農家のレシピ

先日、知人を訪ねていったら、お土産に持っていった宇宙芋を素揚げにして出してくださいました。その方は、昨年宇宙芋の種芋をくださった方で、美味し食べ方をいろいろと教えていただきました。作り方は簡単です。 ①宇宙芋を皮付きのまま２ｍｍ位の厚さにスライスする。 ②油で素揚げして適当に塩を振る。 その方は、天ぷらも皮付きのまま作られるそうです。我が家では、少し厚めに切って天ぷらにするので、皮を取ってから天ぷらにします。天ぷらにすると、山芋のむかごのような味わいが楽しめます。 薄く切ってあるので、皮が気になりません。味付けは塩だけです。おかずにもお酒のおつまみにもなる優れものです。

今年も塩柿を仕込みました。作り方は以前にも掲載しましたが、改めて掲載します。 ①渋柿（品種は何でもよい）を用意する。柔らかくなったものは取り除く。 ②海水よりもやや濃いめの塩水を用意する。我が家では水１０リットルに対して食塩を３８０グラム入れました。 ③画像のように、渋柿を入れたビニール袋に塩水を注いで、空気が入らないようにしばる。柿が浮かばないようにすれば、ビニール袋がなくてもよい。 ④一ヶ月目くらいから渋が抜けたかどうか味見する。暖かい場所に置いた方が早く渋が抜けると思いますが、柔らかくなりそうな気がするので、我が家では車庫に置いています。 バケツ一つに塩水を１０リットル入れます。

宇宙芋の試食をしました。蒸してから皮をはぎ、適当な大きさに切ってから豚汁に入れました。ネットでは山芋のような食感とありましたが、少し粘り気があるものの、目を閉じて食べたらジャガイモと区別がつかないと思います。でも山芋のムカゴも熱を通すとこのような感じになります。とても美味しかったです。色は少し緑色がかった黄色で、山芋とジャガイモとサツマイモを足したような芋（正確にはムカゴ）です。他のレシピとしては天ぷら、ソテー、お好み焼きなど色々使えるらしいです。あといくつかできたので、いろいろな食べ方をしてみようと思います。（ただ、生では食べられないようです。） １０分くらい蒸します。（宇宙芋、何だか「妖怪…

柚胡椒を作るために今年も唐辛子を植えました。昨年は、種まきが遅く、しかも台風でマルチごと吹き飛ばされてあまりとれなかったのですが・・・今年は順調に育っています。そこで、まずは、葉唐辛子の佃煮を作ってみました。 ＜作り方＞ １ 唐辛子の葉を摘み取る。葉柄は固いので除く。（この作業が一番面倒です。）辛くしたいときは、青唐辛子も何本か用意する。 ２ 葉、青唐辛子をきれいに洗う。 ３ 葉のあくを取るために、熱湯でゆでる。ゆで時間は葉の状態による。（柔らかければ１０秒～、固い葉があれば、５分？ 適当ですが・・・。） ４ ざるにとってから、水洗いし、軽く絞る。葉が大きいときには、ここでざくざく切っておく。…

農作業の合間を見て、ワラビとタケノコの塩蔵（真空パック）をしています。これを冷蔵庫に入れておけば、１年間は食べることができます。ワラビの処理の仕方は ①ワラビを採ったらすぐに切り口に木灰をつける。こうすればワラビが固くなりにくくなるそうです。私はバケツの底に木灰を入れておき、採ったら木灰が切り口につくようにバケツに入れていきます。 ②採ったワラビを桶に入れ、７５℃のお湯を注ぐ。数分置くとお湯の温度が下がるので、冷めたお湯を捨てる。 ③ワラビに木灰を振るかける。一番上のワラビ全体にかかる程度でよいです。 ④もう一度７５℃のお湯を注いで一晩おく。これ以上熱いと、ワラビがとけてしまいます。 ⑤アクが…

今日は菊芋できんぴらとサラダを作りました。手軽に作れてかつ美味しく体によいのでお勧めです。きんぴらの作り方はすでに紹介済みです。（きんぴらで検索）サラダの作り方は、 ①菊芋は皮をむかずに５ｍｍくらいの厚さに切る。 ②①が柔らかくなる程度に電子レンジにかける。（または、ゆでる。） ③トマト、ソーセージ、レタスなどと一緒に、塩コショウ、マヨネーズで和え、パセリをひと振り。サラダの具はツナもお勧め。 菊芋は体に良いと聞くけど食べ方が分からない・・・という方、お試しください。菊芋は味が淡泊なので他にもいろいろアレンジできます

2022年に発売しました。 新葉ファームのドライトマトの紹介をさせてください。 あまり食べ慣れないドライトマトだと思いますが、作ってみたら美味しかったんです。 この記事では、農家が教えるドライトマトの簡単なアレンジレシピと、 ドライトマトの成分などを紹介したいと思います。 ドライトマト 「麗月」のドライトマト 「ピッコラ・ルージュ」のドライトマト 成分 商品開発の苦労 アレンジ ドライトマト ドライトマトとは、トマトを乾燥させたものです。 乾燥させることにより、長期保存が可能です。 新葉ファームでは、 大玉トマト「麗月」のドライトマト。 ミニトマト「ピッコラ・ルージュ」のドライトマト。 この２…