精米歩合95%で八段仕込みという千代の松 神仏習合の酒そして舞美人STRONGの酸度9.6みんな強敵だった。中でも舞美人STRONGは強く、途中で何度も諦めかけた。そして彼らを飲み干したことで、自分も強くなった気でいた。 しかしそんな自信は、広島の友人の一通のポストによって脆くも崩れ去ってしまっ…

生酛造りでだいぶ語ってしまいましたが、その他のお仕事内容書いておこうかと思います。 麹菌の種切り酒蔵とかいくとよく見るやつ。菌が発酵しやすい温度に設定されているので、麹室は大体３７～４０度くらいです。（多分このくらいだったはず）外の冷え込みが強い日はとても暑く感じたし、緩んだ日はぬるいなーくらいでした。「サウナだなー」と思いながら米まぜまぜして、菌ふりかけていました(笑) かいつき仕込んでいる酒をタンクの上から長い棒で混ぜる作業です。これもよく見るやつ。奥に見える竹の棒です。棒のリーチが長いので、タンクの中にじゃぼんするだけでも割と一苦労(笑)多分２ｍ半位？？タンクに落ちないように気を付けなが…

新潟駅近くにある「練馬鳥長 新潟」に、「地鶏しゃぶしゃぶ鍋コース」を食べに行ってきました。今日の地鶏は「川俣軍鶏」！２ヶ月ぶりのご対面です。 季節のお漬物 定番のお通し。箸休めに最高です。 地鶏の蒸しつくねとムネ肉の漬け こちらも定番。フワフワのつくね、キュッとしまった漬けの組み合わせが美味。 「荷札酒」と「作」 荷札酒 黄水仙 さすがの安定感。しぼりたてだからなのか、甘さは控えめでフレッシュさがありました。 作 和悦 初めて見るラベル。飲食店限定酒だそうです。味はフルーティでありながらスッキリ。 川俣軍鶏・ムネ肉のタタキ ギュッと旨みが締まってます。淡海地鶏と比べるとレア度は低めなんですが、…

半世紀の時を越え復活した白牡丹での生酛造り。あくまでも伝統的な酒造りにこだわりました。蓋麹法による麹造り、木の半切桶、乳酸・酵母無添加の酒母造り、櫂棒による手作業での酛すりなど伝統技法の生酛への挑戦でした。今酒造期に3本の試験醸造を行い、仕込みごとに違った表情を見せる生酛に驚き感動し、酒造りの見識が広がりました。 今期最後の生酛純米 試験醸造酒第三号の味わいをお楽しみください。（白牡丹HPより） 第二号との飲み比べもっ！ 本日お席ありますー。 【営業内容】 ・ランチ営業…11:30〜13:00 ・夜営業…18:00〜22:00 ・昼酒…12:00〜18:00 ・店休日…月曜日（たまに火曜日も）…

先日は蚊に悩まされた。就寝中に痒みに襲われて気付いた。明け方3時半頃のことだった。「ま、刺されてしまったのだから、蚊もおとなしくしているだろう」と考えたのが甘かった。ウトウトし始めたら顔の周りで羽音がうるさくなった。 仕方なく起きた。虫よけスプレーを吹きかけるのがいいか、それとも「水性キンチョウリキッド」を用いるべきか迷った。 ワガハイだけなら虫よけスプレーでいい。だが爆睡中の妻に虫よけスプレーをぶっかけたら・・・ いたずらゴコロは満たすけれど、ちょっと可哀想だ。それにお互い老いてきているから、ビックリしてそのまま旅立たれても困るなぁ・・・というコトにより、「水性キンチョウリキッド」をコンセン…

おはようございます GWが近づき、何となくソワソワ 仕事に身が入らない人、はたまた 休みまでに 何とか仕上げてと ラストスパートかけてる人 きっと 様々ですね ところで こちらの写真は衝撃 Record China より マンションの壁の中は ウレタン 中国広東省広州市の高級マンション 販売価格 1,000万元 日本円で２億１千万 他にも水漏れ、ロビーの天井が落ちる エレベータの ドアが開かない など これ、もう 欠陥マンションですね 大枚払って これでは 購入者は 泣くに泣けませんね さて小粋 今夜は華金 そして 今日ご紹介の地酒はこちら 栃木・小山 鳳凰美田 純米大吟醸 酒未来 無濾過本生…

【白鷹(はくたか) 伊勢神宮御料酒】 酸旨苦 どクラシックな辛口酒 はじめましてのお酒、日本三大酒処のひとつ、灘・西宮郷にある白鷹(株)の白鷹さんです。スーパーで買ってきたお酒なんですが、特A地区吉川産の山田錦を使っているというのが凄い！ 白鷹さんは、1862年(文久2年)に、初代辰馬悦蔵さんが創業。幕末ですね。ん？辰馬？ 辰馬と言えば、白鹿の辰馬本家酒造さんですね。関係あるのかな？と思って公式サイトを見てみたら、ちゃんと載ってました。辰馬悦蔵さんは、白鹿の辰馬家からの分家だそうです。なるほど白鷹さんは白鹿さんと親戚だったんですね。ちなみに5代目までは辰馬家の方が社長でしたが、現在の6代目社長…